Kuřecí supreme sous-vide zapečené s rozmarýnovými bramborami v MTH

1. Maso osušíme, nasolíme, opepříme. Vložíme do vakuového sáčku. Přidáme k němu snítku rozmarýnu a kousek másla. Zavakuujeme.
2. V teto fázi můžeme nechat maso odležet v chladničce i týden. Po této době maso upravíme metodou sous-vide pomocí programu multifunkčního hrnce (MTH).

   Jak dlouho marinovat maso

3. Podle velikosti a výšky masa a stáří kuřete zvolíme čas a teplotu. U domácího, déle rostlého a většího kuřete je to cca 4-6 hodin při teplotě 63,5 °C. Po teto době sáček s masem vyjmeme a okamžite zchladíme.
4. Kuřecí maso v této fázi můžeme mít uchystané i několik týdnů dopředu. Skladované ve stabilní teplotě v chladničce.
5. V den finální přípravy maso včas vyjmeme a necháme dojít do pokojové teploty.
6. Oloupané brambory nakrájíme na tenká kolečka, vložíme do uzavíratelné misky. Přidáme všechny náležející přísady, uzavřeme a proklepeme aby se rovnoměrně promísily s kořením.
7. Nádobu MTH vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Vsypeme brambory a spustime program Bake na 45 minut.
8. Zhruba po 25 minutách (brambory musí být takřka měkké, záleží na síle plátků), vložíme na brambory mřížku a položíme maso kůží nahoru.
9. Vyměníme poklici MTH za pečicí hlavu a spustíme ji na 200 °C na zbývající dobu programu MTH, nebo do požadovaného zabarvení masa a brambor.
10. Po dohotovení nakrájíme maso přes vlákno a podáváme s bramborami.

TIP: Co je sous-vide a k čemu se dá využít

Zveřejněno 24. 5. 2024