Dušené vepřové ledvinky a pyré z máslové dýně

1. Vepřové ledvinky důkladně očistíme, podélně rozřízneme a odstraníme bílé tuhé části a močové kanálky. Nakrájíme je na menší kousky, vložíme do mísy a zalijeme takovým množstvím kyšky, aby byly ponořené. Necháme alespoň 2 hodiny odležet v lednici.
   Jak očistit ledvinky
2. Naložené ledvinky slijeme a důkladně propláchneme horkou vodou. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a nasekáme.
3. V hrnci rozehřejeme olej a cibuli restujeme dozlatova. Přidáme ledvinky, opepříme, okmínujeme, přidáme česnek a mletou papriku. Ledvinky za vyšší teploty přibližně 5 minut opékáme ze všech stran.

   Jak správně smažit cibuli

4. Podlijeme trochou vody, přiklopíme a na mírném ohni dusíme přibližně 25–30 minut doměkka. Podle potřeby během dušení přidáme trochu vody.
5. Mezitím troubu včas předehřejeme na 200 °C. Máslovou dýni oloupeme, rozkrojíme a odstraníme měkký střed se semeny. Dužinu nakrájíme na přibližně stejně velké kusy. Česnek oloupeme a nasekáme.

   Jak očistit dýni

6. Plech vyložíme pečicím papírem, rozložíme na něj dýni, osolíme, posypeme česnekem a zakápneme olivovým olejem. Pečeme přibližně 15–20 minut, dokud dýně nezměkne.
7. Měkké ledvinky osolíme a ještě přibližně 2–3 minuty povaříme. Poté je ze základu vyjmeme. Šťávu s cibulí a česnekem rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Ochutnáme a podle potřeby dosolíme. Ledvinky vrátíme do hotové šťávy a prohřejeme.

   Tyčový mixér a jeho využití v kuchyni

8. Upečenou dýni přendáme do hrnce, přidáme máslo a přiklopíme. Mléko ohřejeme, postupně ho přidáme k dýni a vše rozmixujeme tyčovým mixérem na hladké pyré. Podle potřeby pyré dosolíme.
9. Dýňové pyré rozdělíme na talíře, přidáme dušené vepřové ledvinky a přelijeme je připravenou šťávou.

TIP: 15 receptů z vepřových vnitřností

Zveřejněno 9. 10. 2016