Holandská omáčka a vejce Benedikt (Gordon Ramsay)

1. Začneme holandskou omáčkou: Oddělíme žloutky od bílků, bílky nebudeme potřebovat. Do žloutků, které jsme si dali do skleněné mísy, přidáme lžičku octa a začneme šlehat metličkou. Stačí cca minutu.
   Jak rozklepnout vejce několika způsoby
2. Dáme rozpustit všechno máslo, jakmile je všechno rozpuštěno, odstavíme ho.
3. Připravíme vodní lázeň, voda smí jen lehce vařit. Mísu se žloutky vložíme nad páru. Musíme začít velmi rychle a poctivě šlehat. Když mají žloutky krémovitou konzistenci, začneme pomalu přilévat teplé máslo. Vždy je nutné máslo zašlehat a potom přilít další, nebo soustavně přilévat velmi lehký proud másla, opravdu po trošce, a neustále šlehat - občas dáme mísu pryč z lázně a vrátíme ji zpět, pořád šleháme. Omáčka začne krásně krémovatět a nabývat na objemu. Pokud máme pocit, že je hustá až moc, přidáme jednu či dvě lžičky chladné vody a pokračujeme ve šlehání. Jakmile máme krásnou krémovitou omáčku, odstavíme mísu, přidáme citronovou šťávu, chilli a sůl, a dáme bokem. To nejtěžší máme za sebou
4. Vejce Benedikt: V širokém hrnci dáme vařit vodu, mezitím do křupava orestujeme parmskou šunku. Na zbylém tuku opečeme rozkrojený muffin, pouze vnitřní stranu.
5. Až voda začne lehce vařit, vlijeme do ní lžíci octa, do misky vyklepneme vajíčko, a po jednom je vkládáme do vody. Žloutek se krásně zatáhne bílkem, vaříme cca 2-3 minut.
6. Vytáhneme, necháme okapat a můžeme servírovat. Na půlku muffinu položíme šunku, na ni vejce, a teď to hlavní, jednou vrchovatou lžíci holandské omáčky vše poctivě přelijeme a můžeme podávat.

TIP: Jak na vejce Benedikt

Zveřejněno 31. 1. 2015