Vepřové měšce po kaplicku

1. Kýtu si naklepeme na hodně tenké plátky, pokud možno do kulatého tvaru.
2. Osolíme, opepříme.
3. Mleté maso spojíme se žloutkem, troškou soli, rohlíkem a rozmarýnem.
4. Játra si nakrájíme nadrobno a prudce restujeme na oleji.
5. Na tenké plátky kýty pak navršíme mleté maso a na ně několik kousků restovaných jater. Maso si chytneme do obou rukou a snažíme se vytvořit malý měšec, který svážeme potravinovým provázkem, nebo režnou nití. Je lépe, když nám někdo pomůže, pokud nejsme zběhlí.
6. Měšce si obalíme v hladké mouce a zprudka je ze všech stran osmahneme na oleji.
7. Mezitím si na sádle uděláme tmavý, cibulový základ a restované měšce na něj dáme dusit.
8. Zalijeme vývarem nebo vodou, asi do poloviny a dusíme doměkka.
9. Během dušení je obracíme. Já jsem je dusila asi 25 minut, byly krásně měkké.
10. Pak je vyjmeme a šťávu zahustíme asi lžící hladké mouky rozmíchané v troše vody. Povaříme a nakonec do zahuštěného základu přidáme kousek na kostičky nakrájené anglické slaniny. Podáváme s rýží, knedlíkem, hodí se i brambory.

Zveřejněno 2. 8. 2009