Boloňská omáčka

Name: Boloňská omáčka
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 5 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: 500 g mletého hovězího masa; slanina; 1 mrkev; 2 stonky řapíkatého celeru; 1 cibule; 4 stroužky česneku; 1 malý rajský protlak (70g); 1 konzerva krájených rajčat (doporučuji Valfruta); 150 ml červeného vína; vývar (podle potřeby); olej; sůl; mletý pepř; čerstvá bazalka; trocha oregana

Boloňská omáčka, kterou můžete znát také jako ragú alla bolognese, je výborné zimní jídlo. Výrazná chuť pomalu dušeného masa ve spojení s čerstvými těstovinami vás krásně zahřeje na těle i na duši.

Hodnocení receptu je 4,8 (54×)

aadulka

Snadný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 90 min

120 min (30 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 33

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 692 kJ / 882 kcal
Bílkoviny	107,29 g
Tuky	16,23 g
Vláknina	16,37 g
Cholesterol	400 mg
Sodík	410 mg
Sůl	1,10 g
Sacharidy	47,70 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Cibuli a stroužky česneku oloupeme. Mrkev omyjeme a oškrábeme. Řapíkatý celer omyjeme. Krok 2: Mrkev, cibuli, řapíkatý celer a slaninu nakrájíme na kostičky. Česnek nakrájíme na plátky. Krok 3: Slaninu orestujeme na oleji, přidáme cibuli, kterou do zesklovatění. Poté přidáme česnek, mrkev a řapíkatý celer, orestujeme. Krok 4: Přidáme mleté maso, osolíme a opepříme, občas promícháme, aby se kousky od sebe oddělovaly. Krok 5: Přidáme víno a po chvíli i rajčatový protlak. Pečlivě promícháme, zarestujeme a přidáme krájená rajčata. Krok 6: Poté přilijeme vývar podle potřeby. Jen tolik, aby se maso se zeleninou mohlo dusit. Krok 7: Osolíme a opepříme, ochutíme. Přikryté a na mírném ohni dusíme doměkka. Občas promícháme. Krok 8: Ke konci přípravy přípravy dochutíme bazalkou a oreganem. Podáváme s těstovinami.

Cibuli a stroužky česneku oloupeme. Mrkev omyjeme a oškrábeme. Řapíkatý celer omyjeme.
Mrkev, cibuli, řapíkatý celer a slaninu nakrájíme na kostičky. Česnek nakrájíme na plátky.
Jak nakrájet cibuli
Slaninu orestujeme na oleji, přidáme cibuli, kterou do zesklovatění. Poté přidáme česnek, mrkev a řapíkatý celer, orestujeme.
Jak získat víno k vaření bez otevření lahve
Přidáme mleté maso, osolíme a opepříme, občas promícháme, aby se kousky od sebe oddělovaly.
Přidáme víno a po chvíli i rajčatový protlak. Pečlivě promícháme, zarestujeme a přidáme krájená rajčata.
Poté přilijeme vývar podle potřeby. Jen tolik, aby se maso se zeleninou mohlo dusit.
Osolíme a opepříme, ochutíme. Přikryté a na mírném ohni dusíme doměkka. Občas promícháme.
Ke konci přípravy přípravy dochutíme bazalkou a oreganem. Podáváme s těstovinami.

TIP: Jak správně uvařit těstoviny

Mám hotovo!

Zveřejněno 13. 11. 2010

Poznámka autorky aadulka

Můžeme přidat i nakrájené žampiony.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (462× přidáno)

Označit jako uvařené (31× uvařeno)

Přidat komentář (33 komentářů)

Ohodnotit recept (54 hodnocení)

Přidat fotku (13 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Boloňská omáčka

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/x1p3

Boloňská omáčka a špagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

michaela.lan 140 min

Boloňské špagety Videorecept

Boloňské špagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz 80 min

Boloňské špagety

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty.cz 105 min

Boloňské špagety Videorecept

Boloňské špagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

LucyAsh 120 min

Boloňské špagety - zdravá verze

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Strowberry 30 min

Boloňské špagety II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Martysek 50 min

Zobrazit více

Rychlá smetanová pepřová omáčka Videorecept

Rychlá smetanová pepřová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

aadulka 5 min

Zapečené maso s bramborami a šlehačkou Videorecept

Zapečené maso s bramborami a šlehačkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

aadulka 60 min

BBQ (barbecue) omáčka Videorecept

BBQ (barbecue) omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

aadulka 25 min

Banánové brownies

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

aadulka 50 min

Základní sladkokyselá zálivka na rajčatový salát s cibulí Videorecept

Základní sladkokyselá zálivka na rajčatový salát s cibulí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

aadulka 5 min

Citrónové muffiny Videorecept

Citrónové muffiny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

aadulka 40 min

Zobrazit více

Hovězí maso
Mleté maso
Omáčky
Boloňské omáčky

Oběd
Bezlepkové recepty
Slané chutě
Snadné recepty
Rajčata
Běžný den
Zimní recepty
Italská kuchyně
Dušení
Večeře
Restování

Moje poznámka

Boloňská omáčka

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/x1p3

Náhodný recept

Teplý kapustičkový salát po horalsku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

MamlajdaD

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Gravlax vejce

Přidáno před 10 hodinami

Cuketové válečky ve slanině

Přidáno před 20 hodinami

Losos na pánvi s pikantní česnekovou chilli omáčkou

Přidáno před 23 hodinami

Řezy s pudinkem a ostružinami

Přidáno 1. 5. 2025 04:28

Litý meruňkový koláč s ostružinami

Přidáno 1. 5. 2025 04:21

Odlehčená salámová pomazánka

Přidáno 1. 5. 2025 04:13

Další recepty

Komentáře (33)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Sally.K51 16. 4. 2025 09:38

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Držela jsem se receptu až na to, že jsem neměla rajčata a řapíkatý celer. Dala jsem mrkev, kousek celeru a petržel + jsem měla v mrazničce ještě zbytek cukety na kostičky. Moc dobrý.

Moanka 1. 4. 2025 05:04

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Velmi dobrá boloňská omáčka. 😋 Vřele doporučuji… 👌

Legoun 12. 3. 2025 18:19

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Bezva recept

Befana 19. 11. 2024 08:46

“Boloňská omáčka” tzv ragu je BEZ česneku a BEZ oreganu!!!!! A 3 hodiny jsou až nad hlavu. Ragu s mrkví, celerem atd se dělá v oblasti Toscana(Florencie,Siena…) V Oblasti Bologna, Ferrara se užívá na “základ” jen osmahlá cibule.

Lucie1001 19. 11. 2024 13:23

Befana: vždy se tady najde někdo, kdo ma potřebu poučovat, co se dává a co se nedává..Ale proč? Myslím, že je tady každému putna, co přesně patří do pravého boloňského ragů. Navíc každá rodina má svůj vlastní recept, např. jako my na svíčkovou nebo zelňačku. Hlavně, že chutná, no ne? 😉

iveta.kroul moderátorka 19. 11. 2024 15:02

Befana: S mícháním různých kuchyní a kultur se přirozeně mění i jednotlivé recepty. 😊 Nepochybně má oblast Bologna, po níž je omáčka pojmenována, svůj autentický recept na tuto omáčku. Tento recept je zase přizpůsoben naší kultuře, našim surovinám a je stejně tak výborný. Pokud máte svůj recept, budeme rádi, když jej přidáte, aby se i ostatní mohli inspirovat. 😉

oring 31. 10. 2023 09:59

Eja57: jsem též příznivcem stylu, že "chutě musí prolnout". Žádné prskající urychlování. Ale 8 (osm hodin) mi přijde přeci jen hodně. Možná došlo k záměně číslic z podobnosti 3a8.

MarOla 15. 3. 2023 12:47

Skvělá bašta. Jen časově náročnější. Ale chutnalo všem, jak mým dospívajícím dcerám, tak manželovi. Nešlápnete vedle, když uvaříte.

Gustavo 25. 2. 2023 21:39

Je nás doma hodne😄

Larry61 10. 1. 2021 13:31

Mutsynka: Pro zjemnění chuti

Eja57 26. 6. 2020 13:42

Eja57: teď na mne náhodou vykouknul v TV pořad - italská babička a pak italský kuchař vaří boloňské ragú...liší se jen maličko, babča zásadně nedává víno a ! z cibule před krájením vyndá "srdíčko", že prý nedělá dobrou chuť....no a jinak stejně - na začátku "trikolor" najemno řapíkatý celer + cibule + mrkev v objemově stejném množství, do kastrolu na oliváč, po chvíli mleté směs hovězí + vepřové, předem lehce promnuté s trochou oliváče, orestovat, maličko! mléka, ev. víno, pak trochu rajčatového protlaku a passatu, ne drcená rajčata, osolit, poklici, dle potřeby trochu zeleninového vývaru....babča OSM hodin, kuchař tři.....hotovo....jen málo tekutiny....a jedině široké nudle, tagliatelle a ty do kastrolu s omáčkou, ne na talíři navrch....a žádný sýr navrch....Pokoušela jsem se ten talíř vydloubnout z obrazovky, ale nešlo to

Jen pro zajímavost, rozhodně ne jako kritika receptu!!!!

janaw 4. 11. 2018 12:42

Koupila jsem mletou boloňskou masovou směs a pročítám různé recepty, na Top chodím často. Omlouvám se, ale "vaříme 2 hodiny"?
Já myslím, že ani ne do půl hodiny je mleté maso hotové? Jinak díky za inspiraci.

Zobrazit starší odpověď

1974andrea 4. 11. 2018 13:15

janaw: Hotové, vařené, rozhodně je, ale určitě nedocílíte za půl hodiny té požadované chuti

Eja57 4. 11. 2018 15:09

1974andrea: Tak....

S recepty na ragout bolognese je to asi jako u nás se "svíčkovou".....co rodina to recept...
Ale česká klasika za 30 minut na stole prostě není boloňská omáčka, ta ty dvě hodiny chce, kdo jednou zkusí pochopí...Celer řapíkatý, v originále žádné oregano ani bazalka, mléko jsem sice nikdy nepochopila, ale dávám....
Marcella Hazan a její kuchařka - doporučuji.