Telecí saltimbocca s rizotem a vinnou redukcí

Hovězí maso Doba přípravy: 60 minut 2 názory

Hovězí maso Doba přípravy: 60 minut 2 názory

Suroviny 4 porce

Telecí saltimbocca:
600 g telecí pečeně
80 g schwarzwaldské šunky
oregáno
sůl
barevný pepř
olivový olej na opečení
vinná redukce:
300 ml červeného vína
50 ml balsamikového octa
100 g medu
barevný pepř
rizoto:
240 g rýže
350 ml kuřecího vývaru (popřípadě bujón z kostky)
200 ml bílého vína
1 malá cibule
50 ml olivového oleje
20 g másla
snítka tymiánu nebo špetka sušeného
sůl
bílý pepř

Postup přípravy receptu

  1. Telecí saltimbocca: Z pečeně nakrájíme plátky, které rozklepeme, osolíme a opepříme, přidáme oregáno a plátek šunky. Zabalíme do malé rolky a spíchneme párátkem. Na oleji opečeme ze všech stran, nejdříve zprudka, potom necháme dojít na menším příkonu tepla.

  2. Vinná redukce: Všechny suroviny společně svaříme - zredukujeme v hrnci na čtvrtinu. Redukování je proces, kdy se tekutina zahustí vařením bez pokličky. Při podávání přelijeme maso vinnou redukcí.

  3. Rizoto: Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, přidáme rýži, opražíme, zastříkneme vínem, přivedeme k varu a pak postupně, po malých dávkách, přidáváme víno a kuřecí vývar. Rýži za průběžného promíchání vaříme na mírném ohni, dokud není al dente (tzv. na skus), cca 15 minut (podle druhu rýže). Jakmile je rizoto hotové, ochutíme jej solí, pepřem a tymiánem, zjemníme máslem.

Poznámka od kuchařky

Saltimbocca (také saltinbocca) (Italsky: skoky v ústech) je pokrm z telecího masa dochuceného parmskou šunkou a šalvějí. Populární je v jižním Švýcarsku, Itálii, Španělsku a Řecku. Bývá marinován ve víně, oleji nebo slané vodě v závislosti na regionu nebo vlastní chuti. Dle vlastní chuti je možné přidat kapary.

Komentáře k receptu Telecí saltimbocca s rizotem a vinnou redukcí

  • Anna Kocikova Anna Kocikova

    Receptík mě zaujal a líbí se mi:-p+5:yes:

    Odpovědět

  • 1974andrea 1974andrea

    Trošku mi k pokrmu saltimbocca chybí šalvěj, která by mu měla dodat tu typickou chuť;-), ale jinak pěkné a ta redukce bude moc dobrá:yes:

    Odpovědět

Tématické fráze: saltin boka kuřecí saltimbocca saltinbocca saltinboka redukce z červeného vína saltimboka kuřecí saltimbocca recept co je kuřecí saltinbocca co je kuřecí saltinbocca telecí saltinbocca kureci saltimboca kuřecí saltinboka recepty saltinboca maso s redukcí recept na redukci z červeneho vina dušená telecí kýta ala saltimbocca co to je saltinboca co je redukce co je kuřecí saltimbocca recepty saltinboca