Husička "ála kachnička", s červeným zelím s brusinkami a domácím bramborovým knedlíkem

1. Brambory uvaříme den předem ve slupce, necháme vychladnout a uložíme do chladu.

   Proč vařit brambory ve slupce

2. Husu důkladně omyjeme a pořádně osolíme jak uvnitř, tak na povrchu.
3. Pekáč vymažeme sádlem. Troubu včas předehřejeme na 180 °C.
4. Jablka zbavíme jádřinců, jedno vložíme do břišní dutiny husy. Druhé nakrájíme na měsíčky a rozložíme kolem masa v pekáči. Husu posypeme kmínem.
5. Prvních 10 minut pečeme odkrytě, poté pekáč přiklopíme a pečeme doměkka přibližně 120 minut. Asi po 90 minutách potřeme husu lehce medem – chuť se nezmění, ale kůrka získá krásně zlatavou barvu.

   Jak upéct husu, aby byla křehká

6. Na přípravu zelí oloupeme cibuli a nakrájíme ji nadrobno. Slaninu nakrájíme na malé kostičky. V kastrolu rozpustíme sádlo, přidáme cibuli a slaninu, a osmažíme dozlatova.
7. Přidáme červené zelí, nakrájené na menší kousky, i s nálevem. Osolíme, okmínujeme a dusíme doměkka přibližně 20 minut. Poté přidáme brusinky a krátce společně provaříme.
8. Pokud se nám zdá zelí řídké, zahustíme ho jednou lžící hladké mouky a dochutíme dle vlastní chuti cukrem a octem.
9. Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme mouku, krupičku, vejce, ocet a sůl. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto.
10. Z těsta vytvoříme válečky o průměru asi 5 cm. Vkládáme je do vroucí osolené vody a vaříme přibližně 20 minut. Během vaření je jednou otočíme. Po uvaření knedlíky vyjmeme, necháme chvíli odpočinout a nakrájíme nití nebo ostrým nožem.
11. Porce husy podáváme s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.

TIP: Husa nebo kachna? Jak se liší

Zveřejněno 29. 1. 2013