Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta

1. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme část cukru a lžíci mouky z připraveného množství a promícháme. Necháme na teplém místě vzejít kvásek.
   Jak připravit kvásek z droždí
2. Mouku smícháme se solí a zbytkem cukru. Přidáme změklé máslo, sádlo, vejce a vzešlý kvásek.
3. Vypracujeme hladké těsto (ideálně na nízké otáčky v robotu).
4. Těsto vytvarujeme do bochánku, zabalíme do fólie a uložíme do lednice minimálně na 12 hodin.

   Která těsta nechat odležet

5. Připravíme ořechovou náplň. Vodu s cukrem přivedeme k varu a uvaříme sirup.
6. Do mletých ořechů postupně přiléváme připravený sirup, přidáme med, citronovou kůru a skořici a promícháme, aby vznikla polotuhá náplň.
7. Stejným způsobem připravíme makovou náplň – do mletého máku postupně přidáváme sirup, med a povidla a promícháme na polotuhou konzistenci.

   Jak na makovou náplň

8. Náplně necháme vychladnout (ideálně je připravujeme den předem).
9. Těsto vyndáme z lednice a vytvarujeme váleček o průměru asi 6 cm.
10. Nakrájíme ho na kolečka a z každého vytvoříme kuličku (cca 25 g). Kuličky necháme asi 15 minut odpočinout.
11. Každou kuličku tence rozválíme, naplníme (cca 25 g náplně) a stočíme do tvaru rohlíčku (viz poznámka).
12. Plech vyložíme pečicím papírem a rohlíčky na něj uložíme.

    Jak vyložit plech pečicím papírem

13. Rohlíčky potřeme rozšlehaným vejcem a necháme asi 30 minut kynout. Po zaschnutí znovu potřeme vejcem.
14. Troubu předehřejeme na 200 °C.
15. Před pečením rohlíčky lehce propíchneme.
16. Pečeme bez horkovzduchu asi 12–14 minut dozlatova.
17. Po upečení je ještě teplé zabalíme do alobalu a necháme odpočinout.
18. Ze stejného těsta můžeme připravit záviny. Naplněné záviny vložíme do trouby předehřáté na 200 °C, poté teplotu snížíme na 170 °C. Pečeme asi 25 minut.

TIP: Makové rohlíčky z kynutého těsta

Zveřejněno 12. 11. 2013