Žitný kvásek z podmáslí

1) Mateřský kvásek:

350 ml 350 ml podmáslí

200 g 200 g žitné mouky

2) Produkční kvásek:

400 g 400 g mateřského kvásku

600 ml 600 ml vlažné vody

600 g 600 g žitné mouky

Nebo běžnější postup krmení je 1:2:2 to jest například 100 g kvásku 200 g žitné mouky a 200 g vody. Takto můžete uchovávat menší množství kvásku a nemáte takovou spotřebu mouky. Také se se to lépe počítá.

3 3 ) Finální produkt z kvásku (dle receptu)

například

Produkční kvásek aktivní tj. nakrmený (max. 3 dny od posledního rozkvašení):

Přejdete rovnou k ingrediencím zvoleného receptu.

Neaktivní produkční kvásek tj.hladový (déle, než 3 dny od posledního rozkvašení):

Kvásek zaktivujete tj. nakrmíte, rozkvasíte

Na aktivaci (krmení) kvásku potřebujete:

400 g 400 g odleželého neaktivního kvásku z lednice

600 ml 600 ml vlažné vody

600 g 600 g žitné mouky¨

nebo

100 g 100 g neaktivního kvásku z lednice

200 g 200 g žitné mouky

200 g 200 g vody

Na Sønderjyský chléb potřebujete:

400 g 400 g aktivního kvásku

200 g 200 g žitné mouky a na podsypání

1 1 a 1/2 lžičky soli