Name: Pšenično-žitný chléb s kaší
Ingredients: Rozkvas:; 30 g žitného kvasu; 150 g vody; 150 g žitné mouky celozrnné jemné; Kaše:; 70 g celozrnné mouky pšeničné; 150 g vřící vody; Těsto:; 230 g vody; 450 g pšeničné chlebové mouky; 2 a 1/4 lžičky soli; 2 lžičky drceného kmínu

Kuchařka: cathleen

Slané pečivo 2 názory

Přidat fotografii

Suroviny

Rozkvas:
30 g žitného kvasu
150 g vody
150 g žitné mouky celozrnné jemné
Kaše:
70 g celozrnné mouky pšeničné
150 g vřící vody
Těsto:
230 g vody
450 g pšeničné chlebové mouky
2 a 1/4 lžičky soli
2 lžičky drceného kmínu

Recept si zatím oblíbilo 11 kuchařů

Recept se mi líbí

Postup přípravy receptu

Smícháme suroviny na rozkvas a zakryté necháme 10-12 hodin v teple kvasit.
K hotovému rozkvasu přidáme zbytek vody a mouky, promícháme a hodinu necháme proběhnout autolýzu (lépe se vyvíjí lepek).
Zatím si nachystáme moučnou kaši - vřící vodou v misce zalijeme pšeničnou celozrnku, dobře rozmícháme a lehce rozhrnuté necháme prochladnout.
K těstu v míse přidáme kaši, sůl a kmín a opravdu dobře prohněteme. Necháme vykynout přibližně 1-1,5 hodiny.
Na pomoučněném stole těsto přeložíme, zformujeme bochník a dáme ho vykynout do pomoučněné ošatky - cca 2 hodiny.
Vykynutý bochník opatrně vyklopíme na plech s pečící fólií, ometneme z něj mouku a dobře ho postříkáme vodou z rozprašovače.
Upečeme v dobře vyhřáté troubě na kameni, při 250 °C asi 15 minut, pak teplotu snížíme na 220 °C a 30 minut dopečeme.