Vepřové ledvinky jako smažený řízek

Name: Vepřové ledvinky jako smažený řízek
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porce
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 2 vepřové ledvinky; 2 vejce; 2 lžičky granulovaného česneku; 0,5 lžičky drceného kmínu; 100 g tvrdého sýru; Dále:; strouhanka na obalení; olej na smažení; máslo na polití; sůl na dochucení

Pokud patříte mezi ty, kteří zatím vnitřnostem moc neholdovali, co kdybyste pro začátek trochu ozvláštnili váš jídelníček třeba právě těmito ledvinkami. Leckdo z nás nad vnitřnostmi ohrnuje nos, ale například ve francouzské kuchyni, jsou oblíbenou surovinou.

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

Anna Kocikova

Snadný

Doba přípravy 55 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 15 min

55 min (40 min příprava + 15 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny pro 2 porce

2porce

2 2 vepřové ledvinky

2 2 vejce

2 lžičky 2 lžičky granulovaného česneku

0,5 lžičky 0,5 lžičky drceného kmínu

100 g 100 g tvrdého sýru

Dále:

strouhanka na obalení

olej na smažení

máslo na polití

sůl na dochucení

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 019 kJ / 483 kcal
Bílkoviny	40,32 g
Tuky	30,70 g
Vláknina	3,96 g
Cholesterol	578 mg
Sodík	1,20 g
Sůl	2,92 g
Sacharidy	10,44 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Ledvinky opláchneme, osušíme a podélně rozřízneme. Krok 2: Ostrým nožem vyřízneme močovody a v několika vodách dobře propláchneme. Dáme do nádoby se studenou vodou alespoň na půl hodiny. Krok 3: V mezičase si připravíme těstíčko.
Sýr nastrouháme na jemném struhadle a vidličkou promícháme s vejci, česnekem a kmínem. Krok 4: Ledvinky opět důkladně propláchneme ve studené vodě a osušíme. Ze strany kde jsme vyřízli močovody uděláme ostrým nožem ne příliš hluboké zářezy. Tím zabráníme kroucení ledvinek při smažení. Krok 5: Ledvinky protáhneme sýrovým těstíčkem a následovně strouhankou. Krok 6: Smažíme ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje do zlatavé barvy. Krok 7: Po osmažení řízky ihned osolíme a na talíři přelijeme rozpuštěným máslem. Krok 8: Jako příloha se hodí šťouchané brambory nebo bramborový salát.

Ledvinky opláchneme, osušíme a podélně rozřízneme.
Ostrým nožem vyřízneme močovody a v několika vodách dobře propláchneme. Dáme do nádoby se studenou vodou alespoň na půl hodiny.

Jak očistit ledvinky
V mezičase si připravíme těstíčko.
Sýr nastrouháme na jemném struhadle a vidličkou promícháme s vejci, česnekem a kmínem.
Ledvinky opět důkladně propláchneme ve studené vodě a osušíme. Ze strany kde jsme vyřízli močovody uděláme ostrým nožem ne příliš hluboké zářezy. Tím zabráníme kroucení ledvinek při smažení.
Ledvinky protáhneme sýrovým těstíčkem a následovně strouhankou.
Smažíme ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje do zlatavé barvy.
Po osmažení řízky ihned osolíme a na talíři přelijeme rozpuštěným máslem.
Jako příloha se hodí šťouchané brambory nebo bramborový salát.

TIP: Jak správně smažit řízek

Mám hotovo!

Zveřejněno 15. 6. 2023

Poznámka autorky Anna Kocikova

Pro snadnější manipulaci při obalování ve strouhance a otáčení v oleji jsem použila jehlici na špízy. Vidlička není vhodná, obalovka se z řízků odchlipuje.