Tradiční máslový mazanec

Name: Tradiční máslový mazanec
Prep time: 1 h
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 200 ml polotučného mléka; 120 g cukru krupice; 1 sáček sušeného droždí (7 g); 500 g polohrubé mouky; 50 g kandované citronové kůry; 1 špetka soli; 3 žloutky; 1 vanilkový cukr; 50 g rozinek; 100 g plátků mandlí; 120 g másla; 1/4 kypřicího prášku s vinným kamenem; 1 žloutek na potření

Čím déle necháme těsto kynout a mezitím mu věnujeme péči s propracováním, tím víc se nám odvděčí svojí nadýchaností a jemností. Jinak tomu není ani u toho velikonočního mazance. S rozinkami a mandlemi uvnitř bude zdobit sváteční stůl.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Moulikova

Středně náročný

Doba přípravy 115 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 55 min bez doby kynutí

115 min (60 min příprava + 55 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	18 497 kJ / 4 421 kcal
Bílkoviny	92,36 g
Tuky	179,55 g
Vláknina	32,50 g
Cholesterol	1,17 g
Sodík	150 mg
Sůl	0,34 g
Sacharidy	592,64 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do vlažného mléka přisypeme malou část cukru, malou část mouky a sušené droždí. Necháme na teplém místě vzejít. Krok 2: Mezitím do mísy nasypeme polohrubou mouku, špetku soli, vanilkový cukr, zbytek cukru krupice a kypřicí prášek. Máslo rozpustíme a poté necháme zchladit, aby nebylo příliš teplé. Krok 3: Vzešlý kvásek smícháme se sypkou částí, žloutky a máslem. Vypracujeme tužší těsto. Těsto musí být hladké a nelepivé. Nakonec do těsta vmícháme mandle, rozinky a kandovanou kůru. Krok 4: Těsto v míse lehce poprášíme moukou a zakryjeme utěrkou. Necháme kynout na teplém místě. Krok 5: Pokud těsto nakyne, znovu ho propracujeme a necháme znovu kynout. Takto těsto propracujeme ještě jednou a opět jej necháme kynout. Těsto bude nakynutější a vláčnější. Postup může trvat i dvě hodiny, ale výsledkem bude dobrý mazanec. Krok 6: Z těsta vytvoříme bochánek, poprášíme moukou a necháme zakrytý kynout další hodinu až dvě. Záleží na teplotě těsta. Za teplého počasí bude mazanec kynout rychleji. Krok 7: Vykynutý bochánek potřeme rozšlehaným žloutkem, střed nařízneme do kříže. Vložíme do vyhřáté trouby. Krok 8: Pečeme při 180 °C po dobu 15 minut, následně
teplotu snížíme na 160 °C a pečeme dalších 40 minut. Krok 9: Před vyndáním mazance z trouby se přesvědčíme, že je propečený. Pokud se bude těsto lepit na špejli, ještě mazanec dopečeme.

Do vlažného mléka přisypeme malou část cukru, malou část mouky a sušené droždí. Necháme na teplém místě vzejít.
Mezitím do mísy nasypeme polohrubou mouku, špetku soli, vanilkový cukr, zbytek cukru krupice a kypřicí prášek. Máslo rozpustíme a poté necháme zchladit, aby nebylo příliš teplé.
Jak správně rozpustit máslo
Vzešlý kvásek smícháme se sypkou částí, žloutky a máslem. Vypracujeme tužší těsto. Těsto musí být hladké a nelepivé. Nakonec do těsta vmícháme mandle, rozinky a kandovanou kůru.
Těsto v míse lehce poprášíme moukou a zakryjeme utěrkou. Necháme kynout na teplém místě.
Pokud těsto nakyne, znovu ho propracujeme a necháme znovu kynout. Takto těsto propracujeme ještě jednou a opět jej necháme kynout. Těsto bude nakynutější a vláčnější. Postup může trvat i dvě hodiny, ale výsledkem bude dobrý mazanec.

Jak tvarovat mazanec
Z těsta vytvoříme bochánek, poprášíme moukou a necháme zakrytý kynout další hodinu až dvě. Záleží na teplotě těsta. Za teplého počasí bude mazanec kynout rychleji.
Vykynutý bochánek potřeme rozšlehaným žloutkem, střed nařízneme do kříže. Vložíme do vyhřáté trouby.
Pečeme při 180 °C po dobu 15 minut, následně
teplotu snížíme na 160 °C a pečeme dalších 40 minut.
Před vyndáním mazance z trouby se přesvědčíme, že je propečený. Pokud se bude těsto lepit na špejli, ještě mazanec dopečeme.