Pravý vepřový guláš

Name: Pravý vepřový guláš
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 1 kg vepřové plece; 1 kg cibule; sádlo (nebo olej); 20 g červené mleté papriky; 50 g rajčatového protlaku; vepřový vývar (popř. voda); sůl; mletý pepř; kmín; majoránka; česnek; starší chléb na zahuštění (nebo jíška či záklechtka)

Guláš patří mezi velmi oblíbená jídla. Tradičně se používá maso hovězí, ale zkuste si připravit chutnou variantu z vepřové plece. Základem je maso a cibule, ve správném poměru. Potom už stačí dodržet postup, přidat pár ingrediencí a můžete servírovat.

Hodnocení receptu je 4,6 (119×)

RadekDusek

Snadný

Doba přípravy 100 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 80 min

100 min (20 min příprava + 80 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 34

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 403 kJ / 1 770 kcal
Bílkoviny	216,35 g
Tuky	45,30 g
Vláknina	64,20 g
Cholesterol	650 mg
Sodík	604 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	109,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Drobně nakrájenou cibuli restujeme na tuku do tmavší hnědé barvy (kvůli barvě guláše). Zasypeme paprikou, jen necháme zpěnit a zastříkneme troškou vody, aby paprika nezhořkla. Pracujeme rychle. Krok 2: Vložíme na kostky nakrájené maso a opékáme, dále okořeníme maso (sůl, pepř, kmín) a vložíme protlak, ten je potřeba hodně prosmažit s masem, aby ztratil na kyselosti. Když tohle všechno máme hotové, zalijeme vývarem po okraj masa (během dušení se bude dolívat, je to lepší). Přidáme majoránku a rozetřený česnek. Maso necháme dusit. Krok 3: Když je maso dostatečně měkké, tak ho vyjmeme a šťávu zahustíme chlebem, jíškou a nebo záklechtou (trochou hladké mouky rozmíchané ve vodě). Krok 4: Pak už zbývá jen nechat guláš provařit a dochutit (solí, pepřem, česnekem, majoránkou, drceným kmínem). Nakonec vrátíme maso a necháme ho prohřát.

Drobně nakrájenou cibuli restujeme na tuku do tmavší hnědé barvy (kvůli barvě guláše). Zasypeme paprikou, jen necháme zpěnit a zastříkneme troškou vody, aby paprika nezhořkla. Pracujeme rychle.
Jak nakrájet cibuli
Vložíme na kostky nakrájené maso a opékáme, dále okořeníme maso (sůl, pepř, kmín) a vložíme protlak, ten je potřeba hodně prosmažit s masem, aby ztratil na kyselosti. Když tohle všechno máme hotové, zalijeme vývarem po okraj masa (během dušení se bude dolívat, je to lepší). Přidáme majoránku a rozetřený česnek. Maso necháme dusit.
Jak uvařit výborný guláš
Když je maso dostatečně měkké, tak ho vyjmeme a šťávu zahustíme chlebem, jíškou a nebo záklechtou (trochou hladké mouky rozmíchané ve vodě).
Videonávod: Jak připravit jíšku
Pak už zbývá jen nechat guláš provařit a dochutit (solí, pepřem, česnekem, majoránkou, drceným kmínem). Nakonec vrátíme maso a necháme ho prohřát.

TIP: Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Mám hotovo!

Zveřejněno 24. 11. 2017

Poznámka autora RadekDusek

Vhodná příloha: houskový knedlík, chléb.

Cibule by se měla dávat v poměru 1:1 s masem.

Pomůcka: když je cibule při restování některá tmavší a některá světlejší, tak stačí přidat trošku vody, cibule se sjednotí do tmavší barvy a nedojde tak k připálení.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (508× přidáno)

Označit jako uvařené (148× uvařeno)

Přidat komentář (34 komentářů)

Ohodnotit recept (119 hodnocení)

Přidat fotku (14 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pravý vepřový guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/2P4W

Bůčkový guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mika59 85 min

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

tiktak 120 min

Vepřový guláš IV

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Lendiiik 75 min

Vepřový guláš na pivě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

sidera

Vepřový guláš s klobásou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59

Vepřový guláš VI

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

yossi 50 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Omáčky
Guláš

Oběd
Večeře
Snadné recepty
Dušení
Restování
Silvestr
Maďarská kuchyně
Běžný den
Sváteční recepty

Moje poznámka

Pravý vepřový guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/2P4W

Náhodný recept

Brambory s červenou cibulí - jednoduchý "bavorský" salát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Iduun 40 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Rychlé krémové gnocchi s rajčaty z jedné pánve

Přidáno před 1 hodinou

Ďábelská kuřecí křidélka

Přidáno před 2 hodinami

Tagliatelle s mletým hovězím a rajčatovou omáčkou

Přidáno před 3 hodinami

Slepičí polévka se sýrovými nočky

Přidáno před 4 hodinami

Velikonoční kuřátka z vařených vajec

Přidáno před 6 hodinami

Vepřové karé na mrkvi v papiňáku

Přidáno před 14 hodinami

Další recepty

Komentáře (34)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Marieta97 před 2 hodinami

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Nejlepší recept na guláš je moc výborný 🙂

radekhk 3. 1. 2026 18:52

Pravý - levý , nevím kam na ty názvy chodíte .. Internetový ,, Kuchaři " Kubíček , Brepta a jiný používají tyhle vzletné názvy jak titulek v bulvárním plátku , tady si na nic hrát nemusíme .. ale k vaření , cibule se dává objemově k masu ,ale do hovězího respektive z kližky, vepřové maso má úplně jinou strukturu a není potřeba ho dlouho dusit kde právě množství cibule spolu s klihem který se dlouhým dušením uvolňuje dělá onu báječnou omáčku - to u vepřového masa není ... Jinak já když už dělám vepřový guláš volím spíš ořez kde je čuník zastoupen skoro celý , protlak sem vůbec nepatří a hodí se přiostřit pálivou paprikou - vepřový guláš se vždy zahušťuje jíškou

Jan Piňos 3. 1. 2026 17:55

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

👍👍👍

rici.cochtan přidal novou fotografii! 27. 9. 2025 18:42

rici.cochtan 27. 9. 2025 17:02

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Klasika co neurazí. Díky pochutnal sem si

Tomas1976 23. 6. 2025 11:17

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Gulášek super...jen cibule dávám o hodně míň.... připadá mi moc sladký... dávám pochvalu... dával jsem vždy klechtan.... zahuštění chlebem je chutnější

rici.cochtan 27. 9. 2025 18:52

Tomas1976: Ahoj! Já přidal ještě 10g uzené papriky a trošku chilli a gulášek super

RomanaMonika 12. 2. 2025 15:45

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

gulášek jak má být, manžel si pochvaloval. Díky

EvaSk 22. 12. 2024 13:19

Čtu poprvé, že když se rajský protlak delší dobu restuje, ztratí svou kyselost. Manžel totiž nemá rád rajčata a protlak v jídle. Takže takovéhle poučení vítám. Jen nevím, jak si to mám vysvětlit, proč by měl restováním kyselost ztrácet.