Dr. Voštěpův chleba

cathleen

36 názorů

29. 1. 2014 09:53

Na bigu:

100 ml 100 ml vody

70 g 70 g žitné chlebové mouky

80 g 80 g pšeničné chlebové mouky

1-2 g 1-2 g droždí

vše dobře promícháme, 2 hodiny necháme v teple a pak zakryté uložíme do lednice, kde vydrží i 3 dny

Dále je třeba:

280 ml 280 ml (g) vody

8-9 g 8-9 g droždí

350 g 350 g hladké mouky

2 lžičky 2 lžičky soli

lžička lžička drceného kmínu

Nutriční hodnoty

Energie	7 564 kJ / 1 808 kcal
Bílkoviny	57,25 g
Tuky	9,68 g
Vláknina	19,30 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	363,30 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Asi dvě hodiny před zaděláním těsta bigu vytáhneme z lednice, aby se ohřála na okolní teplotu.
Přidáme všechny zbylé suroviny a vymísíme řidší těsto. Vyškrábneme ho na pomoučený stůl, popřekládáme (pomohla jsem si kovovou stěrkou) a necháme asi 20-30 minut odpočinout.
Znovu popřekládáme a spojem nahoru uložíme bochník do otrubama (nebo moukou) vysypané utěrky a i s ní necháme kynout v ošatce přibližně hodinu.
Tento chlebík bude vhodnější péct na něčem velmi nahřátém (bobrovka, pizza kámen apod.), pekla jsem ho v litinovém hrnci.
Troubu i s hrncem, rozehřátou na 250°C, jsem nechala nahřát ještě dalších 20 minut a teprve pak dala do hrnce péct chleba.
Po 20-25 minutách jsme poklici z hrnce odklopili a chleba dopekli (dalších přibližně 25-30 minut).
Hotový chlebík necháme vychladnout jako obvykle, na mřížce.
TIP Čím a kdy potírat chléb, aby byl lesklý?

Poznámka autorky receptu

Kůrka je křupavá, a chleba přesto měkký. Druhý den kůrka svou křupavost ztratí, chleba je výborný minimálně 4 dny (zjišťováno na pro tyto účely odloženém krajíci )

Chleba je lehounký, voňavý, sytící a má úžasnou chuť.

http://www.pekarnomanie.cz/

Uvařeno (4×)

Přidat do oblíbených (103×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

LIDKA 45 min

Domácí chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Vlajda 70 min

Domácí chleba z trouby :)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

hadikuze 65 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 39×

Dršťky mají své příznivce, ale i odpůrce. Poradíme vám, jak je připravit a vykouzlit z této suroviny opravdovou lahůdku

Hodnocení 139×

Jak udělat drožďové knedlíčky do polévky a jak je zmrazit. Jejich příprava se vyplatí!

14 foto

Buchty po ránu: Makové houstičky podle Josefa Maršálka jsou tmavší a aromatičtější díky chlebové mouce

Komentáře

jozka 2

4. 2. 2014 16:13

davno,pekavali sme chleba doma a pamatam si,ze po vybrati ho mamka kazdy bochnik potrela rukou zmacanou vo vode,moze byt aj slana voda a potom sa zakrili bochniky obrusom do vychladnutia z toho cesta,ked sa piekol chlieb urobili sa aj 4 posuchy tzv.poplanky este teple sa vo vnutri pomazali maslom,no to bola dobrota.

cathleen

4. 2. 2014 08:28

Izzizbizi, janek53:

janek53

3. 2. 2014 22:24

Perfektní, už mám nachystanou další bigu. Snad stihnu vyfotit

Izzizbizi

2. 2. 2014 20:45

cathleen: Já ho upekla a je báječný!!!! Skvěle voní a ta křupavá kůrka je úžasná. Určitě budu péct pravidelně.

cathleen

31. 1. 2014 08:27

jsem zvědavá, kdo na něj najde odvahu....když jsem ho dělala podruhé, měl dojet syn se ženou a prckem. Tož jsem zadělala z 1,5 dávky, víc se do mého litiňáku nevejde. Upekla, děcka ochutnaly, pak znovu, a "zbytek" si vyprosily s sebou domů. Ani kůrčičku jsme s manželem neoblízli!

jarka skrobakova

30. 1. 2014 18:05

krásný

maiva

30. 1. 2014 16:34

Moc pěkný chleba

cathleen

30. 1. 2014 08:31

yossi:

jasně, dělávám. Ale tenhle chleba má v sobě vody hodně (i proto tak hezky vyskočí a je okatý) a peču ho v rozehřátém litinovém hrnci s pokličkou - tam se zapaří sám.
Ti, kdo vyzkouší péct třeba na kameni nebo bobrovkách, by si hrnek s vodou do trouby dát měli.

cathleen

29. 1. 2014 20:42

Werdula: droždí čerstvé, z kostky

Werdula

29. 1. 2014 20:24

Vypadá báječně, jen se chci zeptat, to drozdiz čerstvé nebo sušené

Patricie

29. 1. 2014 18:49

Moc pěkný

Anna Kocikova

29. 1. 2014 17:15

Dana61

29. 1. 2014 14:49

nádherný chlebíček

ale, kdo to má všechno stíhat mi asi neprozradíš viď? nicméně tisknu

yossi

29. 1. 2014 13:34

Keď vyhrievaš trúbu daj tam do plechového hrnčeka, alebo misky 2dcl vody. Keď je v trúbe dosť pary, chlieb má krásne lesklú kôrku, lebo škrob z múky sa v pare rozpustí. Samozrejme vtedy ho nezakrývaj.