Řezy s mascarpone, šlehačkou a hroznovým vínem

1. Hroznové víno nejlépe dvou barev omyjeme a necháme okapat. Vejce rozdělíme na bílky do šlehací mísy a žloutky do malé mističky. Připravíme do mističky 4 lžíce cukru. Předehřejeme troubu na 180 ° C. Plech 32x23 cm vyložíme papírem na pečení.
   Co s kroutícím se papírem na pečení
2. K bílkům ve šlehací míse přidáme špetku soli a ušleháme sníh. Když začne houstnout přisypeme připravený cukr a došleháme dotuha. Poté po jednom zašleháme žloutky, za stálého šlehání přilijeme horkou vodu a lžičku oleje.

   Jak připravit sníh z bílků

3. K ušlehané směsi vmícháme zlehka metličkou ručně 6 lžic mouky. Těsto navrstvíme na připravený plech. Uhladíme a dáme péct. Jakmile zvětší objem snížíme teplotu na 160 ° C a dopečeme dorůžova cca 15 minut. Zkusíme špejlí a necháme na mřížce vychladnout.
4. Mezitím překrájíme hroznové kuličky na poloviny a prozatím odložíme. Ušleháme mascarpone se šlehačkou (můžeme podle chuti dosladit).
5. Vychladlý korpus potřeme zlehka džemem a poklademe nakrájenými kuličkami vína. Poté navrstvíme všechen krém, uhladíme a případně dozdobíme. Vychlazený moučník nakrájíme na řezy a můžeme dozdobit ovocem a lístky máty.

TIP: Čím nahradit mascarpone

Zveřejněno 2. 7. 2023