Cukrářské jablečné řezy

Name: Cukrářské jablečné řezy
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 plech
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto :; 500 g polohrubé mouky; 250 g Hery; 120 ml mléka; 30 g krupicového cukru; 1 vejce; 1 kypřicí prášek do pečiva; kůra z 1/2 citronu; šťáva z 1/2 citronu; 1 špetka soli; Jablečná náplň:; 800 g strouhaných jablek; rozinky (dle chuti); ořechy (dle chuti); mletá skořice; cukr krystal; Dále:; moučkový cukr na posypání; tuk na vymazání plechu; máslo na potření

Nevíte si rady se zásobou jablek? V tom případě vyzkoušejte osvědčený recept na skvělé jablečné řezy. Jsou jednoduché na přípravu, křehké, vláčné a mile starosvětské. Jedno úskalí však přece jen mají – není snadné je ubránit před rodinou.

Hodnocení receptu je 4,9 (111×)

Vaclav Fronek

Snadný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 40 min bez doby odležení těsta

70 min (30 min příprava + 40 min tepelná úprava, bez doby odležení těsta)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 76

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 744 kJ / 3 285 kcal
Bílkoviny	62,76 g
Tuky	164,36 g
Vláknina	15,00 g
Cholesterol	266 mg
Sodík	977 mg
Sůl	3,04 g
Sacharidy	381,18 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Mouku s kypřicím práškem prosejeme do misky. Přidáme nakrájenou Heru, citronovou kůru a šťávu, vejce, mléko, cukr a sůl. Rychle vypracujeme vláčné těsto, které zabalíme do mikrotenového sáčku a necháme ho v chladu 30 minut odpočinout. Krok 2: Plech vymažeme tukem nebo vyložíme pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 180 °C. Krok 3: Jablka omyjeme a nastrouháme nahrubo. Dle chuti k jablkům přidáme nasekané ořechy a rozinky. Krok 4: Odpočinuté těsto rozdělíme na dvě části a vyválíme dva pláty o velikosti plechu. Krok 5: První plát dáme na vymazaný plech a na něj rozprostřeme nastrouhaná jablka. Posypeme skořicí a cukrem podle kyselosti jablek. Krok 6: Překryjeme druhou vyválenou plackou a dobře z boků zamačkáme a utěsníme spoje těst (jablka by jinak tekla). Párkrát propíchneme špejlí, aby mohla během pečení unikat pára. Krok 7: Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C zhruba 40 minut do růžova, podle trouby. Krok 8: Ještě horké potřeme máslem a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Mouku s kypřicím práškem prosejeme do misky. Přidáme nakrájenou Heru, citronovou kůru a šťávu, vejce, mléko, cukr a sůl. Rychle vypracujeme vláčné těsto, které zabalíme do mikrotenového sáčku a necháme ho v chladu 30 minut odpočinout.
Jak na křehké těsto
Plech vymažeme tukem nebo vyložíme pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 180 °C.
Jablka omyjeme a nastrouháme nahrubo. Dle chuti k jablkům přidáme nasekané ořechy a rozinky.
Jak snadno louskat vlašské ořechy
Odpočinuté těsto rozdělíme na dvě části a vyválíme dva pláty o velikosti plechu.
První plát dáme na vymazaný plech a na něj rozprostřeme nastrouhaná jablka. Posypeme skořicí a cukrem podle kyselosti jablek.
Překryjeme druhou vyválenou plackou a dobře z boků zamačkáme a utěsníme spoje těst (jablka by jinak tekla). Párkrát propíchneme špejlí, aby mohla během pečení unikat pára.
Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C zhruba 40 minut do růžova, podle trouby.
Ještě horké potřeme máslem a pocukrujeme moučkovým cukrem.

TIP: Jak skladovat jablka

Mám hotovo!

Zveřejněno 20. 11. 2010

Poznámka autora Vaclav Fronek

S těstem je nutné pracovat rychle. Dost tuku jej dělá křehkým, ale tím i chutným a pak by se rádo trhalo. Jablka se ani nemusí sladit, lze využít pouze sladkost ovoce.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (960× přidáno)

Označit jako uvařené (25× uvařeno)

Přidat komentář (76 komentářů)

Ohodnotit recept (111 hodnocení)

Přidat fotku (11 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Cukrářské jablečné řezy

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/nODE

„Kytičkové “ jablečné řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Beetty 45 min

Jablečné řezy naší babičky

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

jana96 55 min

Jablkové řezy od Ivety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

kvetina 50 min

Jablkové řezy s ořechy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Masula 45 min

Jablkový páj

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Dajda

Koláč s jablečnou nádivkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

toprecepty.cz 70 min

Zobrazit více

Zemlbába - žemlovka Videorecept

Zemlbába - žemlovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Vaclav Fronek 65 min

Jarní chlebíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Vaclav Fronek 15 min

Rybí polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Vaclav Fronek 75 min

Domácí prejt

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Vaclav Fronek 200 min

Škubánky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Vaclav Fronek 50 min

Karbanátky naší maminky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Vaclav Fronek 55 min

Zobrazit více

Moučníky
Pro začátečníky
Řezy s ovocem, bublaniny

Snadné recepty
Pečení
Česká kuchyně
Podzimní recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Jablka
Ořechy

Moje poznámka

Cukrářské jablečné řezy

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/nODE

Náhodný recept

Skvělý těstovinový salát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

kitinka 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Čočková polévka s krupicovými nočky

Přidáno před 6 hodinami

Vepřová roláda plněná slaninou

Přidáno před 6 hodinami

Ovar s jablečným křenem

Přidáno před 8 hodinami

Lískooříšková srdíčka

Přidáno před 9 hodinami

Kuličky z medových plátů

Přidáno před 10 hodinami

Masové kuličky jako chuťovky

Přidáno před 23 hodinami

Další recepty

Komentáře (76)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

magdalenka 11. 11. 2025 19:43

Skvelá klasika, dedí sa u nás po generácie tento recept.

magdalenka přidal novou fotografii! 11. 11. 2025 19:40

Janiina 28. 10. 2025 19:26

Dneska upečeno, buchta je vynikající, s těstem se pracovali perfektně, přidala jsem 2 lžíce zakysky, co jsem měla v ledničce.

Janiina přidala novou fotografii! 28. 10. 2025 19:20

anavob 28. 10. 2025 18:46

Dnes jsem upekla z poloviční dávky do dortové formy. Všem chutnalo. Vylepšila jsem o vrstvu pudinku.

anavob přidal nové fotografie! 28. 10. 2025 18:43

Martina68 15. 11. 2024 14:07

Také v naší rodině ho děláme, chutná nám víc než závin 🤗👍

prokesova 12. 2. 2024 18:40

Tak tohle je vážně ňamka. Moc děkuji za recept.

Saratice 28. 1. 2024 18:16

Opravdu výborný, krásně se pracovalo s těstem. Ukládám do oblíbených.

citronek 12. 1. 2024 16:38

Tak dnes uděláno, 1 pol.lžíce cukru do těsta se mi zdálo málo tak jsem přidala, jinak dobrý!!!!

Marie Svarcova 21. 11. 2023 20:30

tyto řezy u nás už peče čtvrtá generace . jsou vždy výborné

Didi82 přidala novou fotografii! 7. 10. 2023 14:30

Didi82 6. 10. 2023 08:46

Výborný recept,dělám na klasický plech ,a dávám 10-12ks velkých jablek,opravdu se nebojte Koláček má potom vysokou náplň a nízké těsto(tak to máme radi)hezky těsto utesněte,primáčkněte,propichejte a je to opravdu lahoda.Peču cca na 35-40min na 180.Horkovzduch.

hanka.ulrychova 21. 5. 2022 07:30

Zkoušela jsem s tvarohem a skvělé - málo sladké, což nám vyhovuje, ale příště s jablky, asi by to bylo ještě lepší. Ale napadlo mě, když se nedá do těsta cukr, tak by to šlo i na slanou variantu. Prosím, co si o tom myslíte?

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 19. 5. 2022 12:55

madlina 25. 10. 2018 11:06

Píšu sem už podruhé na tento koláč,poprvé někdy před lety. Toto je nejlepší recept na jablečné řezy.Snad si to pan Fronek v nebeské poště přečte.

Lenee 23. 9. 2018 10:21

Díky moc za recept. Právě jsem dopekla, dle tipů zde jsem první vrstvu dala tvaroh s rumem a cukrem, na něj jablíčka s rozinkami, skořicí, cukrem a jedním pudinkem. Horní těsto jsem ještě potrela vajíčkem a posypala ořechy. Buchta je skvělá, těsto moc dobré, ráda udělám příště znovu, klidně i původní verzi, určitě bude taky perfektní . :)

Lenee přidala nové fotografie! 23. 9. 2018 10:15

Zdeňka Valášková 28. 11. 2017 14:47

Dnes jsem na tento recept narazila na Pinterestu, hned vyzkoušela... a je VÝBORNÝ! Mohu doporučit.

dadka 29. 8. 2017 20:59

taky takový peču,recept jsem zdědila po mamce

Libuše 1. 2. 2017 10:03

Maminka je pekla také, nevím proč, ale říkali jsme jim gamařezy

Dana 10. 4. 2016 09:34

Tento koláč pekla i moje babička, ročník 1901,nyní pokračuji v tradici já. Rodinné pojmenování, placka nahoře placka dole.

Jana 6. 4. 2016 11:18

Opravdu skvělý moučník, moje babička mu říkala koláč hrbatec.

Ludmila 15. 2. 2016 16:53

Dobrý den to jste se dočetla kde prosím,že už není autor mezi nami?

Miroslava Jaroševská 14. 2. 2016 08:19

Krásné ráno, tyto řezy dělávala moje babička a byly naprosto vynikající. Také je peču,malinko mám rozdíl v surovinách.

Radka 31. 1. 2016 16:52

Děkuji za recept

Tyhle řezy pekl můj děda (byl cukrář) a já je zbožňovala. Hodně často vzpomínám na jejich chuť a na to, jak to vždy u dědy a babičky vonělo

. Díky, díky

Eva 28. 1. 2016 07:56

Řezy dělám mnoho let, ale přidávám do jablek jeden a někdy i dva karamelové nebo vanilkové pudinky. Nasypu směs na jablka a trochu promíchám. Jablka se tím zahustí.

Marie Hrušková 3. 12. 2015 16:48

Tenhle recept na těsto mám po mamince.Peču často, hlavně, když jsou jablka. Zkusila jsem i s tvarohem, s mákem, úplně nejvíc rodině chutná, když je náplň dvojitá - tvaroh a na něj jablka, maková nádivka a na ní jablka.Vždy záleží na tom, co kdo má rád nebo co je zrovna po ruce...

www.toprecepty.cz

Agata Šimonová 19. 10. 2015 17:04

Nič nové pod slnkom tieto rezy piekla už moja stará mama, v našej rodine pečieme tieto rezy vyče pättdesiat rokov, stále platí staré, ale dobré

Soňa 19. 10. 2015 14:52

Tento řez miluju, dělávala ho babička. Vrchní těsto se ještě potřelo bílkem a posypalo sekanými ořechy. Mňaaaam

rozinka 16. 11. 2016 12:39

Soňa: ano, potřené bílkem a sypané strouhanými ořechy, mňamka

Alena Zmeškalová 19. 10. 2015 11:36

Řezy dobré,akorát nevím na jak velký plech je recept,protože jsem měla málo těsta.

casino 13. 10. 2015 18:55

Jarča:
Stojí psáno: 8 lžic vlažného mléka
takže tuk rozpustit, či nechat povolit.

Podobná těsta dělám ze studených surovin.

Jarča 13. 10. 2015 17:09

co z tukem-rozpustit nebo nerozpustit

Jana 13. 10. 2015 16:46

Tohle dělala moje máma nebo dávala místo jablek tvaroh

Valinka 13. 10. 2015 07:12

vyzkoušeno jsou vynikající, použila jsem ten nejlevnější tuk z Lidlu, s těstem se krásně pracovalo, vyvalovala jsem přímo na pečícím papíru i pomocí papíru přenesla tu vrchní placku...docela ráda bych toto těsto vyzkoušela i na mřížkový koláč

Dana 10. 10. 2015 14:09

http://www.toprecepty.cz/recept/16175-cukrarske-ja...Našla jsem tento recept náhodně, právě se dodělává v troubě, a věřím, že bude luxusníííííí. Je mi moc líto, že autor receptu-pan Václav Froněk- jak jsem se dočetla, už není mezi námi. A přesto mu děkuju za super recept, s kterým se mi krásně pracovalo.

Jaroslava 6. 10. 2015 11:23

Jarka:Tyto cukrářské jablečné řezy už dělám několik let,u nás jsou moc oblíbené.Jejich příprava je rychlá a sněděné jsou také rychle takže super.

Jarka 5. 10. 2015 14:25

Bibinka:koláč nemá chybu, místo lžíce cukru jsem použila sladidlo a jablíčka také posypala trochou sladidla. Jsem diabetik a ke kafíčku to byla dobrůtka.

Bibinka 3. 10. 2015 11:56

Vaclav Fronek: Vašíčku, posílám ti tam nahoru velké díky za tento recept, v poslední době ho už dělám podruhé, protože je dost jablíček

Petra 3. 8. 2014 05:29

Navir:Tak to je mi moc líto....

Navir 2. 8. 2014 11:29

Petra: bohužel, Vašík už není mezi námi

Petra 2. 8. 2014 11:02

Vašku skvělý recept. Když jsem řekla mé drahé polovičce, že recept je od chlapa ta mi na to řek /no vidíš to..../moc chutnal.www.toprecepty.cz

Vaclav Fronek 10. 3. 2013 09:00

jirka: Podle tebe by se řezy jistě vylepšily, ale já vycházel z rodiného receptu, nenáročného,nenákladného který se dá zvládnout rychle. V každém ohledu lze tyto řezy vylepčit což jistě bude záležet na každém , kdo bude chtít a já nic nenamítám. Vždyť vždy něco nového přináší pestrost.