Pstruh na červené čočce s glazovanou karotkou, redukcí červeného vína a bylinkovou pěnou

1. Čerstvého pstruha rozpůlíme a vykostíme (malé kosti pinzetou) a dáme do lednice.
2. Červenou čočku propláchneme vodou a po té uvaříme.
3. Mrkev si očistíme a následně nakrájíme na kolečka, uvaříme do poloměkka a zchladíme ledovou vodou.
4. Redukce z červeného vína:
   1 litr červeného vína dáme vařit, přidáme bylinky a cukr a necháme zredukovat (poznáme podle hustoty).
5. Na rozpuštěném másle restujeme na jemno nakrájenou šalotku, přidáme uvařenou čočku a dochutíme solí, pepřem a nasekaným čerstvým tymiánem.
6. Na druhé pánvičce rozpustíme máslo a přidáme uvařenou mrkev, přidáme špetku soli a cukr - zkaramelizujeme.
7. Filety ze pstruha nasolíme a opepříme a dáme na rozpálenou pánev.
8. Nakonec si uděláme bylinkovou pěnu:
   Necháme zavařit mléko přidáme nasekané bylinky a ponorným mixérem budeme mixovat do té doby, než nám vznikne pěna.
9. Na talíř dáme čočku, položíme na ni filety ze pstruha, okolo karamelizovanou karotku, okolo pokapeme redukcí z červeného vína (doporučuji dát do plastové lahvičky), ozdobíme listy šťovíku, výhonky z hrášku - případě co budete mít po ruce, a nakonec přidáme lžičkou pěnu.
   
   
   
   Přeji dobrou chuť.

Zveřejněno 4. 5. 2015