Kandované ovoce, Mostarda - ovocná hořčice (Mostarda di Cremona )
Suroviny
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
Energie | 17 436 kJ / 4 168 kcal |
---|---|
Bílkoviny | 3,50 g |
Tuky | 1,50 g |
Vláknina | 10,00 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sodík | 7 mg |
Sůl | 0,00 g |
Sacharidy | 1 030,00 g |
Postup přípravy
můžeme oloupat, odjadřincovat a vypeckovat (ale nemusíme),
můžeme nechat vcelku, nebo větší plody pokrájet na menší kusy, nebo dokonce jablka postrouhat nahrubo (Mostarda di Milano).
Dále postupujeme podobně jako při výrobě kandovaného ovoce: Krok 2: V hrnci rozpustíme cukr ve vodě a přivedeme k varu. Krok 3: Do sirupu vložíme ovoce a krátce (max. 5 minut) povaříme. Krok 4: Hrnec odstavíme, a ovoce necháme v sirupu schládnout. Krok 5: Ovoce scedíme, sirup opět přivedeme k varu, vložíme do něj ovoce a opět krátce povaříme. Krok 6: Toto zopakujeme ještě jednou, dvakrát, možná třikrát. To podle druhu a velikosti ovoce. Správně proslazené ovoce je na řezu stejné barvy a lesku. Krok 7: Vychladlé ovoce vložíme do spolehlivě uzavíratelných sklenic, zalejeme sirupem a nakonec přikápneme (opravdu dávkuji očním kapátkem) hořčičný olej.
Množství je asi 10 až 20 kapek na jednu zavařovačku 700 ml (záleží, zda si přejete pouze povzbuditi trávení, nebo i vyplaviti břevna z oka svého...
PŘI PRÁCI S ESENCIÁLNÍM HOŘČIČNÝM OLEJEM JE TŘEBA DBÁT NEJVYŠŠÍ OPATRNOSTI !!!
Prosím, popatřete na odkaz v POZNÁMKA, dole až pod postupem.
Snažte se vyhnout vdechnutí par této chemikálie (myslím, že se nadechnete jen jednou; podruhé užm si dáte pozor.
Že byste si stříkli do oka, nebo do téhož si sáhli potřísněnou rukou si neodvažuji ani představit!!!
Ten nejostřejší křen který vám kdy vehnal slzy do očí, je proti Senape jen takový čajíček..., věřte mi, prosím!!!
Poznámka:
U nás by tato italská specialita mohla nalézt uplatnění tam, kde jsme zvyklí podávat například ke studeným masům křen, hořčici, nebo i nakládané okurky, ale používá se také do studených i teplých salátů, nebo i v teplé kuchyni (Ravioli).
*Zpracováváme ovoce podle jednotlivých druhů; můžeme také zpracovat společně např. járdoviny ( zde neplatí, nemíchat hrušky s jabkama
*Po pár dnech je ovoce prostoupeno palčivou křenovo-česnekovou chutí
*Nenechejte se zmást „sílou“ sirupu; ovoce bývá ostřejší než nálev!
*Cukrový nálev se vám může zdát příliš sladký; je možno v posledním nálevu část cukru nahradit bonbonářským sirupem
*Barevné ovoce zabarvuje použitý sirup; je pěkné když barevné, v Senape odleželé ovoce, posléze zalejete čistým sirupem (samozřejmě s přídavkem Senape)
*Máte-li naloženo (každé zvlášť) více druhů barevného ovoce, můžete v menších skleničkách vytvořit krásné kompozice ideální jako dárky a neobvyklé pozornosti
*Je zajímavé naložit malé mandarinky vcelku; mně se to příliš nedaří, plody byly „houbovité“, ale Sperlali to dokáže (průmyslově možná pracují za nižšího tlaku)
*Ale hrušky vcelku (oloupané) se mi daří. I se stopkou
*Největší překvapení je pro oko vodní meloun Odkrojte (škrabkou na brambory) pouze tu tvrdou vrchní zelenou slupku (ta bílá ať zůstane), rozkrájejte meloun jak jste zvyklí, vykrojte vnitřek vč. semínek i s tou „polystyrenovou“ dužinou, ale ta pevná červená dužina pod kůrou ať zůstane Nakrájejte asi 2 cm silné řezy a ty potom znovu napříč po 2 cm. Budete tedy mít hranolky 2×2× 4cm (cca). Ovoce podrobíte výše uvedenému proslazovacímu postupu a odměnou vám bude produkt skoro v barvách italské trikolory
*Dobrou zkušenost mám i s Mostardou à la sušené a kandované plody; zkoušel jsem kde co... To už se nechá pouze přejít varem a vychladlé se zaleje sirupem + Senape. Na kandované třešně nebo brusinky v Senape čučeli nevěřícně i Italové – takové rudé barvy při zpracování čerstvých třešní ani višní nedosáhnete…
*I ta nejlépe uzavřená Mostarda časem ztrácí říz. Pak stačí přidat pár kapek Senape
Mám rád stručně psané recepty… Tady jsem se chtěl podělit aspoň o část svých zkušeností s přípravou a stručněji to sdělit nedokážu. Pokud jste dočetli až sem, tak si gratuluji
Zdroj: všeobecně známý recept, internet
Zveřejněno 6. 8. 2014
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Kandované ovoce, Mostarda - ovocná hořčice (Mostarda di Cremona )
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/ZDRE
Moje poznámka
Kandované ovoce, Mostarda - ovocná hořčice (Mostarda di Cremona )
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/ZDRE
Nejnovější recepty
Pomazánka z červené čočky
Přidáno před 16 minutami
Jehněčí na česneku v pomalém hrnci
Přidáno před 2 hodinami
Salát z černé čočky
Přidáno před 10 hodinami
Salát ze syrové červené řepy s majonézou
Přidáno 21. 1. 2025 16:46
Kuřecí prso s kari, dušenou kedlubnou a avokádem
Přidáno 21. 1. 2025 15:07
Tvarohovo-pomerančový krém s kešu ořechy
Přidáno 21. 1. 2025 13:56
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Ořechové trojúhelníky
Yarushka před 24 minutami
Linecká kolečka III.
Panova před 1 hodinou
Houskový knedlík
nelinka62 před 1 hodinou
Medové řezy s ořechy
nelinka62 před 1 hodinou
Pečené vepřové koleno
mirka.frolcova před 2 hodinami
Banánová bábovka
NikolaMia před 4 hodinami
Fazolková polévka se slaninou a klobásou
trdlo před 4 hodinami
Kuřecí kousky na paprikách
Amonis před 5 hodinami
Zeleninová směs v pikantní omáčce
Leoni před 6 hodinami
Extra rychlé lívance
miroslavpokorny před 7 hodinami
Tématické fráze:
kandované hrušky,
kandované hrušky recept,
kandovaná jablka,
kandované švestky recept,
domácí proslazené ovoce,
kandované švestky,
kandovaná kdoule,
kandované hrušky recepty,
cukrový nálev na meruňky,
výroba kandovaných jablek,
kandovaná hruška,
ravioli recept na sladko,
kandovaný kumquat,
recepty kandované hrušky,
kandovaný jablka,
kandovaná rajčata,
kandované kdoule,
recept na kandovane hrusky,
kandované švestky v cukru recept,
proslazené višně recepty
Suroviny:
ovoce,
cukr,
voda,
olej
Komentáře (2)