Pain au chocolat

1. V míse smícháme hladkou mouku, sůl, cukr krupice, instantní droždí, promícháme, přidáme 1 vejce, 30 g rozpuštěného vychladlého másla, zalijeme částí vlažné vody a za postupného pomalého přidávání zbylé vlažné vody vymícháme nelepivé těsto. Tuhé studené máslo (180 g) rozdělíme na 3 stejné díly (po 60g) a ty potom na kostičky, které odložíme zatím do ledničky.
2. Těsto dáme na pomoučněný vál a rozválíme ho na obdélník. Na dvě třetiny těsta rozložíme malé kostky z jednoho dílu másla. Prázdnou třetinu těsta přeložíme zleva doprava přes střed a přes to přeložíme třetinu těsta s kostkami másla zprava doleva směrem do středu a okraje těsta stlačíme na obou koncích přejetím válečku.
3. Přeložené těsto otočíme o 90 stupňů a přeložíme třetinu těsta zleva doprava směrem do středu, přes ni přeložíme třetinu těsta zprava doleva směrem do středu. Ve výsledku budeme mít na sobě 9 vrstev těsta. Složené těsto zabalíme do fólie a odložíme na 30 minut do ledničky.
4. Po půl hodině těsto vyndáme na vál, rozválíme na obdélník, dvě třetiny těsta opět poklademe malými kostkami másla z druhé části ztuhlého studeného másla a celý postup překládání těsta zopakujeme (viz 2. krok). Znovu odložíme odpočívat na 30 minut do ledničky.
5. Tento postup zopakujeme celý i s třetí částí ztuhlého studeného másla a zase odložíme na 30 minut odpočívat do ledničky.
6. Těsto vyndáme z ledničky, rozválíme a poskládáme úplně stejně, akorát bez přidání másla a odložíme na 30 minut zase odpočívat do ledničky.
7. Celý postup opět zopakujeme i s odpočíváním těsta. Mezitím nakrájíme hořkou čokoládu na tyčinky.
8. Těsto vyndáme z ledničky, dáme na vál, rozválíme a nožem rozdělíme na 12 obdélníků. Jednu tyčinku dáme na užší konec těsta, srolujeme do poloviny, přidáme druhou čokoládovou tyčinku a srolujeme až do konce.
9. Čokoládou naplněné chlebíčky dáme na pečicím papírem vystlaný plech, dále od sebe, protože značně zvětší svůj objem, přikryjeme čistou utěrkou a necháme v teple kynout ještě 40 minut.
   Jak si poradit s kroutícím se papírem na pečení
10. Potom chlebíčky potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme péct do trouby vyhřáté na 220 °C na funkci ventilátor a pečeme 12-15 minut do zlato-hnědé barvy.

Zveřejněno 11. 8. 2022