Špenátová polévka s řapíkatým celerem a ricottou

1. Nejprve nachystáme zeleninu. Špenátové lístky pořádně omyjeme pod proudem tekoucí vody a necháme okapat v cedníku.
2. Šalotku oloupeme a nakrájíme najemno. Jarní cibulku nakrájíme včetně zelené části na tenká kolečka. Řapíky celeru omyjeme a nakrájíme na malé kostky.

   Jak očistit řapíkatý celer?

3. V hodně velkém hrnci rozpusťte na středním plameni lžíci másla se lžičkou oleje (aby se máslo nepřepalovalo) a osmažíme na něm šalotku, asi tak 7 minut do mírně zlatavé barvy.
4. Přidáme všechnu jarní cibulku a asi tak minutu opékáme.
5. Poté přimícháme kostičky řapíkatého celeru. Opékáme je za stálého míchání 5 minut.
6. K celeru prolisujeme (nebo najemno nakrájíme) česnek a jen necelou minutu opékáme, aby se rozvinulo jeho aroma, ale přitom nezhořkl.
   Jak rychle oloupat česnek
7. Jako poslední přidáme do hrnce všechen špenát. Neustále mícháme, aby se zelenina nepřipálila. Po 5 minutách špenátové listy zcela zavadnou a pustí trošku vody.
8. K zelenině přilijeme vývar, vložíme několik lístků celerové natě a společně provaříme asi tak 6 minut, až se všechny chutě krásně propojí do jediného celku.
9. Polévku přesuneme do vysoké nádoby, nebo ji mixujeme přímo v hrnci ponorným mixérem až do hladké konzistence. Přidáme velkou hrst čerstvých lístků bazalky a pořádně promixujeme.
10. Nakonec do polévky vmícháme ricottu a naposled pořádně promixujeme do jemného krému.
11. Osolíme a opepříme dle chuti. Vrátíme hrnec na plotnu a polévku již nevaříme, jen mírně ohříváme.
12. Podáváme s čerstvě mletým pepřem a lístkem bazalky (nebo celerové natě), případně dozdobené lžičkou smetany.

TIP: Jarní polévky - přehled

Zveřejněno 10. 5. 2013