Pikantní kvašáky

Name: Pikantní kvašáky
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: větší okurky; kopr; cibule; křen; 10 kuliček celého pepře; 5 kuliček nového koření; 60-80 g soli; několik chilli papriček; 6 stroužků česneku; kousek chleba (není nutné)

Oblíbená konzervace okurek - kvašení - je velmi jednoduchá. Zkvasit okurky přirozenou cestou zvládne každý, kdo je připraví podle receptu. Po několika dnech si již můžeme pochutnávat na kvašácích.

Hodnocení receptu je 4,8 (28×)

JanaDorazinova

Snadný

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 15 min + celé dny na prokvašení

75 min (60 min příprava + 15 min tepelná úprava, + celé dny na prokvašení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 29

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	270 kJ / 65 kcal
Bílkoviny	2,52 g
Tuky	0,17 g
Vláknina	5,88 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	28,01 g
Sůl	70,00 g
Sacharidy	12,60 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Připravíme roztok z vody a soli. V litru vody rozmícháme 60-80 g soli. Roztok povaříme a necháme zchladnout. Krok 2: Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Kopr nasekáme. Křen oloupeme a nakrájíme na kolečka. Okurky omyjeme. Krok 3: Do 3 litrové čisté láhve vložíme křen, cibuli, kopr a koření. Krok 4: Pak do láhve naskládáme okurky, které propícháme vidličkou a zalijeme vlažným solným roztokem. Krok 5: Okurky musíme zajistit tak, aby nevyplavaly. Můžeme například použít lékařské ústní lopatky (špachtličky). Krok 6: Sklenici otřeme a uzavřeme víčkem. Ujistíme se, že jsou okurky ponořené. Krok 7: Zhruba po 10 dnech můžeme konzumovat. Pokud chceme zrání urychlit, přidáme do nálevu kousek chleba zavázaný v plátýnku, ten urychlí kvašení.

Připravíme roztok z vody a soli. V litru vody rozmícháme 60-80 g soli. Roztok povaříme a necháme zchladnout.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Kopr nasekáme. Křen oloupeme a nakrájíme na kolečka. Okurky omyjeme.

Jak nakrájet cibuli
Do 3 litrové čisté láhve vložíme křen, cibuli, kopr a koření.
Pak do láhve naskládáme okurky, které propícháme vidličkou a zalijeme vlažným solným roztokem.
Okurky musíme zajistit tak, aby nevyplavaly. Můžeme například použít lékařské ústní lopatky (špachtličky).
Jak udělat kvašáky
Sklenici otřeme a uzavřeme víčkem. Ujistíme se, že jsou okurky ponořené.
Zhruba po 10 dnech můžeme konzumovat. Pokud chceme zrání urychlit, přidáme do nálevu kousek chleba zavázaný v plátýnku, ten urychlí kvašení.

TIP: Jak postupovat při kvašení okurek

Mám hotovo!

Zveřejněno 28. 7. 2010

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (186× přidáno)

Označit jako uvařené (14× uvařeno)

Přidat komentář (29 komentářů)

Ohodnotit recept (28 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pikantní kvašáky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/DQL6

Kvašáky Videorecept

Kvašáky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

jirka66 60 min

Kvašáky à la "Sparta" dle Jožky Valáška

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ZDENEK12 35 min

Kvašená cuketa

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

magdalenka 45 min

Kvašáky II Videorecept

Kvašáky II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 75 min

"Zavařené" kvašáky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 30 min

Láčenky a kvašáky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

StandaCB 120 min

Zobrazit více

Žabí huby Videorecept

Žabí huby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 45 min

Tatarák Videorecept

Tatarák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaDorazinova 30 min

Kokosové strojkové cukroví

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

JanaDorazinova 72 min

Srbské rizoto z vepřové plece Videorecept

Srbské rizoto z vepřové plece

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 70 min

Kokosky ze Salka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

JanaDorazinova 20 min

Kávová kolečka s kofilovým krémem Videorecept

Kávová kolečka s kofilovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 125 min

Zobrazit více

Zavařeniny
Kvašené potraviny
Okurky

Kyselé chutě
Recepty pro začátečníky
Snadné recepty
Kopr
Zelenina
Nakládání
Okurky
Letní recepty
Bezlepkové recepty
Vegetariánské recepty
Veganské recepty
Běžný den
Večírky a oslavy
Česká kuchyně

Moje poznámka

Pikantní kvašáky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/DQL6

Náhodný recept

Steak Chuck Tender s fazolkami a slaninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Colombo65 20 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kokosové rohlíčky

Přidáno před 2 hodinami

Nivová s ořechy a jablkem

Přidáno před 3 hodinami

Pražma královská v solné krustě podle Marka Raditsche

Přidáno před 12 hodinami

Kuřecí karbanátky se sýrem a slaninou

Přidáno před 19 hodinami

Lilek dušený s mrkví na česneku a rajčatech

Přidáno 6. 12. 2025 19:03:50

Kapřík podle pánů z Rožmberka s bramborami

Přidáno 6. 12. 2025 17:46:33

Další recepty

Komentáře (29)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

magdalenka přidal novou fotografii! 5. 11. 2025 21:45

lenka.janatkova moderátorka 2. 9. 2024 20:31

Kvášákům jsem přišla na chuť až teprve před nedávnem a jakožto milovník pikantního, si tento recept musím uložit a vyzkoušet

Martin1968 9. 8. 2023 17:09

magdalenka: Díky, po otevření jsem na sklenice ihned kouknul a dolil je všechny až po okraj odloženým převařeným studeným slaným roztokem. Jako podložky jsem použil staré plastové RETRO tácky z nějaké předrevoluční školní či závodní jídelny, a aby to neklouzalo, tak jsem ještě položil dvě vrstvy papírových utěrek

magdalenka 9. 8. 2023 15:30

Martin1968: počas kvasenia to môže bublať a nálev vytekať, preto treba poháre dať na podložku, príp.aj slanú vodu doliať v prípade jej úniku.

Martin1968 9. 8. 2023 14:26

kimlo: Děkuji, víčka jsem povolil, pěkně to odfouklo a krásně zavoněl česnek a kvašáková vůně. Za týden budu koštovat, naložil jsem to 3.8. večer bez chleba

kimlo 8. 8. 2023 11:35

Martin1968: nedávaj viečko až na doraz, pri mliečnom kvasení musí unikať vzduch, a už vôbec neprevracaj pohár s nálevom ani s ním nepohybuj. Mám s kvašákmi dlhoročné skúsenosti.

Martin1968 8. 8. 2023 11:17

Naloženo podle receptu a vypadá to krásně! Mám dotaz... Vodu doplním až po okraj sklenice a víčko dotáhnu nadoraz jako před zavařováním? Pokud ano, mohu pak po týdnu sklenice obrátit dnem vzhůru pro lepší promísení láku? Předem děkuji za rady a názory.

kutil25 30. 7. 2018 09:29

vyskouším.

Zdenek 6. 8. 2017 12:41

Já když kvašáky,tak celoročně křupavé.Okurky nakládačky.Můžou být klidně i ty větší,ale já většinu dělám z těch prťavých.Suroviny- okurečky,několik žlutých paprik,kopr,česnek,mrkev,feferonky,cibuli,pepř,nové koření,hořčičné semínko,křen.Do sklenice objemu 0,7 l.Napřed na dno nasypu kolečka mrkve,cibule,česneku,křenu a koření.Natěsno naskládám okurky do sklínek.Do mezer mezi okurky se nacpe paprika,která se nařeže na tenké proužky.Nahoru opět cibuli na kolečka,česnek na plátky,mrkev,křen,koření dle libosti a docpat koprem.Kdo chce, přidá i kousek feferonky.Jsou pak pikantnější..

)Převařím vodu se solí,na litr vody dám 35g soli a skoro vařící slanou vodou přeliju okurky.Nechám hodinu odstát,aby se vyplnily mezery a nakonec zbytkem slané vody doplním sklenice až po povrch,zavíčkovat.Víčko pořádně utáhnout.!!!!Dám je třeba na alobal,ze kterého uděláme takovou jako misku.Při kvašení některé sklenice přes víčko při kvašení tečou.Pak se ale zatáhnou.!!!Kvasí to zhruba 10dní. Pak už lze ochutnávat.Já většinou ochutnávám už po týdnu,protože se to nedá vydržet.

)

JanaDorazinova 6. 8. 2017 14:35

Zdenek: Určitě skvělé

Pitkin 4. 8. 2017 13:23

Komplikovaný recept. Načo?
Ja mám svoj, nechám na posúdenie.
Do fľaše poukladám uhorky, priečne narezané, zalejem vlažnou vodou, pridám primerane soľ, kôpor, dva strúčky cesnaku, môžu byť aj hroznové listy, alebo fúzy (zo dva tri), a asi štamperlík octu. Navrch dám kôrku chleba, prikryjem a nechám na teple. O dva - tri dni sú dobré, ba vynikajúce. Vyskúšajte.
Pozn. Ak ich nestihnem skonzumovať ešte v lete, bezpečne vydržia aj do jesene, alebo zimy. Ale ručím Vám, že nevydržia.
Dobrú chuť!

JanaDorazinova 4. 8. 2017 14:35

Pitkin: No, není tak komplikovaný, oproti tvému.

Já jen vodu se solí převářím a nechám vychladnout, aby byla vlažná. Okurky nepůlím, jen propíchám a dám si tam tu zeleninu, hlavně nějaké čili papričky, česnek a tak. Jinak v tom rozdíl nevidím .