Roláda

Postup přípravy

1. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Postupně zašleháváme cukr, žloutky (jeden po druhém) a nakonec mouku (tu jen krátce a rychle).
2. Těsto rozetřeme na plech, vyložený pečicím papírem a pomazaný máslem. Snažíme se, aby bylo po celé ploše stejně vysoké.
3. Pečeme v předehřáté troubě na prostředním roštu asi 10 min při 180°C.
4. Vyndáme po zrůžovění povrchu. Okraje těsta se začnou odlupovat od papíru. Pozor, nepřepéct. Jinak bude těsto vysušené a bude se lámat.
5. Sesuneme z plechu ihned i s papírem na linku a necháme vychladnout (nerolovat). Po úplném vychladnutí opatrně od všech rohů nadzvedneme a uvolníme pečicí papír. Necháme ale stále ležet na papíru.
6. Krém: Z mléka a pudingového prášku uvaříme puding a pod celofánem necháme vychladnout do vlažné teploty. Přendáme do šlehací mísy a za postupného šlehání přidáváme smetanu, koňak, cukr a po kouskách celé, ale hodně změklé máslo. Šleháme tak dlouho, až nám krém nabyde, zesvětlá a jsme spokojeni s množstvím a našlehanou strukturou. Krém z 1 kostky másla je na dvě rolády.
7. Chladnou roládu pomažeme slabě džemem a polovinou krému.
8. Posypeme pokrájenými mandarinkami z přecezeného kompotu a zabalíme co nejpevněji z delší strany.
9. Roládu otočíme tak, aby spoj byl vždy na středu vespod, slabě natřeme krémem celou roládu a obalíme třeba kokosem.