Dobrá tlačenka

Name: Dobrá tlačenka
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 1 vepřové zadní koleno s kůží (masité); 0,5 kg vepřové plece; 1 vepřový jazyk; 1 vepřové srdce; 2 vepřové nožky; 1 cibule; 10 stroužků česneku; 7 kuliček nového koření; 3,5 lžičky mletého pepře; 1 velká mrkev; 1 střední petržel; 0,5 středního celeru; sůl (podle potřeby); 1 lžíce majoránky (podle potřeby)

Dobrou tlačenku koupíte u řezníka, nebo si ji můžete připravit doma. Inspirujte se tímto receptem a zpracujte vepřové maso a vnitřnosti do typicky české pochoutky. S čerstvou cibulí, zakápnutá octem a s krajícem chleba to bude výborná večeře.

Hodnocení receptu je 4,9 (32×)

BILKOVAI

Náročný

Doba přípravy 125 min Doba přípravy: 35 min Doba tepelné úpravy: 90 min

125 min (35 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 46

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 955 kJ / 945 kcal
Bílkoviny	111,88 g
Tuky	23,56 g
Vláknina	36,85 g
Cholesterol	325 mg
Sodík	595 mg
Sůl	1,14 g
Sacharidy	58,07 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vepřové nožičky řádně očistíme a dáme spolu s vepřovým kolenem vařit do hrnce. Přidáme 2 lžičky soli. Vaříme pozvolna do změknutí. Krok 2: Do druhého hrnce dáme vařit plec, srdce, jazyk, mrkev, petržel, celer, 3 stroužky oloupaného česneku, oloupanou cibuli, nové koření a 2 lžičky mletého pepře. Maso nesmí být rozvařené, aby šlo pěkně krájet na kostky. Krok 3: Až budou nožky s kolenem v prvním hrnci měkké, vytáhneme je. Nožky obereme a spolu s kůží z kolene a se 7 stroužky česneku pomeleme na masovém mlýnku. Tuto pomletou směs dáme do větší nádoby. Krok 4: Z druhého hrnce vyjmeme jazyk, který zchladíme pod tekoucí vodou a oloupeme. S ostatním masem (plec, srdce, vepřové koleno bez kůže - tu už jsme pomleli) pokrájíme na větší kostky, zhruba 2,5 x 2,5 cm. Přidáme k pomletým nožkám s kůží. Rozemneme 1 lžíci majoránky a přidáme 1,5 lžičky mletého pepře. Krok 5: Přilijeme vývar z kůží, zhruba 3-4 naběračky a zředíme vývarem (polévkou) z druhého hrnce. Směs nesmí být příliš řídká a bílá. To znamená, že jsme přidali příliš vývaru z kůží a výsledek bude zakalený a tuhý. Krok 6: Přidáme sůl, pepř a majoránku. Směs musí být po ochutnání přesolená a překořeněná. Jinak by tlačenka po ztuhnutí byla bez chuti. Maso si hodně soli a koření natáhne do sebe. Krok 7: Rovnoměrně promícháme a plníme do tlačenkových střev. Nejlepší jsou střední. Necháme v chladu ztuhnout do druhého dne. Občas otočíme.

Vepřové nožičky řádně očistíme a dáme spolu s vepřovým kolenem vařit do hrnce. Přidáme 2 lžičky soli. Vaříme pozvolna do změknutí.
Do druhého hrnce dáme vařit plec, srdce, jazyk, mrkev, petržel, celer, 3 stroužky oloupaného česneku, oloupanou cibuli, nové koření a 2 lžičky mletého pepře. Maso nesmí být rozvařené, aby šlo pěkně krájet na kostky.
Až budou nožky s kolenem v prvním hrnci měkké, vytáhneme je. Nožky obereme a spolu s kůží z kolene a se 7 stroužky česneku pomeleme na masovém mlýnku. Tuto pomletou směs dáme do větší nádoby.
Jak snadno umlít maso doma?
Z druhého hrnce vyjmeme jazyk, který zchladíme pod tekoucí vodou a oloupeme. S ostatním masem (plec, srdce, vepřové koleno bez kůže - tu už jsme pomleli) pokrájíme na větší kostky, zhruba 2,5 x 2,5 cm. Přidáme k pomletým nožkám s kůží. Rozemneme 1 lžíci majoránky a přidáme 1,5 lžičky mletého pepře.
Přilijeme vývar z kůží, zhruba 3-4 naběračky a zředíme vývarem (polévkou) z druhého hrnce. Směs nesmí být příliš řídká a bílá. To znamená, že jsme přidali příliš vývaru z kůží a výsledek bude zakalený a tuhý.
Přidáme sůl, pepř a majoránku. Směs musí být po ochutnání přesolená a překořeněná. Jinak by tlačenka po ztuhnutí byla bez chuti. Maso si hodně soli a koření natáhne do sebe.
Rovnoměrně promícháme a plníme do tlačenkových střev. Nejlepší jsou střední. Necháme v chladu ztuhnout do druhého dne. Občas otočíme.

TIP: Zabijačkové hodování

Mám hotovo!

Zveřejněno 21. 11. 2011

Poznámka autorky BILKOVAI

Ze zbylého vývaru máte skvělou polívku. Zavařte do ní třeba kroupy.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (162× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (46 komentářů)

Ohodnotit recept (32 hodnocení)

Přidat fotku (11 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Dobrá tlačenka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/YlR0

Manželova domácí masová tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Zdenka +++ 180 min

Moje domácí tlačenka Videorecept

Moje domácí tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

wooddy 200 min

Tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

rikin2 70 min

Kuřecí tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59

Bůčková tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Bibinka 150 min

Vaječná tlačenka Videorecept

Vaječná tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jirkafil 60 min

Zobrazit více

Grilovaná kuřecí prsa Toronto Videorecept

Grilovaná kuřecí prsa Toronto

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

BILKOVAI 40 min

Rohlíky jako dech - úžasné Videorecept

Rohlíky jako dech - úžasné

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

BILKOVAI 150 min

Šťavnatá vepřová kýta

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

BILKOVAI 30 min

Zapečené rolky z kotletky Videorecept

Zapečené rolky z kotletky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

BILKOVAI 80 min

Bramborové knedlíky, které mě dostaly... Videorecept

Bramborové knedlíky, které mě dostaly...

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

BILKOVAI 60 min

Pochválená játra

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

BILKOVAI 45 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Studená kuchyně
Tlačenky

Zimní recepty
Česká kuchyně
Slovenská kuchyně
Vaření
Masopust
Náročné recepty
Bezlepkové recepty
Běžný den

Moje poznámka

Dobrá tlačenka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/YlR0

Náhodný recept

Rizoto ze slepice

Recept ještě nebyl hodnocen 3,5

Yvetka 150 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Smažená cuketa se salámem

Přidáno před 5 hodinami

Pórkové rizoto podle Pohlreicha

Přidáno před 11 hodinami

Cuketové krokety Videorecept

Cuketové krokety

Přidáno před 13 hodinami

Hrušková marmeláda

Přidáno 18. 8. 2025 17:03:01

Králík s houbovou smetanovou omáčkou

Přidáno 18. 8. 2025 09:06:07

Líné koláče Videorecept

Líné koláče

Přidáno 18. 8. 2025 05:03:01

Další recepty

Komentáře (46)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Benni 17. 2. 2016 09:59

ups.. tak ještě jednou tu URL: www.benni.cz/hanacka-domaci-tlacenka

BENNI 17. 2. 2016 09:57

no dělám tlačenku trošku jinak, zde je návod: www.benni.cz/hanacka-domaci-tlacenka/

BILKOVAI 20. 1. 2014 16:12

benet: já děkuji za důvěru

benet 20. 1. 2014 15:49

Vyborny recept, tlacenka se mi diky nemu hned poprve povedla. Dekuji.

josef hruska 7. 12. 2013 14:57

Tak se už taky dělá po x let a vždy byla výborná já přidávám smaženou cibulku a trochu n.koření

Yvulka 15. 2. 2013 17:38

Ivčo, tláča vypadá božsky

a vůbec nepochybuji o tom, že chutná ještě víc

Vše je v hrnci a už se to vaří!! Jen jsme k tomu všemu přidali i hlavu, uvidíme!!

magdalenka 8. 12. 2012 16:31

BILKOVAI: Ja som sa bála, že mi to potom nestuhne - spomienka na huspeninu z detstva. Mamka ju viac osolila a akosi to nechcelo stuhnúť.

neboj, najbližšie pridám aj viac kože, príp. paprčiek.

BILKOVAI 8. 12. 2012 15:49

Magdalenko, tlačenka se ti moc povedla

. S tou solí je to tak, jak píšu v receptu. Ta tlačenková směs musí být přesolená, aby ve výsledku byla tak akorát. Takže příště přesolit

magdalenka 8. 12. 2012 14:06

BILKOVAI: Pridala som sľúbené foto. Tlačenka je výborná (trochu menej slaná, ale to som ja zle odhadla). Už v noci začalo z nej záhadne ubúdať. Ja som si dala na raňajky, fakt mi chutila! Díky za rec.!