Makové raženky s prefermentem

Name: Makové raženky s prefermentem
Prep time: 12 h
Cook time: 20 min
Total time: 12 h 20 min
Yield: 8 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: Preferment:; 150 g vody; 150 g hladké mouky; 1-2 g droždí; – dobře umícháme a zakryté necháme v teple pracovat asi 12 hodin; Dále:; 150 g vody; 30 g změklého sádla; 2 lžičky soli; 350 g hladké mouky; 20 g pšeničných otrub; 20 g máku; 2-3 g droždí

Hodnocení receptu je 4,7 (10×)

cathleen

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	9 412 kJ / 2 250 kcal
Bílkoviny	65,40 g
Tuky	48,92 g
Vláknina	27,12 g
Cholesterol	27 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	373,36 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: K vykvašenému prefermentu přidáme všechny zbylé suroviny (droždí rozmíchané ve vodě) a unhěteme těsto, které necháme v teplé místnosti vykynout.
Během kynutí můžeme jednou nebo i dvakrát propracovat. Krok 2: Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na menší dílky, všechny zakulatíme a necháme chvíli, asi 10 minut odpočinout. Vrchní stranu buleček omoučíme, orazíme raznicí a oraženou stranou dospod uložíme na plech nakynout. Krok 3: Asi po 40 minutách je otočíme, necháme dokynout (a zapneme nahřívat troubu), zastříkneme jim povrch vodou a upečeme (190-200°C/15-20 minut).

K vykvašenému prefermentu přidáme všechny zbylé suroviny (droždí rozmíchané ve vodě) a unhěteme těsto, které necháme v teplé místnosti vykynout.
Během kynutí můžeme jednou nebo i dvakrát propracovat.
Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na menší dílky, všechny zakulatíme a necháme chvíli, asi 10 minut odpočinout. Vrchní stranu buleček omoučíme, orazíme raznicí a oraženou stranou dospod uložíme na plech nakynout.
Asi po 40 minutách je otočíme, necháme dokynout (a zapneme nahřívat troubu), zastříkneme jim povrch vodou a upečeme (190-200°C/15-20 minut).

Mám hotovo!

Zveřejněno 14. 8. 2017

Poznámka autorky cathleen

Raženky, kaiserky, bulky….z tohoto těsta s minimem droždí jde udělat vlastně cokoliv. Vláčné, voňavé a na jazyku jsou cítit i mákem, který semtam lehce hroupne v zubech.

Preferment z mouky vytáhne všechny její vůně i skrytou chuť. Není třeba se bát tak maličkého množství droždí – i s pouhými 4 gramy těsto velmi dobře vykyne.

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz/makove-razenky-s-prefer...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (18× přidáno)

Označit jako uvařené (11× uvařeno)

Přidat komentář (2 komentáře)

Ohodnotit recept (10 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Makové raženky s prefermentem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/JnRy

Rudlovy raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 47 min

Podmáslové raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 162 min

Jogurtové raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Lenunka 50 min

Máslové raženky (bulky)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen

Bylinkové raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

cathleen 50 min

Škvarkové raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Zobrazit více

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

cathleen 20 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

cathleen 10 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 10 min

Frankfurtská polévka Videorecept

Frankfurtská polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 40 min

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 50 min

Trdelník na plechu Videorecept

Trdelník na plechu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 50 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Housky, rohlíky, bagety

Slané chutě
Náročné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Makové raženky s prefermentem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/JnRy

Náhodný recept

Polévka z řapíkatého celeru podle mne

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

magdalenka 35 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kotlety plněné zelím a klobásou

Přidáno před 1 hodinou

Dýňová buchta s tvarohem, švestkami a drobenkou

Přidáno před 2 hodinami

Těstoviny zapečené s dýní

Přidáno před 3 hodinami

Kynutý koláč s tvarohem a marmeládou

Přidáno před 4 hodinami

Snídaňové jednoduché muffiny

Přidáno před 5 hodinami

Pomazánka s chutí taveného sýru

Přidáno před 17 hodinami

Další recepty

Komentáře (2)

magdalenka 14. 8. 2017 15:12

Súhlasím s vetou v poznámke o kysnutí s malým množstvom droždia. Včera som piekla s prefermentom (chlieb) a pretože je aj teplo, kyslo mi cesto ako bláznivé!