Chapati/Roti autenticke videorecept

Zuzan, verim ze je to tim ze zitna mouka ma mene lepku. Bezlepkove mouky se musi pri peceni priklopit aby se neodparilo tolik vody a nebyly priliz tvrde.

Arefeena: prosim o radu. Nezkousela jsem zatim roti, ale khakhry, myslim, ze jediny rozdil je v tom, ze khakhry jsou tenci a upecene do krupava. Ale delala jsem ze zitne mouky, nedaly se rozvalet na tak tenko, takze po opeceni (bez tuku) byly hodne tvrde. Bylo to zitnou moukou nebo nedobrym rozvalenim? Z obchodu byly vynikajici, doma delane leda na vylamani zubu, i kdyz chutne, pokud se podarilo je rozkousat. Roti mi prijdou snazsi, protoze se nemusi celou dobu pritlacovat v panvi, jsou mekke jako pitta chleba, ze?

Dnes jsem četla vaše komentáře k moukám.Když si doma umelu mouku ze žita na mlýnu ze dvou kamenů nad sebou,je to celozrná mouka.To samé platí o pšenici,i jiných obilovinách.Samozřejmně že je zrno čištěné a beze plev.Tato mouka obsahuje obal zrna a tím i tmavší barvu,ale především vitamímy,minerály a vlákninu.
Bílá mouka je obrušováním zbavena povrchu zrna a klíčku,má větší trvanlivost ale je chudá na vitamíny a minerály.Nedávno to ukazovali v nějakém pořadu,kde mlynář řekl že nechápe proč je v obchodech celozrná mouka dražší,když je ve mlýně cena stejná.Navíc je s ní méně práce než s bílou,tu musí několikrát prohnat mlýnem.
Zdravím a čekám na kritiku.

Můžete taktéž použít jeden hrnek celozrne mouky a jeden hrnek pohankove nebo lupinove atd. Z pohankové to jde dělat primo bez přídavku pšeničné mouky jako bezlepkové placky, ale nejsou tak chutné. Můžete do nich také přidat seznam nebo chia seminka atd. Ale musíte je předtím rozemlit v kavovem mlynku. Dalšími variantami se budu zabývat v příštích receptech.

http://domacipekarny.dama.cz/rady.php?d=67 přehled cen a obchodu

Já jsem recept ukázala na nejlevnější variantě celozrne mouky, kterou jsem našla v Lidlu za 1,25 euro což je vysloveně za hubičku ale běžně používám golden atta 10kg.

Další jakosti jsou bila atta, střední a hrubá atta. Pokud používáte hrubší mouku je nutné těsto nechat odpočívat déle a pokud používáte příliš hrubou nebo bezlepkovou mouku, musí se do něj použít varici voda. Placky jde dělat ze všeho. Z miličky z kukuřičné mouky, z rýžové mouky atd. Vlastně téměř ze vseho co sezenete ve zdravých vyzivach. V Indii se to dělá na x způsobu a z x druhu mouky, ti nejchudší používají i směs ve které je bramborový škrob a kaštanová mouka. Musí se bud vytarovat rukama anebo rozplacnout mezi dvěma pecicimi papíry prkynkem. Bezlepkové mouka se totiz nemůže vyvalet valeckem. Bezlepkové placky dost vysychají při pečení tak je dobre je priklopit.

Originální mouka zvaná chakki atta jek sehnání v indických orientalnich potravinach po 5, 10 a 20 kg. Mele se mezi dvěma kameny anebo v normalnich mlynech a ma různé jakosti. Nejdražší je jemna mletý ručně mezi kameny. Ta je velice žlutá.

cathleen: áno, máš pravdu, je to tak, vždy sa melú celé zrná aj s otrubami, len inak.

cathleen: no konečně a je jasno

Volala jsem do mlýna, odkud berem mouky
Dělají dva druhy celozrnky - jemnou a hrubou, která se kdesi prý mohla jmenovat grahamová (je fakt, že grahamovou mouku už jsem v obchodech nepotkala dlouho).
Ale obsahově jsou obě stejné - takže poznámka, že jsou v grahamu namleté otruby navíc je mylná. Otruby jsou v každé celozrnné.

Kamarádka mi dala tenhle odkaz
http://en.wikipedia.org/wiki/Graham_flour

tejaja: ale přesně tohle jsem měla na mysli. Že jde o dva typy mouky dle mletí, není to totéž. Jako máme hladkou, polohrubou, hrubou třeba pšeničnou mouku - 3 typy, tak máme grahamovou a celozrnku pšeničnou - 2 typy.
Mě zmátlo, že cat psala, že jde jen o značku celozrnné mouky, což mě zmátlo.
No myslím, že máme jasno

spagetka: Laďka, obe múky tým, že sa melú inak, majú rôznu štruktúru, poznať to okamžite na vzhľade, ktorá je ktorá. Pre zaujímavosť ti kopírujem spôsob mletia z Mlynu Zrno, odkiaľ už roky objednávam múku :

Pšeničný graham :
Vyrobené z pšenice letnej potravinárskej /Triticum aestivum/. Pšeničný graham vzniká mletím na ryhovaných valcoch, ktoré stlačením zrna pri rozdielnej rýchlosti valcov vytvárajú šupinatý produkt. Takto vyrobený graham je viditeľný vo výrobkoch ako tmavé kúsky povrchu zrna. V domácnostiach sa pridáva aj do cestovinových výrobkov v malom pomere.

Pšeničná múka celozrnná /hladká/ :
Z pšenice potrav.letnej /Triticum aestivum/. V príprave na mletie prejde obilné zrnko čistiacim, mechanickým procesom a to tak, že sa najskôr vytriedia a oddelia všetky častice (kamienky, prach, väčšie a menšie zrná). Následne sa zrná posunú do odieračky, ktorá v točivom procese vrhá zrná proti otvorom v dierovanom site. Takto sa povrch zrna mechanicky obrúsi. Týmto sa odstránia a odsajú z povrchu všetky časti, prípadne pozostatky reziduí z ošetrovania pšenice počas rastu. Po tomto procese sa celé zrno zomelie na múku.

Rovnako sa melie graham aj celozrnná múka pri iných obilninách.

Tak počkejte, teď v tom mám guláš, cat píše, že to je jen značka, že je to celozrnka, tejaja: ty píšeš, že to značka není, že jde o rozdílný způsob mletí (což chápu, proto máme hladkou, polohr. atd), a zároveň píšeš, že někde se hodí graham a někde celozrnka. Z toho mi plyne, že jde o 2 typy mouky ne o jen o 1 a tutéž.

spagetka: Laďka, cat má pravdu, je to pomleté celé zrno, len rozdiel je v spôdobe mletia, viem to odvtedy, odkedy kupujem múku priamo z mlyna. Teda nie obchodná značka, ale spôsob mletia. Nič to ale nemení na tom, že je to fakt celé zrmo. Ibaže nikedy tá štruktúra grahamovej múky sa nehodí na včetko, niekde je ozaj lepšia celozrnná. Preto sa pýtam.