Koláč z mandlového těsta s třešněmi

1. Den předem smetanu nalijeme do kastrůlku, přivedeme k varu, odstavíme a vsypeme nalámanou čokoládu. Mícháme, až se čokoláda úplně rozpustí, pak necháme vychladnout a uložíme na noc do lednice.
2. Druhý den uděláme těsto: smícháme obě mouky s cukrem, špetkou soli a kakaem, přidáme žloutek a na hrubé slzy nastrouhané ztuhlé máslo.
   Prsty tvoříme drobenku, pak přidáme lžíci ledové vody a vypracujeme těsto.
   Pracujeme rychle, abychom těsto rukama příliš neohřáli.
   Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme na 2 hodiny do lednice.
3. Odpočinuté těsto vyválíme, vyložíme s ním obdélníkovou formu o rozměrech 11 x 35 cm a formu s těstem dáme na 15 minut do lednice.
   Pak formu vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme 20 minut.
   Pečené necháme vychladnout.
4. Odleželou ztuhlou čokoládovou smetanu šleháme šlehačem, až zesvětlá a nabyde.
   Pak náplň natřeme na pečený korpus, posypeme mletými mandlemi a dáme do chladu.
5. Třešně vypeckujeme a spolu s cukrem nasypeme do pánve se silným dnem. Zahříváme tak dlouho, až cukr s třešňovou šťávou zkaramelizuje a zhoustne. Třešně nemícháme vařečkou, aby se nám moc nerozpadly, spíš jen lehce pohybujeme pánví, aby se šťáva nepřichytila.
   Hotové necháme vychladnout.
   TIP: Jak snadno odpeckovat třešně
6. Před podáváním karamelizované třešně navrstvíme na koláč a dozdobíme čerstvými lístky máty.

Zveřejněno 15. 6. 2017