){kind=small}
Jelítka (rozpis na 10 kg)
Domácí jelítka patří k pokladům tradiční české zabijačky. Vyznačují se vyváženým kořením a poctivým složením, díky kterému vynikne jejich typická, nezaměnitelná chuť při každém soustu.
Suroviny pro 1 dávka
1dávka
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 122 821 kJ / 29 355 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 947,53 g |
| Tuky | 1 779,39 g |
| Vláknina | 228,00 g |
| Cholesterol | 7,13 g |
| Sodík | 76,71 g |
| Sůl | 190,00 g |
| Sacharidy | 2 278,67 g |
Postup přípravy
Krok 1: Den před zabijačkou uvaříme kroupy tak, aby nebyly ani tvrdé, ani rozvařené. Vodu scedíme, kroupy neproplachujeme, rozložíme je tenkou vrstvou, aby rychle vychladly, a uložíme je v chladu.
Krok 2: Očištěná a upravená střeva nakrájíme na potřebnou délku a na jednom konci je pevně zašpejlujeme, aby při plnění držela.
Krok 3: Maso z vepřové hlavy a vnitřnosti (plíce a slezinu) povaříme odděleně, až jsou měkké, a poté je necháme vychladnout.
Krok 4: Střevní sádlo pomalu za stálého míchání vyškvaříme a oddělíme škvarky, které necháme vychladnout.
Krok 5: Maso nasekáme nahrubo a tučné části spolu se škvarky ještě trochu jemněji. Vnitřnosti umeleme společně s vyškvařenou cibulkou, kterou jsme předtím osmažili do tmavší barvy, a promícháme je s nasekaným masem a škvarky.
Krok 6: Vychlazené kroupy smícháme s krví, přidáme restovanou masovou směs, koření a sůl. Konzistenci můžeme poupravit přidáním vývaru.
Krok 7: Naplněná a zašpejlovaná jelítka vkládáme opatrně do vroucí vody, udržujeme teplotu kolem 85–90 °C a vaříme asi 30 minut. Správně uvařená jelítka plavou a po propíchnutí z nich nevytéká červená tekutina.
Krok 8: Hotová jelítka vyjmeme cedníkem z horké vody, krátce opláchneme ve studené vodě a rozložíme v jedné vrstvě na rošt do chladné místnosti, kde je občas otočíme, aby vychladla rovnoměrně.
Krok 9: Úplně vychladlá jelítka skladujeme při teplotě kolem 0 °C až 3 dny, a před podáváním je podle potřeby opečeme či ohřejeme.
Zveřejněno 5. 2. 2012
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Jelítka (rozpis na 10 kg)
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/jLZz
Moje poznámka
Jelítka (rozpis na 10 kg)
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/jLZz
Nejnovější recepty
Dýňová kaše se zeleninou
Přidáno před 5 hodinami
Čokoládové banana bread muffiny
Přidáno před 6 hodinami
Voňavé koláčky
Přidáno před 9 hodinami
Sekaná v listovém těstě
Přidáno před 10 hodinami
Roláda s jablíčky
Přidáno před 12 hodinami
Vepřová kýta na žampionech a pepři
Přidáno před 19 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Pečená švestková povidla
hd.monthy před 31 minutami
Bleskové jablkové koblížky s mrkví
Lunaskira před 1 hodinou
Mexicke guacamole
luckos před 2 hodinami
Švestkový makovec podle Maškrtnice
Tomas_Maryska před 2 hodinami
Valašské frgály
Brumaire před 2 hodinami
Tvarohová pomazánka
magdalenka před 3 hodinami
Focaccia podle Emanuele Ridi (Italský chléb)
magdalenka před 3 hodinami
Jednoduchá rajská s rýží podle mamky
magdalenka před 3 hodinami
Pečená hrušková povidla
KoblizekZbileMouky před 5 hodinami
Studená rajčatová polévka
magdalenka před 5 hodinami
Tématické fráze:
žemlová jelita,
žemlova jelitka,
recept na domácí jelita,
jake kroupy se pouzivaji do zabijacky,
napichani masa na uzeni,
žemlové jelito,
jake kroupy do jelit,
jak se delaji jelita,
kroupy do jelítek,
jelítka žemlová,
pečené kroupy s krví,
staroceska jelitka,
recept na žemlové jelítka,
domácí žemlová jelítka,
recepty mistra uzenáře,
jelita žemlová,
zemlove jelitka,
žemlové jelítko recept,
domácí jelítka,
jak se dělají jelítka
Suroviny:
maso z vepřové hlavy,
hlava vepřová,
škvarky,
slezina,
kroupy,
krev,
pepř mletý,
koření nové koření mleté,
majoránka,
zázvor mletý,
cibule,
sůl,
vývar masový,
střevo tlusté
Komentáře (8)
Dobrý den, měla bych zájem o recepty. Bylo by tedy možné je zaslat ? Moc děkuji