Špaldovo-žitný chléb

Name: Špaldovo-žitný chléb
Prep time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: bochník 1,5 kg
Cuisine: Česká
Ingredients: 400 g špaldové mouky; 400 g žitné celozrnné mouky; 200 g hladké mouky; 200 ml vlažného mléka; 500 ml vlažné vody; 2 lžíce oleje; 1 kostka droždí (42 g); 1 lžička cukru; 2 lžičky soli; 2 lžičky kmínu; 2 lžičky chlebového koření (dá se koupit v DM); sádlo na vymazání plechu; 100 ml teplé vody; 1/2 lžičky soli na potření

Hodnocení receptu je 4,8 (14×)

duckie

Náročný

Doba přípravy 135 min Doba přípravy: 135 min

135 min (135 min příprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 15

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	17 115 kJ / 4 091 kcal
Bílkoviny	138,70 g
Tuky	45,02 g
Vláknina	114,36 g
Cholesterol	12 mg
Sodík	8,10 g
Sůl	20,20 g
Sacharidy	725,48 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do vlažného mléka dáme lžičku cukru, zamícháme a rozdrobíme do něj droždí. Počkáme 10 minut než nám vzejde kvásek. Mezitím do mísy prosejeme všechny tři mouky (žitná jde hůř, ale jde to, nebojte se toho). Přidáme sůl, kmín a koření a promícháme. Přilijeme vykynutý kvásek, olej, vlažnou vodu a zpracujeme v těsto. Těsto vyklopíme na vál a 5 minut rukama zpracováváme. Trochu se ze začátku lepí, ale vydržte, ke konci budete mít hezký bochánek propracovaného těsta. Krok 2: Těsto dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme 40 minut kynout. Mělčí kulatou mísu vyložíme pečicím papírem. Z vykynutého těsta vytvarujeme bochánek a dáme ho do mísy na dalších 30 minut kynout ( kdo má ošatku, použije ošatku ). Krok 3: Troubu si předehřejeme na 225 °C a na dno trouby dáme kastrůlek s vodou. Po půl hodině přendáme vykynutý bochánek i s pečicím papírem na plech pomaštěný sádlem. Bochánek lehce párkrát nařízneme ostrým nožem a pomašlujeme slanou vodou. Vložíme do trouby na nižší mřížku a pečeme 10 minut při 225 °C, potom teplotu stáhneme na 180 °C a pečeme 30 - 40 minut. Během pečení ještě 2 x - 3 x potřeme bochník slanou vodou. Krok 4: Upečený bochník vyndáme na mřížku a necháme vychladnout. Správně upečený bochník má při poklepání na dno znít dutě. Nejlepší je namazaný máslem s hrnkem mléka.

Do vlažného mléka dáme lžičku cukru, zamícháme a rozdrobíme do něj droždí. Počkáme 10 minut než nám vzejde kvásek. Mezitím do mísy prosejeme všechny tři mouky (žitná jde hůř, ale jde to, nebojte se toho). Přidáme sůl, kmín a koření a promícháme. Přilijeme vykynutý kvásek, olej, vlažnou vodu a zpracujeme v těsto. Těsto vyklopíme na vál a 5 minut rukama zpracováváme. Trochu se ze začátku lepí, ale vydržte, ke konci budete mít hezký bochánek propracovaného těsta.
Těsto dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme 40 minut kynout. Mělčí kulatou mísu vyložíme pečicím papírem. Z vykynutého těsta vytvarujeme bochánek a dáme ho do mísy na dalších 30 minut kynout ( kdo má ošatku, použije ošatku ).

Jak tvarovat chlebové těsto
Troubu si předehřejeme na 225 °C a na dno trouby dáme kastrůlek s vodou. Po půl hodině přendáme vykynutý bochánek i s pečicím papírem na plech pomaštěný sádlem. Bochánek lehce párkrát nařízneme ostrým nožem a pomašlujeme slanou vodou. Vložíme do trouby na nižší mřížku a pečeme 10 minut při 225 °C, potom teplotu stáhneme na 180 °C a pečeme 30 - 40 minut. Během pečení ještě 2 x - 3 x potřeme bochník slanou vodou.
Upečený bochník vyndáme na mřížku a necháme vychladnout. Správně upečený bochník má při poklepání na dno znít dutě. Nejlepší je namazaný máslem s hrnkem mléka.

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 3. 2011

Poznámka autorky duckie

Díky špaldové mouce má chleba výraznou chlebovou vůni, krásně popraskanou kůrku a je vláčný.

Špalda má vysokou nutriční hodnotu a je výjimečná svým složením: má vysoký podíl bílkovin, tuku s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin, sacharidů, minerálů a vitamínů skupiny B a neobsahuje cholesterol. Je lehce stravitelná.

Má pozitivní účinky na imunitní systém.

Více o špaldě zde:

http://www.velkaepocha.sk/200901226928/Spalda-budi...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (80× přidáno)

Označit jako uvařené (11× uvařeno)

Přidat komentář (15 komentářů)

Ohodnotit recept (14 hodnocení)

Přidat fotku (12 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Špaldovo-žitný chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/RM8L

Špaldovo-žitný chléb s vlašskými ořechy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Angel 666

Domácí pšenično - žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

webmonster 180 min

Žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen

Špaldovo-žitné perníčky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Martina L-K 47 min

Špaldovo-žitný chlebík z DP

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen

Domácí hrnkový pšenično-žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

marta2119

Zobrazit více

Žemlovka jako od babičky Videorecept

Žemlovka jako od babičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

duckie 75 min

Domácí česneková pomazánka Videorecept

Domácí česneková pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

duckie 15 min

Donuts Videorecept

Donuts

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

duckie 40 min

Opilá maková bábovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

duckie 165 min

Dršťková polévka pro fajnšmekry

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

duckie 240 min

Tvarohová bábovka s rozinkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

duckie 80 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb
Přílohové pečivo

Zdravé recepty
Slané chutě
Náročné recepty
Recepty do 50 korun
Běžný den
Kynutí
Pečení
Česká kuchyně
Snídaně
Svačina
Večeře
Sváteční recepty

Moje poznámka

Špaldovo-žitný chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/RM8L

Náhodný recept

Krémová houbová polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Ronyy

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Vafle bez cukru

Přidáno před 2 hodinami

Kostky zadního hovězího pečené s česnekem v troubě

Přidáno před 9 hodinami

Koláč s cuketou bez mouky

Přidáno před 9 hodinami

Vydatná čočková polévka jako hlavní chod

Přidáno před 10 hodinami

Slaný koláč se žampiony

Přidáno před 10 hodinami

Sýrovo-celerová kapsa

Přidáno před 10 hodinami

Další recepty

Komentáře (15)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

ing.zdenek.trojan@seznam.cz přidal novou fotografii! 6. 8. 2023 16:30

ing.zdenek.trojan@seznam.cz 6. 8. 2023 16:30

Výborný, lehký, nadýchaný a voňavý.
Lepší chléb jsme doma dlouho neměli

malaneta 5. 5. 2015 19:23

moc dobrý chlebík. koupila jsem si špaldovou mouku, tak jsem chtěla vyzkoušet i jiný chleba, než dělávám a tento bude patřit mezi ty oblíbené. Překvapilo mě, že i když je chleba z celozrnných muk, krásně vykynul.Jako 200g mouky jsem dala pšeničnou celozrnnou ( gramahamovou ) abych to měla zdravé celé :) A protože grahamová je pak po upečení sušší, přidala jsem 2 lžíce oleje navíc. Do těsta jsem přisypala hrst slunečnicových semínek. Udělala jsem z těsta 2 chleby, jeden do hranaté formy a druhý jen tak na plech bez formy. Voní krásně, je měkoučký a i přítel,který semínkové chleby nejí, ho bez problémů snědl.

malaneta přidala nové fotografie! 5. 5. 2015 19:12

Janka 17. 6. 2014 16:21

Mám dotaz,nemůžu hladkou mouku pšeničnou,můžu jí vynechat a dát poměr 500g žitné a 500g špaldové mouky? Má to někdo prosím vyzkoušené??? Díky Janka

dexulka 8. 4. 2014 14:41

Nevypadá tak hezky vypečeně,jako ten Váš,ale je moc dobrý,určitě zopakuji

Posílám bodík

dexulka přidala nové fotografie! 8. 4. 2014 14:40

duckie 20. 3. 2011 15:34

cathleen: já ve špaldě také necítím žádné oříšky

chlebík sice voní po koření, ale zároveň voní úplně jinak (a nádherně) než normální chleba, a to je podle mě právě tou směsí muk...a jestli je vláčný díky špaldové nebo žitné mouce nevím, ale když dělám chleba pšenično-žitný, tak není takhle vláčný, tak nevím..tento poměr muk jsem si vymyslela sama a na tento typ chleba mi moc vyhovuje

cathleen moderátorka 7. 3. 2011 09:01

chlebík moc hezký

Špalda by měla chutnat po oříščích (i když - mě nepřišla nijak moc zvláštní). Chlebík bude chlebově vonět po koření a vláčný spíš kvůli obsahu žitné mouky

duckie 6. 3. 2011 17:58

J.R.: přesně tak, žitná celozrnná hladká..no vidíš, tak když máš i špaldovou, můžeš se do něj pustit

spagetka 6. 3. 2011 10:51

Prakticky stejný dělám, moc ráda pracuju se špaldovkou a žitnou moukou.

Anna Kocikova 6. 3. 2011 10:45

Chlebík vypadá moc krásně

JanaDorazinova 5. 3. 2011 23:14

No, vypadá super, chlebík, jako malovaný. Jen já mám raději chleby z jednoho druhu mouky. Dodnes jim moc nerozumím, ikdyž mám kam nahlédnout, jak to s něma je. Źitná celozrnná...u nás vidím žitnou celozrnnou hladkou, je to ona? No a špaldovou tady máme.