Dančí s cibulovou omáčkou

1. Maso odblaníme, očistíme. Poté osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Necháme chvíli marinovat.
2. Oloupeme a omyjeme brambory i mrkev, nakrájíme na kostičky a uvaříme v jednom hrnci v osolené vodě doměkka.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Lišky omyjeme, podle potřeby překrojíme. Kapustičky omyjeme a překrojíme na polovinu.
4. V dalším hrnci rozpustíme trochu másla, na které orestujeme cibule. Poté zalijeme vínem a necháme vyvařit alkohol, omáčka pak více zhoustne. Dochutíme solí, pepřem a případně i cukrem.
5. Rozpálíme pánev, na které rozpustíme trochu másla a orestujeme lišky, které ochutíme solí, pepřem a mletým kmínem. Lišky restujeme alespoň 10 minut, vyjmeme z pánve a udržujeme v teple. Na stejné pánvi rychle orestujeme kapustičky, přidáme k liškám.
6. Poté na stejnou pánev přidáme rozmarýn, tymián, česnek a necháme trochu provonět. Na takto připraveném bylinkovém másle orestujeme zprudka maso, aby se zatáhlo a dáme asi na 8-10 minut do trouby na 180 °C. Pokud máte kuchyňský teploměr, tak tím lépe, maso podle potřeby propečení pečeme na 55-70 stupňů v jádru masa.
7. Mezitím, když se maso peče, rozšťoucháme brambory s mrkví.
8. Omáčku z cibule můžeme v případě potřeby rozmixovat, ale cibulka je ve víně tak jemná, že to není nutné.
9. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme cibulovou omáčkou a podáváme s bramborovo-mrkvovým pyré.

Zveřejněno 8. 11. 2025