Rajčatové "Pesto"
4 lt. (12 malých sklenic) Zavařeniny 8 názorů
Suroviny
- 4 kg Cherry rajčata
- 20 ks šalotky cibule
- 1 palička česneku
- 1 velká snítka bazalka zelená
- 1 velká snítka bazalka fialová
- 1 velká hrst petrželky (kudrnky)
- 3/4 kg hnědý cukr
- 2 lžíce kyselina citronová
- 2 dcl bazalkový olej
- 2-3 dcl voda
- sůl (podle chuti)
Postup přípravy receptu
Rajčata jen dobře opereme, stejně tak bazalku a petrželku. Šalotku a česnek oloupeme. Bazalku a petrželku trochu natrháme, ostatní necháme tak.
Na bazalkovém oleji si uděláme karamel. Opatrně, nepřepálit, aby nezhořkl. Hotový zalijeme vodou. POZOR NA OPAŘENÍ!!! Po rozpuštění dáme do hrnce všechny suroviny kromě kyseliny citronové a soli. Dosolujeme až v závěru podle vlastní chuti.
Asi po hodině vaření vše rozmačkáme a rozmixujeme a trpělivě vaříme a redukujeme tekutiny. Průběžně stále mixujeme a sbíráme odpěnovačkou pěnu.
Dále je na Vás, jakou konzistenci chcete mít, tím déle musíte vařit. Já dělám v teplém stavu jako husté těstíčko, což je tak tři až tři a půl hodiny. Vyplatí se to. Dobře rozmixovanou směs, necedí se, nalijeme do sklenic, zavíčkujeme a buď obrátíme a nebo při 90°C ještě pět minut steriluji.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 63 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Rajčatové "Pesto"
-
Pesto je zastudena připravená bylinná omáčka
. Tohle je spíš domácí kečup, byť pěkný 
. Kdo byste chtěl vyzkoušet, nedávno jsem na recept na rajčatové pesto narazila tady http://terezinyrecepty.blogspot.com/2008/11/erven-.... -
Moc hezké rajčátka, ty malé, řluté jsme taky měli, ale i na malé, i na velké přišla plíseň, jsem ráda, že jsme tak 10 kilo sklidili.
-
nemusíš tam stát pořád.Stačí občas zamíchat
-
Ty Brďo a to si vše sám vypěstoval
a "machruješ" s fotkama, já koukám jako "jelen v říji" (sice nevím, jak jelen v říji čumí), ale zkusím to také z velkých rajčat, jak si radil tejaje. I když představa stát u plotny 3,5 hod. je děsivá , ale za zkoušku to stojí Já pochválím a ohodnotím předem, ale pokud se mě to nepovede, tak nevím,nevím "zajíci"
-
Mohou,ale jsou s větším obsahem vody.Tak je potřeba udělat ten karamel s méně vody a současně ty rajčata nejdříve pokrájet a rozmačkat.A také doba redukování bude poněkud delší.
-
Hľadám niečo na paradjky a toto sa mi pozdáva, len sa chcem spýtať, či musia byť cherry paradajky, keď sa to mixuje, nemôžu byť klasické paradajky ?
-
Tak to jsem rád.
Čím déle vaříš,tím je to hustší.Já dělám tak,abych mohl natřít pizu nebo langoše a nebo aby se do toho daly namáček housky grilovaného masa.Ahojky -
Supéér - díky, zrovna jsem se chystala hledat něco podobného, protože mám hodně těchto "prcků" a aby byly různě zavařené - přímo jsi mi kápl do noty
