Valašské frgály

1. Do 100 ml vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, lžíci hladké mouky a vymícháme kvásek. Necháme 15 minut vzejít.

   Videonávod: Jak na kvásek z droždí

2. Do mísy prosejeme obě mouky. Přidáme cukr, sůl a citronovou kůru a promícháme. Dále přidáme žloutky, mléko a vzešlý kvásek a uhněteme těsto. Pokud máme možnost, použijeme robota s hákovým nástavcem. Těsto necháme míchat asi 10 minut, aby se lépe aktivoval lepek v mouce.
3. Poté přilijeme rozpuštěné vlažné máslo a hněteme ještě asi 10-15 minut. Těsto by mělo být vláčné a mělo by se krásně odlepovat od mísy. Mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme kynout do dvojnásobného objem. Trvá to 60-90 minut.
4. Mezitím z mouky, másla a moučkového cukru připravíme drobenku.

   Jak připravit drobenku?

5. Vykynuté těsto přesuneme z mísy na vál, rozdělíme na čtvrtiny a vytvoříme 4 bochánky. Připravíme si 4 listy pečicího papíru a z každého vystřihneme kruh o průměru 30 cm. Do středu každého kruhu umístíme 1 bochánek těsta a rozválíme jej až k okraji papíru. Vyválíme tak krásně kulaté koláče stejného průměru, které se budou snadno přesouvat na plech.
6. Každý koláč potřeme připravenou náplní, posypeme drobenkou a necháme ještě 10 minut kynout.
7. Mezitím předehřejeme troubu na 180–190 °C. Každý koláč přesuneme na plech a pečeme 14–17 minut.

   Jak na tvarohovou náplň

8. Ještě horké pokapeme rozpuštěným vlahým máslem s trochou rumu.
9. Zelná náplň:
   500 g nakrouhaného zelí spaříme a ve velmi malém množství vody dusíme doměkka s troškou soli. Pak přidáme zhruba 40 g másla, 50 - 80 g cukru, 50 g namočených rozinek, ochutíme mletou skořicí, malinko dosolíme a necháme vychladnout.
10. Tvarohová náplň:
    V misce společně smícháme 250 g tvarohu v kostce, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, citronovou kůru, 80–100 g cukru. Můžeme přidat i trochu vlahého másla a pokud je náplň hustá, přidáme trochu smetany ke šlehání, mléka nebo i rumu.

    Jak připravit makovou náplň?

11. Povidlová náplň:
    Hustší povidla rozmícháme s troškou rumu. Přidáme špetku mleté skořice, vanilkový cukr, a strouhanou citronovou kůru. Případně dosladíme. Pokud jsou povidla řidší, dají se zahustit strouhaným perníkem.
12. Jablečná náplň:
    Jablka oloupeme, nastrouháme nahrubo a rozvaříme na hustou kaši. Přidáme cukr podle chuti, ochutíme mletou skořicí a badyánem, případně zahustíme strouhaným perníkem. Pokud nemáme perník, můžeme použít mleté piškoty. Necháme vychladnout. Podobně připravíme hruškovou náplň.
13. Maková náplň:
    250 g mletého máku zalijeme horkým mlékem a pár minut povaříme. Přidáme 80–100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 2 lžíce medu nebo marmeládu, mletou skořici, citronovou kůru a 40 g másla. Vaříme alespoň 10 minut. Pokud je potřeba, zahustíme strouhaným perníkem nebo mletými piškoty. Necháme vychladnout.
14. Hrušková náplň ze sušeného ovoce:
    300 g sušených hrušek a 200 g sušených jablek povaříme ve vodě společně se skořicí, badyánem a hřebíčkem. Vaříme asi 20 minut a poté scedíme a umeleme na masovém mlýnku. Přidáme 150 g cukru, 100 g povidel, 100 g strouhaného perníku a trochu rumu. Pokud je náplň příliš hustá, můžeme ji zředit vývarem, ve kterém se ovoce vařilo. Necháme vychladnout.

Zveřejněno 2. 10. 2008