16 tipů na zavářky do polévek: Některé z nich můžeme vařit i podávat zvlášť

Játrové knedlíčky jsou zavářkou číslo 1. Bez kuliček nebo noků si neumíme představit žádný silný masový vývar. K přípravě potřebujeme drůbeží nebo vepřová játra, vejce, sůl, pepř, lisovaný česnek, majoránku a muškátový květ. K zahuštění použijeme prosátou strouhanku. Z hmoty tvoříme kuličky, které vaříme přímo v polévce.

Domácí nudle jsou dobrým vysvědčením každé kuchařky. Čím tenčí, tím lepší. Připravujeme je z jednoduchého těsta z hrubé mouky, vejce a soli. Po rozválení těsta musíme nechat placky vyschnout, pak je poprášíme moukou, nařežeme pruhy, které naskládáme na sebe a ostrým nožem krájíme nudle, které necháme proschnout.

Další jednoduchou a oblíbenou zavářkou do polévky jsou krupicové noky nebo nočky. Připravují se stejně jako z nudlového těsta, ale jsou řidší a snesou i dochucovadla jako jemně pokrájené bylinky nebo muškátový květ. Noky vykrajujeme lžicí, škrábeme je z prkénka nebo použijeme haluškové síto.

Drožďové knedlíčky nejsou totéž co čerstvé droždí, které mnoho lidí nenávidí. Stačí rozpustit droždí na tuku se zpěněnou cibulkou a po vychladnutí přidat hrubou mouku, strouhanku, vejce, česnek, sůl, koření a zelené bylinky. Muškátový květ a pepř pak dodají výraznější chuť. Ze směsi vytvoříme knedlíčky nebo noky a zavaříme je do polévky.

Polévkové drobení vyhledávají lidé, kteří nemají čas na výrobu domácích nudlí. Základem drobení je tuhé nudlové těsto z mouky, vejce a soli, které po důkladném vychlazení nastrouháme na hrubém struhadle, prohodíme moukou a necháme proschnout. Drobení zavaříme do polévky, ale můžeme ho uschovat i do zásoby.

Čočka jako zavářka? Rozhodně ano! Vyzkoušejme luštěninovou zavářku, která polévku krásně zahustí i dochutí. Nejvíce se hodí červená čočka, která po 10-15 minutách změkne a téměř se rozpadá, takže zahustí chutnou a silnou polévku - jak zeleninovou, tak masový vývar se zeleninou.

Hadrová polévka má jednoduchý základ. Tím je krupice nebo krupička, osmažená na másle do růžova a zalitá osolenými rozšlehanými vejci, do kterých je možné zamíchat pokrájené zelené bylinky. Směs necháme srazit, rozdrobíme vidličkou, zalijeme vývarem s nastrouhanou zeleninou, a povaříme.

Bramborové knedlíčky připravíme i ze zbylých brambor - a to s pomocí krupičky, vejce, soli a pokrájených zelených natí - petrželky, medvědího česneku, libečku. Z těsta tvoříme kuličky nebo válečky, které zavaříme do připravované zeleninové nebo masové polévky a necháme je 5 minut vařit.

Vaječné kapání je oblíbená zavářka do všech polévek. Těsto na ně je o hodně řidší než je nudlové těsto a o dost řidší než na noky. Tomu odpovídá i zpracování - kapání lijeme přes struhadlo nebo haluškové síto. Rychlé nudle vytvoříme protlačováním těsta přes ustřiženou špičku cukrářského sáčku přímo do polévky.

Obilninové zavářky každou polévku vylepší. Ať jsou to kroupy a krupky, rýže, jáhly, quinoa, pohanka nebo bulgur. Hodí se do zeleninových a masových polévek, ale i do těch, které se dochucují smetanou. Důkladně povařenou zavářku mají rádi dospělí i děti, protože ji nemusí kousat.

Morkové knedlíčky v silné hovězí polévce milují hlavně muži - mastné kuličky jsou připraveny z morku z hovězích kostí, mouky, žloutků, soli, pepře a muškátového květu, případně i nasekaných zelených bylinek. Z hmoty tvoříme kuličky, které zavaříme do téměř hotové polévky.

Silná gulášová polévka se obejde i bez masa, jen s cibulí, mletou paprikou a bramborami. Pořádně hustou a sytou polévku však připravíme z mletého masa, které orestujeme na cibuli a podusíme ve vývaru, než do něj přidáme brambory. Úspěch je zaručen! Maso dodá polévce nejen úžasnou chuť, ale i tolik potřebnou hustotu.

Ovesné vločky nahradí zavářku nejen v polévkách malých dětí, ale i dospělým, kteří holdují zdravé stravě. Zeleninová polévka má sama o sobě nevýraznou chuť - pokud do ní ještě zavaříme pár hub a vločky, získáme úžasný pokrm k obědu, k večeři, ale i jako zimní vydatnou svačinu.

Kupovaná tarhoňa je obdobou maďarského nudlového strouhání - drobení. Jsou to malé těstovinové kuličky, které je potřeba osmažit na pánvičce a vložit do polévky hned po začátku varu, protože se vaří 15-20 minut. Malé děti tarhoňu milují, protože jim připomíná hrášek a dají se s ní dělat psí kusy.

Sýrové knedlíčky nejvíc chutnají ve smetanových a mléčných polévkách. Nastrouháme tvrdý sýr, smícháme ho s vejcem, solí a pepřem, směs zahustíme krupičkou, kterou necháváme s přestávkami bobtnat. Pak tvoříme kuličky nebo šišky a zavaříme je do polévky. Do těsta můžeme přidat nasekanou petrželku.

Játrová rýže je jednodušší variantou játrových knedlíčků. Někdo totiž kuličky v polévce odmítá, protože ty tužší se špatně krájí. Játrovou zavářku připravíme stejně jako směs na knedlíčky, jen trochu řidší. Těsto protlačujeme sítem na halušky či noky nebo přes hrubé struhadlo přímo do vařící se polévky.