Mujaddara (Mudžadara) čočka beluga s rýží basmati

1. Rýži cca 3x propláchneme studenou vodou, poté zalijeme studenou vodou a necháme namočenou aspoň 30 minut.
2. V mezičase připravíme jogurtovou omáčku k podávání.
   Do malé rozehřáté pánvičky dáme semínka koriandru a římský kmín. Nasucho pražíme na mírnější teplotě tak, aby začalo pukat (pozor nespálit), dáme stranou vychladnout. Vychladlé vložíme do hmoždíře a rozdrtíme.
3. Koření z hmoždíře dáme do menší uzavíratelné misky, přidáme nasekané lístky máty, kůru a šťávu z 0,5 citronu, skořici, chilli a špetku soli. Vše promícháme s jogurtem a uzavřenou misku uložíme v ledničce, aby se všechny chutě a vůně rozvinuly.

   Jak připravit jogurt z rostlinného mléka

4. Přebranou čočku dáme do hrnce, zalijeme 800 ml studené vody, osolíme a přivedeme k varu. Vaříme maximálně 2 minuty, slijeme přes sítko, zalijeme opět studenou osolenou vodou a vaříme doměkka cca 20 minut. Poté scedíme zbylou vodu.
5. Namočenou rýži slijeme, propláchneme, scedíme a zalijeme 300 ml studené vody, osolíme, přidáme 1 lžíci másla a přivedeme k varu. Snížíme teplotu na minimum a dusíme pod poklicí cca 15 minut. Poté vidličkou opatrně načechráme a přiklopené necháme ještě 10 minut stát.
6. Cibuli rozkrojíme, sloupneme a nakrájíme na tenké půlměsíčky, Rozehřejeme velkou pánev, dáme 2 lžíce oleje a 2 másla, přidáme cibuli a osolíme.
7. Hlídáme a mícháme, po chvíli snížíme teplotu na 4 a necháme cibuli zvolna zlátnout, občas promícháme a dosmažíme dohněda (pozor na spálení). Po dohotovení vybereme z pánve.
   Polovinu smažené cibule vmícháme spolu s čočkou do rýže.
8. Všechny uvařené přísady přeložíme na mísu a nahoru navrstvíme zbylou cibuli. Nebo ji podáváme zvlášť v misce. Jogurtovou omáčku můžeme nalít přímo na rýži nebo opět podáváme samostatně v omáčníku.

Zveřejněno 13. 5. 2023