Crème brûlée podle Antonína Víznera

Name: Crème brûlée podle Antonína Víznera
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 12 žloutků z vajec typu M; 200 ml plnotučného mléka; 600 ml smetany na šlehání 33%; 140 g krupicového cukru; 1 vanilkový lusk; hnědý cukr na posypání

Lahodný krém skrytý pod opálenou cukrovou krustou. To je tradiční francouzský dezert ze žloutků, smetany, vanilky a cukru. Díky receptu soutěžícího Tondy Víznera z pořadu Peče celá země si jej můžete připravit doma i vy.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

toprecepty.cz

Náročný

Doba přípravy 110 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 50 min

110 min (60 min příprava + 50 min tepelná úprava)

Crème brûlée podle Antonína Víznera, Ilustrační fotografie — Ilustrační fotografie

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

12 12 žloutků z vajec typu M

200 ml 200 ml plnotučného mléka

600 ml 600 ml smetany na šlehání 33%

140 g 140 g krupicového cukru

1 1 vanilkový lusk

hnědý cukr na posypání

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 876 kJ / 3 317 kcal
Bílkoviny	65,16 g
Tuky	263,30 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	3,18 g
Sodík	430 mg
Sůl	1,21 g
Sacharidy	171,54 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Troubu rozehřejeme na 150 °C, horkovzdušnou na 130 °C. Do trouby vložíme hluboký plech s asi 1–2 cm vody (dle výšky misek, v nichž se bude dezert péct, ideální objem je cca 200 ml). Krok 2: Z rozříznutého vanilkové lusku vyndáme špičkou nože semínka. Do hrnce nalijeme smetanu a mléko s vanilkovými semínky a přidáme i prázdný lusk. Krok 3: Smetanu zahřejeme na teplotu přesně na 37 °C. Pokud nemáme teploměr, teplotu okolo 40 °C poznáme tak, že když do smetany ponoříme prst, nepálí to. Krok 4: Do misky dáme žloutky, smícháme je s cukrem a přidáme k nim zhruba třetinu zahřáté smetany s vanilkou. Vše znovu pečlivě promícháme. Krok 5: Smetanu, která zbyla, v hrnci přivedeme k varu. Poté ji hned sundáme ze sporáku a pomalu přimícháme směs žloutků a smetany s vanilkou. Pozor, teplota tekutiny by při přilévání ke žloutkům neměla být vyšší než 82 °C, jinak se žloutky srazí. Krok 6: Do zapékacích misek nalijeme vzniklou smetanovou směs a dáme je do pekáče s vodou. Voda v pekáči musí dosahovat zhruba do poloviny misek. Pekáč dáme zpět do trouby a krém pečeme zhruba 50 minut nebo dokud na povrchu nezpevní. Po upečení vyndáme pekáč z trouby, opatrně vyjmeme misky z vodní lázně a necháme je vychladnout. Krok 7: Jakmile bude krém zcela vychlazený, posypeme každou misku lžící třtinového cukru a flambovací pistolí cukr na krému opálíme tak, aby zkaramelizoval. Pokud nemáme cukrářskou pistoli, můžeme dát krém s cukrem krátce pod gril. Takto připravený dezert ihned podáváme.

Troubu rozehřejeme na 150 °C, horkovzdušnou na 130 °C. Do trouby vložíme hluboký plech s asi 1–2 cm vody (dle výšky misek, v nichž se bude dezert péct, ideální objem je cca 200 ml).
Z rozříznutého vanilkové lusku vyndáme špičkou nože semínka. Do hrnce nalijeme smetanu a mléko s vanilkovými semínky a přidáme i prázdný lusk.
Smetanu zahřejeme na teplotu přesně na 37 °C. Pokud nemáme teploměr, teplotu okolo 40 °C poznáme tak, že když do smetany ponoříme prst, nepálí to.
Do misky dáme žloutky, smícháme je s cukrem a přidáme k nim zhruba třetinu zahřáté smetany s vanilkou. Vše znovu pečlivě promícháme.

Jak oddělit žloutky od bílků
Smetanu, která zbyla, v hrnci přivedeme k varu. Poté ji hned sundáme ze sporáku a pomalu přimícháme směs žloutků a smetany s vanilkou. Pozor, teplota tekutiny by při přilévání ke žloutkům neměla být vyšší než 82 °C, jinak se žloutky srazí.
Do zapékacích misek nalijeme vzniklou smetanovou směs a dáme je do pekáče s vodou. Voda v pekáči musí dosahovat zhruba do poloviny misek. Pekáč dáme zpět do trouby a krém pečeme zhruba 50 minut nebo dokud na povrchu nezpevní. Po upečení vyndáme pekáč z trouby, opatrně vyjmeme misky z vodní lázně a necháme je vychladnout.
Jakmile bude krém zcela vychlazený, posypeme každou misku lžící třtinového cukru a flambovací pistolí cukr na krému opálíme tak, aby zkaramelizoval. Pokud nemáme cukrářskou pistoli, můžeme dát krém s cukrem krátce pod gril. Takto připravený dezert ihned podáváme.