Uzený bůček v udírně LOKOMOTIVA

Name: Uzený bůček v udírně LOKOMOTIVA
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 15 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: syrový bůček; sůl

Milujete chuť uzeného masa, ryb nebo sýrů? Stačí vybrat kvalitní suroviny, dodržet návod pro jejich přípravu a naučit se správně ovládat udírnu. Chcete se do tohoto krásného a kouřem vonícího koníčku také pustit?

Hodnocení receptu je 4,3 (4×)

phaeton

Náročný

Doba přípravy 315 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 300 min 4-5hod

315 min (15 min příprava + 300 min tepelná úprava, 4-5hod)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 22

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

syrový bůček

sůl

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Do udírny se vejde 5 kg masa, nakrájíme ho na cca 0,5 kg kusy. Nasolíme docela dost, nebát se toho! Krok 2: Do vytopené udírny, kde topíme tvrdým dřevem (hruška, švestka atd.), poskládáme maso, můžeme i na sebe. Krok 3: Občas otočíme. Nic jiného!

Do udírny se vejde 5 kg masa, nakrájíme ho na cca 0,5 kg kusy. Nasolíme docela dost, nebát se toho!
Do vytopené udírny, kde topíme tvrdým dřevem (hruška, švestka atd.), poskládáme maso, můžeme i na sebe.
Občas otočíme. Nic jiného!

TIP: Desatero rad na téma uzení masa - rady a tipy

Mám hotovo!

Zveřejněno 17. 12. 2013

Poznámka autora phaeton

Nebudete věřit, co ta lokomotiva dokáže. Opravdu super, kdo neochutnal, neuvěří. Dělám to už tři roky, každý měsíc a tu udírnu jsem kupovat v té době za 1800 Kč.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (8× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (22 komentářů)

Ohodnotit recept (4 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Uzený bůček v udírně LOKOMOTIVA

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/9B2x

Uzené maso bez udírny (v pomalém hrnci)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Koleno sous vide z udírny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

jan.alois 720 min

Bramborové měsíčky pečené v uzeném bůčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Angel 666

Flíčky se zelím a uzeným bůčkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 40 min

Kolínka s uzeným bůčkem a tvarohem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59

Bramborové halušky se zelím a uzeným bůčkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

marbene

Zobrazit více

Lasagne s mletým masem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

phaeton 60 min

Zobrazit více

Vepřové maso

Oběd
Svačina
Večeře
Slané chutě
Zimní recepty
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Uzení
Náročné recepty
Podzimní recepty

Moje poznámka

Uzený bůček v udírně LOKOMOTIVA

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/9B2x

Náhodný recept

Velikonoční dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Patricie 80 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Gravlax vejce

Přidáno před 7 hodinami

Cuketové válečky ve slanině

Přidáno před 16 hodinami

Losos na pánvi s pikantní česnekovou chilli omáčkou

Přidáno před 20 hodinami

Řezy s pudinkem a ostružinami

Přidáno před 21 hodinami

Litý meruňkový koláč s ostružinami

Přidáno před 22 hodinami

Odlehčená salámová pomazánka

Přidáno před 22 hodinami

Další recepty

Komentáře (22)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Martin 27. 5. 2014 22:45

Dobrý večer ještě jsem v lokomotivě nenudily mužů používat jen buk? Ma někdo skutečnost s topolem díky jak jsem viděl obrázek tak je oheň v malém grilu a maso ve velikém grilu je tak nebo se milim

Martin 27. 5. 2014 22:42

Marta 17. 9. 2017 10:07

Martin: Dobry den jdu to taky udit v lokomotive muže byt buk a dub a stačí to v soli anebo naložit do marinady.

phaeton 18. 12. 2013 13:27

jirkora:Opravdu jo, nikdo mi to neveri ale kdyz to videli koukali jako blazen.Chce to vyzkouset, a opravdu nedalam reklamu na tento vyrobek.

jirkora 18. 12. 2013 12:59

phaeton "jirkora:Myslel jsem že kdo jsem chodí,ví jak udit.Omlouvám se"
Nemusíš se omlouvat,jen nevěřím že udíš hruškou ,bez nakládání a ještě nandáš maso nasebe.Aby to bylo dobré

honza 18. 12. 2013 10:26

janek53:Proč škoda?

Honza 18. 12. 2013 10:25

Pavol:O.k.ale já se bavím o rychlo uzení,vím i že se udí uplně v jiné udírně,to nemění můj názor na to že kdo neochutnal neuvěří.Fajn den Honza

Pavol:

tejaja 18. 12. 2013 09:48

My sme doma nikdy nezabíjali a neúdili, ako by aj v meste, aj keď sme bývali v rodinnom doem. Ale pýtala som sa manžela, ktorý pochádza z dediny a zabíjali a údili aj 2x ročne. A potvrdil mi do bodky spôsob údenia, aký tu popisuje Pavol (neregistrovaný/á). Presne takto nielen oni, ale každý v dedine údil. Len podotkol, že pre lepšiu vôňu a chuť údeného mäsa vždy ku drevu na údenie pridávali aj borievku ( jalovec ).

Pavol 18. 12. 2013 08:50

Toto nie je udenie ako konzervovanie ale sušenie mäsa a može sa stať že sa dostavia nevoľnosti po otrávenom mäse. Mäso músí byť presiaknuté soľou do hlbky aby sa neskazilo a patrične aj dymom.
Kvalita udeného mäsa závisí od pácu (lák)v ktorom sa pripravuje mäso pred udením.www.toprecepty.cz

Pavol 18. 12. 2013 08:42

Vážení domáci udiari!
Spôsob udenie mäsa sa rozdeľuje na krátkodobé konzervovanie a na dlhodobé konzervovanie. Správna metóde a kvalitná bez tlakového udenia je taká že mäso po dozretí 24-30 hod v miestnosti 0-5 stupňov
sa nasolí takmer 1mm vrstvou soli a uloží do dreveného koryta alebo
antikorovej nádoby. Po dvoch dňoch ležania v chlade sa uvarí nálev.
Skladá sa zo soli, korenia (viac druhov) a rasci a mletého cesnaku.
Vychladený nálev musí byť príjemný a korenistý na chuť. Celé mäso
by sa malo zaliať týmto nálevom na dobu 1-2 týždne. Teplota udiaceho dymu by nemal byť viac ako 10 stupňov. POčet dní udenia závisí od hrúbky mäsa. Posledný deň udenia nastáva takzvané sušenie
dymom kde teplota môže byť už i viac stupňov. Ľudovo sme tomu hovorili osmahnutie ohňom. Takto upravené mäso sa môže skladovať zavesené na špagáte aj 6 mesiacov pri teplote do 10 stupňov.Takto ide robiť šunku, rebrá slaninu, klobásy, tlačenku bôčik. www.toprecepty.cz www.toprecepty.cz

magdalenka:

JanaDorazinova 17. 12. 2013 22:00

phaeton: Mi se to líbí. Udíme každý rok, takže víc k tomu nepotřebuji.

Jen se zeptám..jen sůl? Česnek nedáváš??

Joo a vítej na Topreceptech

Ten uzák máme podobný, je skvělý, ale používáme ho jen v létě

. V zimě máme klasiku a hlavně!!! Ovocné dřevo!!

Ale hruška rozhodně ne!!!

janek53 17. 12. 2013 19:27

Dovolím si drobný názor - škoda masa

casino 17. 12. 2013 19:06

Pokud nejde jen o rafinovanou reklamu na ten vehikl (který se mi mimochodem líbí), tak mě učili, že maso se v udírně nemá dotýkat navzájem. Ale možná už to neplatí...

No, když mu to kamarádi ..... (jedí), tak proč ne