Žitný celozrnný kváskový chléb

Name: Žitný celozrnný kváskový chléb
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g žitný kvásek; 500 g žitné mouky jemně mleté; 1 lžíce kmínu; 0,5 -1 lžíce soli; 40-50 g ovesných vloček s klíčky; 20 g lněného semínka nebo sezamového; 2-3 lžíce slunečnicového semínka; 20 g pšeničných klíčků; 20-40 g ovesných otrub; 450 ml vody; Dále:; olej na vytření formy

Žitný celozrnný kváskový chléb si vezme sice trochu více času, zvládnete jej ale připravit opravdu snadno. Díky kvásku získá bohatou chuť, vláčnou střídku a krásně křupavou kůrku. Semínka, vločky i otruby mu dodají příjemnou strukturu a udělají z něj skvělý domácí chléb.

Hodnocení receptu je 4,8 (15×)

Anri.

Snadný

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 60 min bez doby kynutí (+6,5 hodiny)

90 min (30 min příprava + 60 min tepelná úprava, bez doby kynutí (+6,5 hodiny))

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 18

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	15 882 kJ / 3 796 kcal
Bílkoviny	125,15 g
Tuky	45,09 g
Vláknina	81,75 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,31 g
Sůl	15,10 g
Sacharidy	681,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do mísy dáme veškeré suché ingredience a řádně promícháme. Poté odměříme kvásek (když bude trochu více, nevadí), nakonec přilijeme vodu. Krátce promícháme, aby vznikla kompaktní hmota. Necháme 20 minut odpočinout, mouka naváže vodu. Krok 2: Pak asi 5 minut propracujeme (těsto mezitím mírně zhoustlo, je lepivé, drží tvar, mírně nakyslé). Krok 3: Potom přendáme do formy buď vyložené papírem na pečení nebo vymazané olejem. Pokud pečeme v římském hrnci, dáme papír na pečení. Krok 4: Necháme kynout při pokojové teplotě 20–22 °C po dobu 4–6 hodin. Ideální je ráno zadělat, po obědě upéct upéct nebo po obědě zadělat a večer upéct. Krok 5: Troubu předehřejeme na 250 °C. Pečeme 20 minut, pak zmírníme na 200 °C a dopékáme 40 minut. Krok 6: Po upečení vyndáme z formy, případně odstraníme papír a potřeme slanou vodou ze všech stran. Necháme řádně vychladnout (4–5 hodin). Krok 7: Získáme asi 1,4 kg chleba jako za časů našich babiček. Doplníme například oblíbenou pomazánkou.

Do mísy dáme veškeré suché ingredience a řádně promícháme. Poté odměříme kvásek (když bude trochu více, nevadí), nakonec přilijeme vodu. Krátce promícháme, aby vznikla kompaktní hmota. Necháme 20 minut odpočinout, mouka naváže vodu.
Pak asi 5 minut propracujeme (těsto mezitím mírně zhoustlo, je lepivé, drží tvar, mírně nakyslé).
Jak dlouho hníst chleba
Potom přendáme do formy buď vyložené papírem na pečení nebo vymazané olejem. Pokud pečeme v římském hrnci, dáme papír na pečení.
Necháme kynout při pokojové teplotě 20–22 °C po dobu 4–6 hodin. Ideální je ráno zadělat, po obědě upéct upéct nebo po obědě zadělat a večer upéct.
Troubu předehřejeme na 250 °C. Pečeme 20 minut, pak zmírníme na 200 °C a dopékáme 40 minut.
Jak upéct správně chleba
Po upečení vyndáme z formy, případně odstraníme papír a potřeme slanou vodou ze všech stran. Necháme řádně vychladnout (4–5 hodin).
Kdy potřít chleba vodou
Získáme asi 1,4 kg chleba jako za časů našich babiček. Doplníme například oblíbenou pomazánkou.

TIP: Pomazánky - výběr nejlepších receptů

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 10. 2010

Poznámka autorky Anri.

Recept na kvásek je zde na webu uveden. Chléb má předpoklady vydržet 4-5 dní ve srovnatelné kvalitě. U nás ale dva dny nepřežije. Peču každých 1,5 dne. Mám ale jistotu - je 100% celozrnný, bez éček a přitom chutný a měkký.

To půlkilo žitné mouky můžeme zmenšit a doplnit buď pšeničnou chlebovou nebo špaldovou.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (46× přidáno)

Označit jako uvařené (11× uvařeno)

Přidat komentář (18 komentářů)

Ohodnotit recept (15 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žitný celozrnný kváskový chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zX5Y

Kváskový žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

Tanicka

Celozrnný kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

cathleen

Kváskový pšenično–žitný chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 75 min

Pšenično - žitný kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

mysulka

Celozrnný žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Lucie95

Kváskový kmínový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Zobrazit více

Pstruh s rozmarýnem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Anri. 30 min

Dort s jahodami nebo jiným ovocem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anri. 75 min

Tvarohová jemná pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Anri. 10 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Zdravé recepty
Snídaně
Svačina
Večeře
Vegetariánské recepty
Slané chutě
Běžný den
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení
Recepty do 100 korun
Snadné recepty

Moje poznámka

Žitný celozrnný kváskový chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zX5Y

Náhodný recept

Rýžový pekáček s mletým masem a brokolicí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Danca

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Snídaňová omeleta

Přidáno před 19 minutami

Kimchi (kimči)

Přidáno před 13 hodinami

Smažené býčí žlázy s lehkým bramborovým salátem

Přidáno před 19 hodinami

Nepečený jablečný dort ze 2 surovin

Přidáno před 20 hodinami

Hovězí maso na červeném víně

Přidáno před 21 hodinami

Dýňové rizoto s krůtími kousky

Přidáno před 21 hodinami

Další recepty

Komentáře (18)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Dana2 12. 7. 2026 10:35

prosím poraďte - v bodě 1 se píše: necháme 20 odpočinout........ to se myslí 20 minut nebo hodin?

Zobrazit 2 starší odpovědi

Barbora.M moderátorka 12. 7. 2026 11:54

Dana2: Ano, množství 500 g je správně. Autor má na mysli aktivní žitný kvásek - rozkvas, který je již připravený k použití do těsta.
Pokud otruby, vločky a semínka vynecháte, není vhodné je nahrazovat stejným množstvím mouky. Tyto suroviny vážou vodu jinak než mouka, proto pokud připravíte těsto bez nich a bude třeba při zadělávání podle potřeby upravit množství mouky nebo vody, aby mělo správnou konzistenci.
Pro lepší orientaci přikládám také odkaz na článek o kváskovém pečení, kde jsou kroky přípravy podrobně vysvětleny.

Jak upéct domácí kváskový chléb? S našimi radami a tipy to hravě zvládnete i vy Hodnocení 26×

Jak upéct domácí kváskový chléb? S našimi radami a tipy to hravě zvládnete i vy

Dana2 12. 7. 2026 16:50

Barbora.M: moc děkuji za rady a odkaz na kvásek

Cyril 11. 7. 2019 18:17

Zdravím vás, poprvé jsem se pustil do pečení výše uvedeného chleba. Výsledek trochu moc slaný, a z formy jsem jej musel vyřezávat. Chu´tově velmi dobrý (až na tu sůl) Poraďte kde jsem udělal chybu. Děkuji

Anče 22. 11. 2013 19:21

Místo formy stačí použít mísy z ,,jenského,, skla,nebo remosku mísu,kastrol ap.

Anri. 23. 4. 2013 19:00

No, myslím že vysvětlení tkví v tom, že žitná mouka (používám žitnou jemně mletou celozrnou) obsahuje velmi málo lepku, tudíž nedrží tak jako pšenično-žitný, proto se rozteče. Těsto je takové ne tekuté, ale spíš hustě kašovité. Při dodržení gramáží a pečení v pevné nádobě (pekáček, kameninová mísa) by se chléb měl bez problémů povést. Když ho nechávám kynout v nádobě, tak neudělá kopec, jako normální těsto, zůstane rovný a mírně vypoukne až při pečení. Doufám, že jsem přispěla k řešení problému...

jana 23. 4. 2013 17:32

dardanela: Já tady čtu, že se tento chléb peče ve formě, tak to asi bude tím. Píše to Anri dole v komentáři.

dardanela 23. 4. 2013 16:51

díky za recept, nicméně buď mám moc mokrou mouku, nebo nevím. Přidala jsem ještě 175 g mouky, ale stejně bylo těsto velelepivé a hodně tekuté. přesto jsem jej nechala vykynout a vrazila do ošatek. obě se mi přilepily na dno a navíc po vyklopení se krásně roztekly do všech stran

Minule jsem přidala ještě 300 g mouky, ale těsto pak při kynutí děsně praskalo a při pečení 20 minut na 250 a následujících 40 minut na 200 se mi z chleba stala sušenka - téměř nepoživatelné cosi, snad knackebrot, který byl jedlý opravdu jen uprostřed...
Takž se ptám: kde jsem udělala chybu... ?

Eliška 7. 4. 2013 10:18

Dobrý den, také nemám formu na chleba, peču už druhým rokem v malém pekáčku

až teď jsem se odhodlala vyzkoušet jiný recept na chlebík, první mě velice překvapilo, že v receptu není olej, a také žitná mouka obyč, ne chlebová, ale to už vyzkouším příště s chlebovou, chleba je opravdu dobrý, je více mokrý než můj původní recept, ale je lehčí a chuťově i lepší, mnoho zdarů v pečení. Eliška

Anri. 10. 4. 2011 16:40

Irrena:
Milá Irreno, doma už jiný nejíme. Jinak tu suchou část můžeš dle fantazie měnit poměr žitné mouky s třeba špaldovou nebo chlebovou pšeničnou. Když dáš víc pšeničné, je třeba jej důkladněji prodělat, aby se do těsta dostal vzduch a mohla pracovat.

Irrena 9. 4. 2011 18:40

Anri.:Anri je vážně moc dobrý

Příště zkusím podle tvých rad, děkuju

Anri. 7. 4. 2011 18:16

Irrena:
Postupem doby jsem zjistila, že mám doma chladněji, při 22 stupních je vykynutý tak za 5-6 hodin. Pozná se to, že víc už nenabývá. Jeden majitel pekárny mi ještě poradil, abych, když dám chleba do trouby, vylila na dno trouby frťana vody a hned zavřela. nechat asi minutu až dvě a pak vyvětrat páru z trouby ven. Když se chleba nechá překynout, má tendenci být kyselejší.

Irrena 7. 4. 2011 17:08

Už je v troubě, jsem vážně zvědavá co z toho bude

Už je upečený, nemám pořádnou formu na chleba, dala jsem do formy na biskupský chlebíček a trochu do formy na srnčí hřbet, ale je fakt moc dobrý

Anri 6. 10. 2010 11:00

Tenhle chléb má mít navíc dobré dietetické účinky pro diabetiky a lidi trpící vysokým cholesterolem. Má i nižší energ. hodnotu, je to tím, že je hlavně o hodně vlažnější (vyšší obsah vody). Je také vhodný pro lidi citlivé na lepek, žito obsahuje málo lepku. Proto se peče ve formě, nedrží tvar, o ten se normálně stará právě lepek. Je pro mě úžasné pozorovat celý proces výroby - jak pracuje kvásek, jak voní, jak kyne chleba, jak voní celý dům, když ho peču. Nedivím se, že ho dříve považovali za Boží dar. A kdybych ještě musela pěstovat obilí...