Vánoční zelňačka s houbami a sušenými švestkami

1. Houby zalijte 150 ml horké vody a nechte je změknout.

   Jak dlouho namáčet sušené houby

2. Cibuli oloupejte, překrojte napůl a nakrájejte na plátky. Klobásu nakrájejte na kolečka. Ve větším hrnci se silnějším dnem rozehřejte máslo nebo olej a cibuli pozvolna restujte asi 5 minut. Jakmile začne zlátnout, přisypte klobásu. Zvyšte teplotu a klobásu zprudka orestujte. Na dně se budou tvořit připečeniny – během míchání je seškrabujte vařečkou, ať se nepřipálí. Asi po 1 minutě přihoďte vymačkané a nasekané houby (zbylou vodu nevylévejte!) a asi půl minuty je opékejte.
   Jak správně smažit cibuli
3. Zasypte mletou paprikou, drceným kmínem, přidejte nové koření a pepř a krátce restujte. Ihned přidejte kysané zelí bez nálevu (pokud by bylo příliš kyselé, můžete jej i propláchnout), vše důkladně promíchejte a zalijte vodou z hub a vývarem. Přidejte bobkový list, lžičku soli a nechte pomalu probublávat na mírném stupni.
4. Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kostky a uvařte je zvlášť v osolené vodě doměkka. Pak je slijte.

   Jak dlouho vařit brambory

5. Zhruba po 20 minutách vaření polévky do ní přidejte sušené švestky. Větší kousky překrojte napůl nebo na čtvrtky. Vařte dalších 10–15 minut. Přidejte slité vařené brambory.
6. Ve smetaně rozmíchejte mouku a pomocí metličky nebo vidličky vyšlehejte dohladka. Přilijte přes jemné sítko do polévky, zamíchejte a nechte vařit dalších 10 minut. Osolte, pokud by naopak polévce kyselost chyběla, přilijte trochu nálevu z kysaného zelí.

   Jak na zahušťování pokrmů

7. Podávejte se lžičkou zakysané smetany.

Zveřejněno 20. 12. 2021