Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Žitný kvásek

Kváskové pečivo odjakživa patřilo mezi luxusní záležitost, která vyžaduje znalosti a zkušenosti. Je to taková malá alchymie, aby pečivo bylo dokonalé. Základem je však poctivý žitný kvásek, o který se musíte řádně starat, pokud má dobře sloužit.

Hodnocení receptu je 4,8 (27×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

cathleen cathleen

Snadný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min silný kvásek na pečení po 14 dnech

60 min (60 min příprava, silný kvásek na pečení po 14 dnech)

Žitný kvásek
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 134

Suroviny pro 1

1

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Ve větší sklenici (1,5-2 l) dobře rozmícháme zhruba 100 ml vlažné vody a tolik celozrnné mouky, aby vzniklo těstíčko kašovité konzistence (asi jako na lívance). Raději spíš hustší, kvašením zřídne. Sklenici přikryjeme čistou utěrkou a necháme stát v teple, na lince, do druhého dne. Krok 2: Druhý den by na kvásku měly být vidět malinké bublinky, náznak toho, že se něco děje. (Pokud se neděje nic, necháme být do 3. dne a teprve pak přikrmíme.) Kvásek tedy nakrmíme - dobře přimícháme asi 70-100 ml vlažné vody a mouky tolik, aby ve sklenici bylo opět těstíčko o konzistenci kaše. Necháme stát v teple. Krok 3: Třetí den už kvásek určitě mírně nakysle voní. Přikrmíme jako 2.den a necháme v teple. (Dala jsem mouky víc, než bylo třeba, kvásek putoval nahoru pomaleji, do menší výšky, ale pak neklesl. Nakrmený kvásek jde nahoru, a když pak klesne zpět, říká se mu hladový a je to známka toho, že by se měl přikrmit) Krok 4: Čtvrtý den kvásek výrazně kysele voní i chutná. Je třeba ho znovu přikrmit. Když nakrmený "leze" nahoru, dá se z něj už péct - ochutí nám těsto.
Ale kvásek opravdu silný máme asi až po 14 dnech pravidelného omlazování. Krok 5: Po čtvrtém dnu kvásek uchováváme buď na lince a krmíme denně (pokud denně pečeme) nebo ho nakrmíme, hodinku necháme v teple a pak, uzavřený, uložíme do lednice. Tam vydrží bez nakrmení 4-5 dnů. Pak je třeba ho vytáhnout, hodinku nechat v teple, přikrmit, zase asi hodinu nechat na lince a teprve pak znovu uložit do lednice.

TIP: Stručný přehled druhů a typů mouk - použití v kuchyni

Mám hotovo!

Zveřejněno 8. 8. 2009

Poznámka autorky cathleen

- žitnou chlebovou mouku můžeme začít používat už od 3.dne, ale nemusíme vůbec (kvásek můžeme krmit jen celozrnnou).

- zdravý kvásek má šedou barvu, kyselou vůni, konzistenci měkkého těsta a chutná asi jako mouka rozmíchaná s citrónovou šťávou - nic nepříjemného :-)

- pokud kvásek změní barvu nebo vůni (nesmí smrdět po acetonu nebo jinak neobvykle), raději ho vyhodíme a založíme nový.

- chleba, vykynutý jen kváskem, potřebuje na kynutí mnohem delší dobu, než ten s droždím. Můžeme to řešit tím, že použijeme droždí, ale i 1-2 lžíce kvásku na ochucení chleba. Ten se pak i méně drobí, déle vydrží měkký a líp chutná.

Moc hezky se o kvásku píše tady : http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php

A nádherné a inspirativní čtení o pečení chleba, kvásku a věcech okolo je i v této obsažné knize : Bible domácího pečení (Beranbaumová Levyová Rose)

http://www.pekarnomanie.cz/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (27 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (314× přidáno)

Označit jako uvařené (14× uvařeno)

Přidat komentář (134 komentářů)

Ohodnotit recept (27 hodnocení)

Přidat fotku (21 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Žitný kvásek

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/0VEL

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Žitný kvásek

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/0VEL

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (134)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Dajda Dajda přidala novou fotografii! 6. 1. 2026 18:25

Žitný kvásek

veronika_straka veronika_straka moderátorka 5. 1. 2026 07:29
Kváskové pečivo je láska, domácí kvásek ale je pro mě pořád nedosažená meta ... nový rok, nová výzva... s tímto podrobným návodem a s knihou po ruce to snad už letos vyjde :D <3

magdalenka magdalenka 5. 1. 2026 10:35
veronika_straka: mne to trvalo dlho, ale som to nevzdala. Aj kvások som vypestovala sama, samouk vo všetkom, pozrela som stovky videí, študovala na Internete postupy. Ale som vždy šťastná, ako prvýkrát, keď z rúry vytiahnem vydarený voňavý chlieb.

Dajda Dajda 6. 1. 2026 18:24
veronika_straka: Já jsem kvásek dostala a mám ho dodnes, a to už nejméně 12 let! Vozím ho s sebou i na dovolenou, tedy na chalupu, a to většinou ve speciální láhvi, která byla původně určená pro burčák. Zatím peču v podstatě dva druhy chleba - jeden recept jsem dostala s kváskem, to je chleba typu smíchám, nechám delší dobu kynout a pak upeču, aniž bych cokoliv pracně hnětla. Ten druhý je snad ještě jednodušší, je to kvásková tmavá cihla od magdalenky. Oba jsou super.

magdalenka magdalenka přidal novou fotografii! 4. 1. 2026 20:24

Žitný kvásek

magdalenka magdalenka 4. 1. 2026 20:24
Kváskovanie je láska a môj kvások pracuje už štvrtý rok. Raz mal na mále, ale som z neho mala nasušené a rozbehala som ho.

magdalenka magdalenka 6. 12. 2023 13:40
cathleen: Ďakujem, celozrnná sa minula, mám asi na jedno kŕmenie a nechce sa mi do obchodu, je tam nepríjemne.

cathleen cathleen 6. 12. 2023 12:50
magdalenka: určitě, klidně dej chlebovku ;-) Ta celozrnná bouřlivěji kvasí, proto se používá hlavně v začátcích.

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 6. 12. 2023 12:26
magdalenka: Dej mu chili papricku, :-8:-D ozije tak, ze zdrhne z hrnicku!Co si bude vybirat, nakrm tim ,co je doma.:-D;-:-D:-D

magdalenka magdalenka 6. 12. 2023 12:07
Prosím, mám od februára vypestovaný žitný kvások. Práve ho oživujem, dlhšie som s ním nepiekla. Doteraz som ho kŕmila celozrnnou žitnou. Môžem aj chlebovou žitnou, alebo pre jeho kondíciu je lepšie stále kŕmiť celozrnnou žitnou? Ďakujem!:-K

cathleen cathleen přidala novou fotografii! 19. 5. 2021 10:22

Žitný kvásek

malaprdylka 1. 1. 2016 20:59
Pajaja: Už se ti zadařilo udělat vlastní kvásek? Pokud máš zájem o pečení chleba a chodíš na Facebook, tak je tam skupina PečemPecen.cz a tam najdeš hodně zajímavostí kolem chleba a výborné rady ohledně kvásku a jeho udržování, protože není pravdou, že čím je starší tím je lepší - to je jen částečná pravda, protože kvásek se musí udržovat, aby byl neustále při síle a šel z něho péct chléb. Koukni na ten FB a nebo jsou na netu i jiné stránky, kde si počteš a nabereš dobré zkušenosti - např. www.pekarnomanie.cz/ www.mitrus.cz/ nebo www.maskrtnica.cz ta se profesionálně zabývá pečením a radami ohledně kvásku a chleba z něj - je to úspěšná blogerka.:-)

vacllav 29. 12. 2015 10:52
cathleen:
tenhle návod jsem měl dělat a nevyplácal jsem na vyhození tolik drahý mouky!

vacllav 29. 12. 2015 10:49
Tak nevim, dělám vše podle tohoto návodu a smrdí to jak kravinec a kvasit to taky přestalo - jestli to bylo kvašení. >??
A to že konečně dostali tu žitnou celozrnou mouku (ještě 2x drahou) - to v Litoměřicích v obchodech je rarita :o((
ŽE BY TA MOUKA BYLA VADNÁ? JAKOU PŘESNĚ MOUKU?

cathleen cathleen 25. 2. 2015 20:08
Pajaja: jestli se ti chce vážit si to, tady je lopatický postup - zatím to podle něj vyšlo každému :-)
http://www.toprecepty.cz/recept/35079-zitny-kvasek...

Rozhodně neplatí, že čím starší, tím hustější kvásek - je hustý tak, jak ho uděláš :-) Můžeš vést kvásek řídký skoro jako polévka, ale i hustý tak, jako na fotkách ;-)

Pajaja 25. 2. 2015 19:59
Po prvním nezdaru se do toho kvásku pustím znovu. . . Popisuješ to tak polopaticky, nevím, proč mi to v praxi připadalo tak složitý. Každopádně se nepovedl. :-(
Ale chtěla bych kvásek používat při pečení chleba, je nadýchanější a má víc ok. Žádná dusivka. Chápu správně, že tu hustotu si získá tím, jak je starší a udržovanej? Podle fotek ostatních jsou totiž dost řídké a jak ty píšeš, měl by být hustý. :-)

malaprdylka 29. 5. 2014 04:11
Ani.sek:
Kvásek se zakládá jen ze žitné mouky. Ale vůbec se s ním nedělej a koukni se na kváskovou mapu. Někdo ti ho určitě rád dá zadarmo a nebo za nějakou maličkost. Najdeš si tam někoho v blízkosti svého bydliště a kontaktuješ ho - je tam @ nebo telefonní číslo. Pšeničný kvásek se dělá z kvásku žitného, on totiž nemá takovou trvanlivost jako žitný. Tak ať se ti daří s kváskem a pak i pečení.;-)

Načíst další komentáře (15)
Načíst další komentáře (100)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
kvásek, kvásek recept, jak udelat kvasek, výroba žitného kvásku, domácí kvásek, výroba kvásku, jak vyrobit kvásek, chlebový kvásek, jak založit kvásek, z čeho se dělá kvásek používaný při pečení chleba, příprava žitného kvásku, jak udělat domácí kvásek, sušený kvásek, výroba domácího kvásku, jak se dela kvasek, recept na kvásek, jak zalozit domaci kvasek, chlebový kvásek recept, kde koupit chlebový kvásek, jak se dela kvasek na chleba

Suroviny:
mouka žitná, mouka žitná chlebová, voda

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu