Vepřový guláš

Name: Vepřový guláš
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká, Maďarská
Ingredients: 1 kg vepřové plece; 3 středně velké cibule; 1 červená paprika (nemusí být); 5 stroužků česneku (nebo podle chuti); vepřový vývar (podle potřeby); 1 lžíce rajčatového protlaku; olej; mletá sladká paprika (podle chuti); mletý kmín (podle chuti); mletý pepř; sušená majoránka (podle chuti); maďarské koření na guláš (nemusí být); sůl; Na zahuštění (podle potřeby):; hladká mouka (nebo chléb)

Poctivý vepřový guláš patří mezi klasiky české kuchyně, které nikdy nezklamou. Základem je dozlatova osmažená cibule, šťavnaté maso a voňavé koření. Pomalým dušením získá guláš výraznou chuť a krásně hustou omáčku.

Hodnocení receptu je 4,3 (10×)

Kike Ciperka

Snadný

Doba přípravy 135 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 115 min

135 min (20 min příprava + 115 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 818 kJ / 1 391 kcal
Bílkoviny	205,99 g
Tuky	43,24 g
Vláknina	19,90 g
Cholesterol	650 mg
Sodík	531 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	39,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vepřovou plec očistíme a nakrájíme na kostky. Cibule a česnek oloupeme. Cibule nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme. Červenou papriku omyjeme, odstraníme jádřinec a nakrájíme na menší kousky. Krok 2: Ve větším hrnci rozehřejeme olej, přidáme cibuli a za občasného míchání ji přibližně 10–15 minut restujeme do tmavší zlatohnědé barvy. Přisypeme mletou sladkou papriku a rychle promícháme, aby nezhořkla. Krok 3: Přidáme nakrájené maso, osolíme, opepříme a posypeme mletým kmínem. Vmícháme rajčatový protlak a případně také nakrájenou červenou papriku a maďarské koření na guláš. Za občasného míchání přibližně 5 minut restujeme, aby se maso zatáhlo. Krok 4: Maso zalijeme vepřovým vývarem tak, aby vývar sahal přibližně do jeho výšky. Přidáme prolisovaný česnek a majoránku promnutou mezi prsty. Promícháme, přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme přibližně 75–90 minut, dokud maso nezměkne. Během dušení guláš občas promícháme a podle potřeby podlijeme trochou vývaru. Krok 5: Jakmile je maso měkké, zahustíme guláš hladkou moukou rozmíchanou v malém množství studené vody. Směs za stálého míchání vlijeme do guláše a necháme alespoň 15 minut mírně provařit. Místo mouky můžeme použít také nadrobno nakrájený chléb bez kůrky, který vmícháme do guláše a necháme rozvařit. Krok 6: Nakonec guláš ochutnáme a podle potřeby dochutíme solí, mletým pepřem, mletým kmínem, prolisovaným česnekem a majoránkou. Hotový guláš podáváme s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem.

Vepřovou plec očistíme a nakrájíme na kostky. Cibule a česnek oloupeme. Cibule nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme. Červenou papriku omyjeme, odstraníme jádřinec a nakrájíme na menší kousky.
Jak krájet maso
Ve větším hrnci rozehřejeme olej, přidáme cibuli a za občasného míchání ji přibližně 10–15 minut restujeme do tmavší zlatohnědé barvy. Přisypeme mletou sladkou papriku a rychle promícháme, aby nezhořkla.
Přidáme nakrájené maso, osolíme, opepříme a posypeme mletým kmínem. Vmícháme rajčatový protlak a případně také nakrájenou červenou papriku a maďarské koření na guláš. Za občasného míchání přibližně 5 minut restujeme, aby se maso zatáhlo.
Jak správně zatáhnout maso
Maso zalijeme vepřovým vývarem tak, aby vývar sahal přibližně do jeho výšky. Přidáme prolisovaný česnek a majoránku promnutou mezi prsty. Promícháme, přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme přibližně 75–90 minut, dokud maso nezměkne. Během dušení guláš občas promícháme a podle potřeby podlijeme trochou vývaru.
Jakmile je maso měkké, zahustíme guláš hladkou moukou rozmíchanou v malém množství studené vody. Směs za stálého míchání vlijeme do guláše a necháme alespoň 15 minut mírně provařit. Místo mouky můžeme použít také nadrobno nakrájený chléb bez kůrky, který vmícháme do guláše a necháme rozvařit.
Čím se zahušťuje guláš
Nakonec guláš ochutnáme a podle potřeby dochutíme solí, mletým pepřem, mletým kmínem, prolisovaným česnekem a majoránkou. Hotový guláš podáváme s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem.