Indické dvouzrnné placky (roti/chapati) 60% hydratace

Suroviny

gehunke atta 300g = 75%

cereální mouka 100g = 25%

tekutina 250g = 62%

ghee nebo olej 40g = 10%

sůl 4g = 1%

Gehunke atta je celozrnná pšeničná mouka, která se občas prodává ve specializovaných obchodech pod názvem Chapati Flour. Tradičně se mele v kamenném mlýně. Jako její náhražku doporučuji jemně mletou plnohodnotnou mouku nebo prosátou běžnou celozrnnou pšeničnou mouku (zbylé otruby v sítu odstraňte). Druhá možnost je namlít si jí sami doma - čtěte dále.

Cereální mouku můžete zakoupit ve zdravé výživě anebo si odvážit celá zrna a namlít si je sami např. proso, pohanka, ovesné vločky anebo semena např. slunečnicové semínka, lněné semínka apod. a taktéž můžete v tomto poměru experimentovat s různými moukami jako je žitná, kamut, einkorn, grahamová, špaldová, rýžová, fazolová apod. Samozřejmě si lze takovou mouku namlít i doma v mixeru, ten by měl však mít minimálně 1000 wattový motor. Větší zrna je zapotřebí přes noc namočit. Poté slít, nechat oschnout na utěrce a až poté namlít. Po namletí mouku přesejte a co vám zbude v sítu vraťte do mixéru a proces opakujte.

Jako tekutinu můžete použít vodu, mléko, podmáslí, syrovátku, kefír apod.

Ghee je podobné přepuštěnému máslu, avšak na rozdíl od něj jeho příprava trvá déle a má zlatavější barvu. Při výběru oleje je nutné vzít v úvahu, že ovlivní chuť finálního produktu.

Kromě černé a hrubě mleté soli jde použít prakticky každá jedlá sůl.