Candát na černém pivu s cizrnovou kaší

Name: Candát na černém pivu s cizrnovou kaší
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porce
Ingredients: 2 filety candáta; sůl (dle chuti); pepř (čerstvě mletý); 1 špetka kmínu; 1 lžíce olivového oleje; Cibulová směs:; 1 lžíce olivového oleje; 50 g slaniny; 2 větší cibule; 1 lžíce cukru; 1 lžíce vinného octa; 300 ml černého piva; 100 ml silného vývaru; sůl; Kaše:; 300 g cizrny; 400 ml vývaru (zeleninového); 3 stroužky česneku; 1 lžíce olivového oleje; sůl (dle chuti); pepř (čerstvě mletý); 1 špetka (větší) majoránky; Na ozdobu:; petrželová nať

Rybí maso má urputné odpůrce i nadšené vyznavače. Leckterého z odmítajících může tato úprava přesvědčit, že rybí maso je kromě zdroje zdravotních benefitů i velmi chutné. Cizrnová kaše je pak netradiční příloha, ale stojí za to, ji v kombinaci s rybou vyzkoušet.

Marie Svarcova

2 názory

Doba přípravy 20 min Doba přípravy: 5 min Doba tepelné úpravy: 15 min

20 min (5 min příprava + 15 min tepelná úprava)

24. 5. 2023 09:13

Nutriční hodnoty

Energie	9 785 kJ / 2 339 kcal
Bílkoviny	144,08 g
Tuky	98,64 g
Vláknina	113,34 g
Cholesterol	235 mg
Sodík	1,00 g
Sůl	2,42 g
Sacharidy	149,78 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Filety candáta osušíme, jemně párkrát nařízneme šikmo kůži aby se při přípravě porce nekroutily. Ochutíme z obou stran solí, pepřem a kmínem.
Na pánvičce opečeme kůží dolů dozlatova a dáme stranou.
Předehřejeme troubu na 180 °C a zapékací pekáček vyložíme papírem na pečení.
Jak nakrájet cibuli
Cibuli překrojíme, sloupneme slupku a nakrájíme na měsíčky. Na rozehřáté pánvi orestujeme slaninu.
Když pustí tuk přidáme olej a cibuli opečeme dozlatova. Mícháme vždy, když začnou okraje zlátnout. Pokud se míchá stále, trvá dlouho než se kompletně dosmaží.
K cibuli přidáme cukr, promícháme a po chviličce zalijeme vývarem, pivem i octem. Přivedeme k varu, snížíme stupeň tepla a dusíme alespoň 5 minut až se tekutina částečně vyvaří a cibule změkne. Cibulovou směs nalijeme do připraveného pekáčku, poklademe porcemi ryby a dáme na 10 minut péct.
Pokud použijeme suchou cizrnu, začneme jí vařit hned na začátku vaření. Lze ale použít i sterilovaná cizrna ze sklenice. Ta urychlí přípravu. Nedáváme všechen uvedený vývar najednou, zpočátku pouze zhruba 100 ml. Přidáme prolisovaný česnek a uvaříme doměkka.
Několik uvařených kuliček cizrny ponecháme stranou na ozdobu, k ostatní hmotě přidáme olej, rozemnutou majoránku, sůl dle chuti, opepříme a rozmixujeme dohladka, je-li moc hustá maličko zředíme vývarem. Pro dokonalost ji můžeme i propasírovat.
Při servírování cizrnovou kaši upravíme na talíři. Na ni položíme opečený filet a navrstvíme cibulku, přizdobíme natí. Kaši můžeme obměnit a připravit podle chuti třeba bramborovou, mrkvovou nebo celerovou.
TIP Jak uvařit cizrnu