Domácí chleba bez hnětení v 2.0 (s droždím nebo kváskem)

Name: Domácí chleba bez hnětení v 2.0 (s droždím nebo kváskem)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 kus
Ingredients: 1 hrnek (250ml) žitné mouky; 1 hrnek hladké mouky; 1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky; 1/2 hrnku grahamové mouky (nemusí být klidně použijte 2 celé hrnky polohrubé mouky); 1 lžička čerstvě drceného kmínu (voní líp než drcený z obchodu); 1 lžička čerstvě drceného koriandru (není nutné); 2 lžičky soli; 1/2 lžičky sušeného droždí nebo lžička kvásku (v případě použití kvásku doporučuji dát kvásek až úplně nakonec); Dále:; 2 lžičky octa (jen pokud se peče s droždím v případě použití kvásku nedávat); 2 hrnky studené vody (u kvásku doporučuju vlažnou rychleji to kyne)

Podrobný popis postupu pečení chleba jednak s kváskem a jednak s droždím. Pečení těsta se zdá složité i když není. Ale vůně, která se pak line celým bytem se vám odmění za všechnu vaší námahu.

odklizec

16 názorů

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 60 min Bez doby kynutí

70 min (10 min příprava + 60 min tepelná úprava, Bez doby kynutí)

30. 7. 2013 14:36

Domácí chleba bez hnětení v 2.0 (s droždím nebo kváskem), kváskový — kváskový

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	7 704 kJ / 1 841 kcal
Bílkoviny	54,02 g
Tuky	10,29 g
Vláknina	30,25 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,42 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	368,04 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Ve vetší míse smícháme všechny suché suroviny. V případě, že pečeme se sušeným droždím: přilijeme ocet a vodu a vše dobře promícháme. Vznikne řidší těsto.
Chlebové koření
V případě, že pečeme s kváskem: přilijeme vlažnou vodu a vše dobře promícháme. Následně přidáme lžičku kvásku a opět dobře promícháme. Pokud pečeme s kváskem, ocet se vynechává.
Jak upéct kváskový chleba
Mísu zakryjeme potravinářskou folií a necháme při pokojové teplotě kynout 10-12 hodin. U kvásku může kynutí trvat déle, záleží na kvalitě kvásku a teplotě okolí. Potom těsto v míse několikrát probereme vařečkou a necháme odpočinout 30 minut až jednu hodinu. Znovu by mělo pěkně nakynout.
Během odpočinku po promíchání, rozpálíme troubu na 250 °C a vložíme do ní prázdnou pečicí nádobu s víkem (nerez, smalt, osvědčilo se i sklo) o průměru asi 21-23 cm. Nádoba musí být suchá. Necháme rozpálit cca 30 minut.
Potom z rozpálené mísy sundáme folii a povrch těsta lehce zasypeme žitnou moukou. Do horké nádoby vyklopíme pomocí stěrky těsto, ideálně tak, aby pomoučněná strana skončila na dně.
Povrch už vyklopeného těsta případně opět lehce zasypeme moukou. Není nutné. S posypáváním moukou opatrně, ať ji není moc.
V případě, že pečeme s droždím: nádobu přikryjeme pokrývkou a uložíme na spodní rošt v troubě. Pečeme při teplotě 250 °C cca 30 minut, pak pokrývkou sundáme a dopékáme asi 30 minut na 230 °C.
V případě, že pečeme s kváskem: nádobu přikryjeme pokrývkou a pečeme při teplotě 250 °C cca 15 minut, pak pokrývkou sundáme a dopékáme asi 15-20 minut na 230 °C.
TIP Jak uchovat chléb a pečivo co nejdéle čerstvé

Poznámka autora receptu

Recept z větší části vychází z receptu na domácí chleba bez hnětení, ke kterému mně navedla sestra (čímž ji zdravim ;)) Originál receptu je zde:

http://www.toprecepty.cz/recept/19373-domaci-chleb...

Já jsem jen přidal koriandr, více octa a maličko jiný poměr muk. A taky jsem oveřil postup pečení, za pomocí kvásku. Jde to úplně snadno a chleba je vyloženě exkluzivní!

Čas pečení se může poněkud lišit, v závislosti od trouby/teploty a materiálu použité nádoby! Uvádím časy odzkoušené se skleněnou nádobou. Chleba je obvykle hotový, pokud má kůrka pekně hnědou barvu. Troubu při pečení pokud možno neotvírat, ideálně otevřít jen kvůli sundání pokrývky, jinak ne.

Postup vypadá slozitě, ale realita je taková, že bez času kynutí a pečení, je potřeba jen cca 10 minut času na založení těsta, což se dá bez problému před odchodem do práce. A pak už jen pohlídat čas pečení.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (99×)