Burgundský guláš, jak ho vařil Václav Havel
Suroviny
- 1 kg hovězí kližky
- 250 g uzeného bůčku (výborný je na těchto stránkách hojně diskutovaný německý špek, který koupíte v Lidlu již nakrájený)
- klobása (třeba ostravská)
- 1 kg cibule (dávám sotva polovinu)
- červené víno plné chuti, může být polosuché
- 1 šlehačka
- 1 střední syrová brambora
- 1 větší mrkev
- kousek celeru
- kousek petržele
- 1 lžička hladké mouky
- 1 lžička kečupu
- 1 plná polévková lžíce rybízového džemu
- paprika sladká
- paprika pálivá
- drcený pepř
- jalovec
- majoránka
- strouhaná citronová kůra
- sůl
Postup přípravy receptu
Bůček nakrájíme na drobné kostičky a prudce je osmažíme v kastrólu se silnějším dnem, až vzniknou hnědé škvarečky. Na tomto základu nechám zesklovatět kostičky cibule, na níž opečeme kostky masa. Podlijeme červeným vínem (v žádném případě ne vodou) a pomalu dusíme do změknutí masa. 10 minut před koncem přihodíme 1 nakrájenou chlebovou kůrku, nastrouhanou bramboru, na kolečka nakrájenou klobásu a zahustíme lžičkou mouky.
Mezitím připravíme směs na ochucení: na oleji podusíme nadrobno nastrouhanou kořenovou zeleninu.
Po změknutí přidáme sůl, hodně sladké papriky a případně také drcenou papričku, drcený pepř a jalovec, majoránku, rybízový džem, kečup a nastrouhanou citronovou kůru. Ještě chvíli smažíme, poté vhodíme k masu a prudce 2 minuty povaříme. Necháme vychladnout.
Pak přimícháme ušlehanou šlehačku a uložíme do druhého dne v lednici. Teprve poté pphřejeme.
Nevaříme v papiňáku!! Hezky pozvolna dusíme v kastrólu se silnějším dnem.
Poznámka od kuchařky
Vypadá to jako guláš pejska a kočičky. Výsledek, náležitě rozležený i více dní - je třeba počkat, až se chuti prolnou - je ovšem famózní. Jako příloha stačí dobrý chléb a samozřejmě sklenka vína, nejlépe červeného. Tento guláš prý vařil Václav Havel jako prezident svým hostům při oslavě kulatých narozenin.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Burgundský guláš, jak ho vařil Václav Havel
-
Hosan7: Dle potřeby a zbytek dramatik určitě nějak využil!
-
casino: Však jsem to taky vypustila z úst já, ne Václav Havel.
Je to moje poznámka a já to klidně z úst i z pera vyustím - asi jsem tak trochu literát! 
-
Též mě zajímalo ono neuvedené množství vína, i vzpomněl jsem na kdesi založený, autorem podepsaný, recept.
Rcp tady je slušně transformován
a V. Havel opravdu neuvádí množství vína..., ale u mouky píše, že je "na otevření chuti" 
...a k té ušlehané (pro mě velmi překvapivé šlehačce píše: "Když je guláš úplně studený, zamíchá se do něj jedna ušlehaná šlehačka. Den se to nechá odpočívat a druhý den (ohřáté) se to jí"
OT
" až se chuti prolnou"
No, rozumím, není to součást rcp, ale V. Havel také nesnášel klišé a něco takového by z húst nevypustil, že
-
Hosan7: To záleží na mnoha okolnostech , jak rychle se bude kližka dusit, na jakém zdroji atd. Řekla bych, že byste k dispozici měl/a mít alespoň 4-5 dl.
-
kolik je potřeba červeného vína na 1kg klížky ?
-
clupmi: Guláš není po Havlovi pojmenovaný, jmenuje se burgundský ne Havlův, ale Václav Havel ho kdysi osobně uvařil svým hostům na oslavě narozenin. To jsem chtěla svým názvem vyjádřit.
-
Nestačí, že je po Havlovi pojmenované už pražské letiště?
-
Ten jsem kdysi uvařila byl vynikající!!!
-
spagetka: Tak já to pochopila tak, že aplikuješ zásady EU i doma, haha
No čerstvé jim to nebude chutnat, šlehačka se tam dává až po 24 hodinách, tak musí vydržet alespoň to!
Nedělám bigos, ale segedín a zelňačku, a ty taky musí ležet. -
Dajda: Já to s tím odležením myslela jinak, neb u nás tato jidla mizej metelescu blescu
. Když dělám třeba bigos, který je po odležení aspoň týden naprosto fantastický, musím ho dát do mražáku. Takže tady nabídnu porce a zbytek tam půjde taky . jinak dík, u nás půjde spíš pálivější, ale můj kečup zas až tak pálivý není a kdo bude chtít ostřejší, ať si přiostří
-
spagetka: Podle chuti, záleží na tom, jak jste doma na ostrá jídla. V původním receptu se přidává drcená paprička, já maximálně přidám trošku pálivé papriky nebo pikantnější klobásu - mívám kvalitní od soukromníka s paprikou, ta je typu maďarské, nikoli ostravské. Doma moc na ostrá jídla nejsme.
Odležet to nechat musíš, vždyť to bude v lednici! -
S propojením chutí nemáme problém, s odležením jo
Taky skvělý recept na pomaláček
Prosím tě, kečup dáváš sladký nebo pálivý? Nebo prostě dle chuti? -
chocolate: Děkuji
To jsem ráda, že máte vyzkoušené a dáváte mi za pravdu. Kombinace surovin někdy odrazuje. Ale když potřebujete navařit pro více hostů něco, co bude dobrým základem pro nějakou tu skleničku, tak je to skvělé.
-
Dekuji za recept, kdysi jsem ho mela vystrizeny z novin, ale bohuzel jsem ho ztratila.Dovoluji si pridat prvni bod, protoze vysledek je mi znamy
.
Omlouvam se za absenci diakritiky, ale bohuzel aktualne nemam cz klavesnici.
