Punčové řezy jako z cukrárny

Name: Punčové řezy jako z cukrárny
Prep time: 1 h
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1. plát:; 5 vajec; 100 g krupicového cukru; 100 g polohrubé mouky; 2. plát:; 5 vajec; 100 g krupicového cukru; 100 g polohrubé mouky; 1 špetka červené potravinářské barvy; Na potření:; rybízová marmeláda; Cukrový rozvar:; 250 ml vody; 350 g cukru; 5 g kyseliny citronové (podle potřeby); rumové aroma; Poleva:; moučkový cukr; trochu teplé vody; trochu citrónové šťávy; trochu Solamylu

Punčové řezy jsou nejen vizuálně krásné, ale také mají zcela nezaměnitelnou chuť, které podlehnete. Podle tradičního receptu si je můžete upéct i doma, budou chutnat stejně jako ty z cukrárny. Jsou snadné na přípravu, krásně šťavnaté a voní po rumu.

Hodnocení receptu je 5,0 (151×)

cathleen

Středně náročný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 5 min bez doby odležení

65 min (60 min příprava + 5 min tepelná úprava, bez doby odležení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 294

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	16 524 kJ / 3 950 kcal
Bílkoviny	106,80 g
Tuky	77,60 g
Vláknina	6,00 g
Cholesterol	2,59 g
Sodík	999 mg
Sůl	2,10 g
Sacharidy	703,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vejce ušleháme s cukrem do husté světlé pěny, zabere to cca 15 minut. Poté lehce vmícháme mouku. Těsto rozdělíme na dvě části a těsto na 2. plát obarvíme potravinářskou barvou. Krok 2: Těsta vylijeme zvlášť na plechy vystlané papírem na pečení a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C maximálně 5 minut (kontrolujte a řiďte se podle své trouby, každá peče jinak, plát se nesmí přepéct a vysušit). Krok 3: Připravíme cukrový rozvar. Cukr krátce povaříme ve vodě a poté do něj podle chuti přidáme kyselinu citronovou a rumové aroma. Krok 4: Upečené pláty pak rozkrojíme na poloviny a pokud máme příliš tuhou marmeládu, rozšleháme ji s troškou vody. Krok 5: První světlý plát potřeme marmeládou, překryjeme růžovým plátem. Krok 6: Ten pomocí lžičky namočíme teplým rozvarem, potřeme marmeládou, přiložíme světlý plát. Krok 7: Namočíme rozvarem a potřeme marmeládou a přiložíme poslední plát. Mírně zatížíme a necháme 2-3 hodiny provlhnout. Krok 8: Pak potřeme polevou a po jejím mírném zaschnutí nakrájíme na řezy.

Vejce ušleháme s cukrem do husté světlé pěny, zabere to cca 15 minut. Poté lehce vmícháme mouku. Těsto rozdělíme na dvě části a těsto na 2. plát obarvíme potravinářskou barvou.
Jak snadno vyšlehat vejce s cukrem do pěny?
Těsta vylijeme zvlášť na plechy vystlané papírem na pečení a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C maximálně 5 minut (kontrolujte a řiďte se podle své trouby, každá peče jinak, plát se nesmí přepéct a vysušit).
Připravíme cukrový rozvar. Cukr krátce povaříme ve vodě a poté do něj podle chuti přidáme kyselinu citronovou a rumové aroma.
Jak připravit rozvar na punčové řezy
Upečené pláty pak rozkrojíme na poloviny a pokud máme příliš tuhou marmeládu, rozšleháme ji s troškou vody.
První světlý plát potřeme marmeládou, překryjeme růžovým plátem.
Ten pomocí lžičky namočíme teplým rozvarem, potřeme marmeládou, přiložíme světlý plát.
Namočíme rozvarem a potřeme marmeládou a přiložíme poslední plát. Mírně zatížíme a necháme 2-3 hodiny provlhnout.
Pak potřeme polevou a po jejím mírném zaschnutí nakrájíme na řezy.

TIP: Retro zákusky

Mám hotovo!

Zveřejněno 16. 12. 2008

Poznámka autorky cathleen

Chutnají jako ty kupované :-)

Polevu dělávám od oka, ale můžete vyzkoušet jednu zdejší -

www.toprecepty.cz/recept/7958-citronova-pol... , jen doporučím - tekutinu přidávejte po menším množství, protože přidat další pak můžete vždycky. Ale naopak už to nejde, museli byste zahušťovat dalším cukrem.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (1 195× přidáno)

Označit jako uvařené (20× uvařeno)

Přidat komentář (294 komentářů)

Ohodnotit recept (151 hodnocení)

Přidat fotku (28 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Punčové řezy jako z cukrárny

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/M8VG

Luxusní punčák z "Recepty.cz" od TheKacabi

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

snazilka

Poctivý punčový řez

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Zdenka1 110 min

Punčák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

LIDKA

Punčové řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

adkas 75 min

Punčové řezy II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

simonka 80 min

Punčové řezy IV.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

katulda 60 min

Zobrazit více

Angreštová marmeláda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 50 min

Mátový sirup do sodovky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 60 min

Babiččina koprová omáčka Videorecept

Babiččina koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 35 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

cathleen 10 min

Meruňková zmrzlina

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 10 min

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 55 min

Zobrazit více

Moučníky
Dezerty, zákusky, poháry
Řezy

Narozeniny
Svatba
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Pečení
Snadné recepty
Česká kuchyně

Moje poznámka

Punčové řezy jako z cukrárny

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/M8VG

Náhodný recept

Sulc - klasický recept, podle starých řeznických norem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hanulka21 140 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Linecký koláč s cuketou

Přidáno před 15 hodinami

Koláč s tvarohem a rybízem

Přidáno před 21 hodinami

Lečo v omeletě

Přidáno 3. 7. 2025 08:29

Jahodové nanuky se zakysanou smetanou

Přidáno 2. 7. 2025 19:13

Květák bez smažení

Přidáno 2. 7. 2025 16:46

Kuličky z mletého masa plněné rajčátky s bylinkovou polentou

Přidáno 2. 7. 2025 13:51

Další recepty

Komentáře (294)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

PetrSmid přidal nové fotografie! 21. 6. 2024 05:23

cathleen 16. 9. 2023 17:04

Jenny: děkuji za záskok

Jane Ell: nevím, jak dlouho šlehám, nikdy jsem nestopovala. Prostě do pevné světlounké pěny.

Jenny 16. 9. 2023 13:08

JaneEll: mě teda vyšlehat vždycky šly…dělám zde dle receptu, akorát s tím rozdílem, že těsto, jako je ve videu, nerozděluji na dvě poloviny, upeču jeden plát a potom druhý a pak ještě třetí, jak jsem již psala dole v komentářích, dělám do více krabic a pokud máš robota, tak není žáden problém, robot jede jako pila, pokud máš ruční šlehač, je třeba nejdříve při nejnižších otáčkách a teprve pak přidávat otáčky, těsto musí byt krásně bilunké…dávám s moukou i trošku jedlé sody, ale opravdu jen tak půlečku lžičenky…snad to bude k přečtení, pač su moravák jak vyšité

JaneEll 15. 9. 2023 12:57

cathleen: možná by chtěla napsat jak dlouho se to má šlehat

, protože v jiném receptu jsem našla, že se to má šlehat asi 15 minut a pro někoho jako jsem já (absolutní anti talent na pečení) je tohle zásadní informace

cathleen 15. 9. 2023 12:14

JaneEll: to mě opravdu mrzí, ale (i podle komentářů níže) řezy vyzkoušelo mnoho lidí a s velkým úspěchem. Já sama je dělala mnohokrát, a ač nějaká excelentní cukrářka nejsem, podařily se vždy napoprvé.

JaneEll 15. 9. 2023 12:03

Já teda nevím co dělám špatně, ale mě ty vajíčka s cukrem prostě nejdou vyšlehat. Zkouším to už po druhé a akorát vyhozené peníze

cathleen 5. 7. 2023 07:44

Jenny: to je fajn, recepty jsou od toho, abychom je přizpůsobili svým chutím

Jenny 4. 7. 2023 19:39

cathleen: tuším, že jsme si tykaly…👍🙂 ano, malinko jsem si je poupravila, dělám je ze 3 dávek, protože peču do více krabic… jsou výtečné a fakt jedinečné

dávám teda pikantní marmošku, (višně)a ano, nahoře poleva je dost sladká, ale dávám více citronu a je super

cathleen 4. 7. 2023 06:05

Jenny: pekla jste a povedly se nebo vám jen chutnají, třeba ty z cukrárny?

Měla jsem ráda i koupené, ale je to čím dál sladší, že to třeba ani sníst nemůžu

Doma si je připravím podle naší chuti, to mi vyhovuje.

Jenny 3. 7. 2023 15:25

Totok sú ty nejlepší řezy…!!!

Prostě mňamka👍🙏👍🙂

cathleen 26. 6. 2022 11:15

Terkacu: děkuji za zprávu, jsem moc ráda, že jste s receptem spokojená

a díky i za obě fotografie

Terkacu přidala novou fotografii! 25. 6. 2022 10:36

Terkacu 25. 6. 2022 10:34

Hned na poprvé se povedl! Pekla jsem už několikrát a vždy úžasný! Nepeču nebaví mě to ale tohle je hned nemusím nic extra hlídat a oproti jiným desertům hledat ty nejlepší ingredience proste kupní vejce, cukr, mouku a koupím dobrej džem ???????? a celá moje rodina ho miluje ???? ♥️ Každé pečení jedu přesně podle videa a dělám ho do dortové formy ???? nechám v troubě klidně 6-7min je trochu sušší, ale lépe se mi s nim pracuje a rozvar s kvalitním dzemem to vyřeší a nechat přes noc v lednici ????????

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 12. 4. 2022 08:57

jbezda přidala novou fotografii! 22. 3. 2022 18:43

jbezda 21. 3. 2022 16:21

Upečeno a je opravdu luxusní. Rozvar příště udělám z poloviční dávky. Piškot jsem dělala trošku jinak ( 4vejce, 10dkg cukru, 20dkg pol. mouky, špetka prdopeče). Ale je to opravdu moc dobré

martinice 17. 3. 2022 13:08

Dnes jsem dělala punčáky.Pekla jsem na černý pečících podložkách,to jsem si ale dala,piškot byl slaboučký a nešel odlepit,na druhý plech jsem dala o 5dk více mouky polo. a piškot šel docela dobře odlepit.Ale šlo to špatně sestavit,rozvar mě hodně zbyl,dělala jsem naposled

Geryyy 19. 2. 2022 19:04

Tak dnes jsem punčové řezy dotvořila.. A nutno říct , že tento recept je na vícekrát, tím myslím, že se musí upět vícekrát aby to člověk vychytal. Těsto jsem hlídala a po 5 minutách vyndala (projistotu) ale bohužel to druhé těsto nebylo ještě uprostřed hotové..

Což jsem zjistila až při odlepování pečícího papíru. v receptu chybí na jaký plech jsou suroviny, mělo by to být součást každého receptu ať to člověk nehledá v komentářích. Toho cukrového rozvaru mi tedy dosti zbylo, a už tak to mám strašně mokrý. Chuťově je to hodně hodně moc sladký,

cítím samý cukr, dala jsem málo rumu, příště bych rumu dala víc. Je lepší než na klasické plechy to dát na menší plech a mít těsto vyšší.

cathleen přidala novou fotografii! 20. 10. 2021 09:50

cathleen přidala novou fotografii! 16. 10. 2021 17:42

cathleen 27. 9. 2021 09:35

eLko.: hledat vám ji nebudu.
Myslím si, že třeba v polevě z 250 g cukru malou lžičku Solamylu poznat nemůžete.

eLko. 26. 9. 2021 21:26

cathleen: Tak to by mě zajímalo, která vyučená cukrářka dělá polevu ze solamylu.

Ani vyučená cukrářka není známkou kvality, bohužel vím, co za experty vyleze z takové školy a měla jsem mnohokrát čest ty jejich "výtvory" ochutnat, některé by se nedaly dát ani prasatům. Mít nějakou školu ještě neznamená, že to ten dotyčný umí.

Eja57 24. 6. 2021 13:11

Správně je na "plechách", opravuji v receptu a plevelnou diskuzi mažu

Eja57 24. 6. 2021 11:01

zizala: no, to určitě (já si navíc myslím, že to letělo zbytečně, ten plat má opravdu být tenký...)
Já ze zbytků piškotovych test po vykrajovani jednoporcovek dělám kuličky - rozmixuji zbytky piškotu, přidám dle chuti trochu marmelady a agavoveho sirupu, uvalim kuličky, obalím v kokosu nebo mletých oriskach a nechám vychladit...
Aaaale - myslím, že češtinu ovládám, při "pleších" se mi kroutily uši, vždycky bych napsala "plechách"....ale ono je to tak dobře:omg: se picnu

zizala moderátorka 24. 6. 2021 10:10

Simonaaaaa: A nebylo Vám líto použitých surovin? Většinou jde i z nepodarku něco jiného vytvořit.

cathleen 24. 6. 2021 09:14

Simonaaaaa: Simono, krom toho, že byl upečený plát tenounký - neměl žádnou chybu

Když se podíváte na punčové řezy - na mém fotu nebo i na ty z cukrárny, copak jsou tam jednotlivé pláty nějak silné?
A ano, i já je peču na klasických velkých pleších do trouby.