Créme caramel

Name: Créme caramel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Francouzská
Ingredients: Karamel:; 120 g cukru krupice; 50 g vody; Krémová náplň:; 500 smetany ke šlehání; 65 g cukru krupice; 4 vejce velikosti M; Na ozdobu:; čerstvé ovoce

Créme caramel je celosvětově známý dezert. Krém je připravený ze žloutků, smetany a cukru. Sekunduje mu jantarově zbarvený karamel, který je nejprve vespod zapékací misky, ale při servírování je ozdobou smetanového kopečku, jelikož jej celý přelije.

Hodnocení receptu je 4,0 (5×)

toprecepty.cz

Náročný

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 60 min bez doby chlazení

80 min (20 min příprava + 60 min tepelná úprava, bez doby chlazení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Suroviny pro 6 porcí

6porcí

Karamel:

120 g 120 g cukru krupice

50 g 50 g vody

Krémová náplň:

500 500 smetany ke šlehání

65 g 65 g cukru krupice

4 4 vejce velikosti M

Na ozdobu:

čerstvé ovoce

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 863 kJ / 1 162 kcal
Bílkoviny	34,72 g
Tuky	30,24 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	1,04 g
Sodík	398 mg
Sůl	0,84 g
Sacharidy	187,80 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejprve připravíme karamel. Do rendlíku vsypeme cukr, zalijeme jej vodou a krouživými pohyby rendlíku necháme rozpustit cukr ve vodě. Je to důležitá část přípravy karamelu. Je potřeba, aby byl cukr zcela rozpuštěný než se začne karamel vařit. Jinak by se v něm tvořily cukrové hrudky. Krok 2: Jakmile začne tekutina vřít, přestaneme s rendlíkem míchat a necháme jej vařit do jantarové barvy (cca 150-155 °C). Krok 3: Do mísy vyklepneme 2 celá vejce a k nim ještě 2 žloutky. Přidáme cukr a ihned prošleháme metličkou. Krok 4: Do hlubšího pekáčku nachystáme zapékací mističky a do nich vlijeme uvařený karamel. Krouživými pohyby rozlijeme karamel po celém dnu mističky. Krok 5: Do rendlíku po karamelu vlijeme smetanu a přivedeme ji k varu. Poté ji stáhneme z ohně a ihned ji vlijeme k rozšlehaným žloutkům s cukrem. Rozmícháme do hladkého krému. Krok 6: Horkou směs nalijeme do mističek na připravený karamel, cca 0,5 cm pod okraj. Krok 7: Do pekáče vlijeme vodu asi do výšky 1 cm (do 1/2 výšky mističek) a dáme péct na horkovzduch, na 150 °C. Pekáček umístíme spíše do spodní části trouby. Pečeme dokud povrch krému neztuhne. Krok 8: Po upečení necháme celý pekáček i s vodou zcela vychladnout, klidně v lednici přes noc. Krok 9: Vychladlý krém jednotlivě vyjmeme z mističek a dozdobíme ovocem.

Nejprve připravíme karamel. Do rendlíku vsypeme cukr, zalijeme jej vodou a krouživými pohyby rendlíku necháme rozpustit cukr ve vodě. Je to důležitá část přípravy karamelu. Je potřeba, aby byl cukr zcela rozpuštěný než se začne karamel vařit. Jinak by se v něm tvořily cukrové hrudky.

Jak připravit dokonalý karamel
Jakmile začne tekutina vřít, přestaneme s rendlíkem míchat a necháme jej vařit do jantarové barvy (cca 150-155 °C).
Do mísy vyklepneme 2 celá vejce a k nim ještě 2 žloutky. Přidáme cukr a ihned prošleháme metličkou.
Do hlubšího pekáčku nachystáme zapékací mističky a do nich vlijeme uvařený karamel. Krouživými pohyby rozlijeme karamel po celém dnu mističky.
Do rendlíku po karamelu vlijeme smetanu a přivedeme ji k varu. Poté ji stáhneme z ohně a ihned ji vlijeme k rozšlehaným žloutkům s cukrem. Rozmícháme do hladkého krému.
Horkou směs nalijeme do mističek na připravený karamel, cca 0,5 cm pod okraj.
Do pekáče vlijeme vodu asi do výšky 1 cm (do 1/2 výšky mističek) a dáme péct na horkovzduch, na 150 °C. Pekáček umístíme spíše do spodní části trouby. Pečeme dokud povrch krému neztuhne.
Po upečení necháme celý pekáček i s vodou zcela vychladnout, klidně v lednici přes noc.
Vychladlý krém jednotlivě vyjmeme z mističek a dozdobíme ovocem.