Velikonoční Jidáše

Name: Velikonoční Jidáše
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g hladké mouky; 60 g cukru krystal; 1 vanilkový cukr; 40 g čerstvého droždí (nebo 1 sáček sušeného); 200 ml smetany ke šlehání 31%; 100 ml vody; 2 žloutky; citronová kůra; 150 g másla; 1/2 lžičky soli; Dále:; med; rum; moučkový cukr

Jidášky jsou tradiční velikonoční kynuté pečivo, které se hodí jak pro koledníky, tak ke kávě nebo hrnku kakaa. Jejich tvarování je jednoduché, základem je však kvalitní a jemné těsto. Pokud se budete držet osvědčeného postupu, odměnou vám bude krásně vláčný a voňavý výsledek.

Hodnocení receptu je 4,3 (4×)

45natalie

Středně náročný

Doba přípravy 50 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 20 min bez doby kynutí

50 min (30 min příprava + 20 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Velikonoční Jidáše, Velikonoční jidáše — Velikonoční jidáše

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 7

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	16 467 kJ / 3 936 kcal
Bílkoviny	76,71 g
Tuky	206,05 g
Vláknina	18,20 g
Cholesterol	1,01 g
Sodík	1,70 g
Sůl	4,27 g
Sacharidy	434,49 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Z čerstvého droždí musíme nejdříve udělat kvásek z droždí, trošky vlažného smetany a cukru. Jakmile vzejde, přidáme do těsta. Pokud používáme sušené droždí, přidáme ho rovnou do směsi a tento krok přeskočíme. Krok 2: Do mísy prosejeme mouku, osolíme, uděláme důlek, vložíme žloutky a nastrouhanou citronovou kůru, posypeme cukrem a vanilkovým cukrem a připravený kvásek (nebo sušené droždí). Poté lehce promísíme. Krok 3: Smetanu, máslo a vodu ohřejeme, až se máslo rozpustí a je teplé (ne horké). Teplou směsí zaděláme těsto. Můžeme zadělávat i v robotu s malými otáčkami. V ruce hněteme vařečkou, až se v něm dělají bubliny. Krok 4: Lehce posypeme hladkou moukou, zakryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout v teple. Krok 5: Vykynuté těsto již dále nezpracováváme. Utrhujeme kousky o hmotnosti přibližně 50 g. Ušouláme provázek o průměru 1 cm a zatočíme ho do šneku. Konec zaštípneme, aby se neroztočil. Krok 6: Na plech dáme pečicí papír nebo ho vymažeme máslem. Krok 7: Šneky klademe na připravený plech a pečeme při 185 °C asi 20 minut, až zezlátnou. Ještě horké šneky potíráme směsí z medu a rumu. Krok 8: Pro dokončení pocukrujeme moučkovým cukrem.

Z čerstvého droždí musíme nejdříve udělat kvásek z droždí, trošky vlažného smetany a cukru. Jakmile vzejde, přidáme do těsta. Pokud používáme sušené droždí, přidáme ho rovnou do směsi a tento krok přeskočíme.

Jak udělat kvásek z droždí
Do mísy prosejeme mouku, osolíme, uděláme důlek, vložíme žloutky a nastrouhanou citronovou kůru, posypeme cukrem a vanilkovým cukrem a připravený kvásek (nebo sušené droždí). Poté lehce promísíme.
Jak pracovat se sušeným droždím
Smetanu, máslo a vodu ohřejeme, až se máslo rozpustí a je teplé (ne horké). Teplou směsí zaděláme těsto. Můžeme zadělávat i v robotu s malými otáčkami. V ruce hněteme vařečkou, až se v něm dělají bubliny.
Lehce posypeme hladkou moukou, zakryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout v teple.
Správně vykynuté těsto - rady, jak to poznám
Vykynuté těsto již dále nezpracováváme. Utrhujeme kousky o hmotnosti přibližně 50 g. Ušouláme provázek o průměru 1 cm a zatočíme ho do šneku. Konec zaštípneme, aby se neroztočil.
Jak tvarovat jidáše
Na plech dáme pečicí papír nebo ho vymažeme máslem.
Šneky klademe na připravený plech a pečeme při 185 °C asi 20 minut, až zezlátnou. Ještě horké šneky potíráme směsí z medu a rumu.
Pro dokončení pocukrujeme moučkovým cukrem.