Tradiční francouzská polévka Vichyssoise

Name: Tradiční francouzská polévka Vichyssoise
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 4 pórky; 2 větší brambory; 60 g másla; 1,25 l domácího zeleninového (nebo kuřecího) vývaru; 250 ml smetany ke šlehání; sůl; pažitka

Eliza

19 názorů

21. 5. 2012 21:45

Tradiční francouzská polévka Vichyssoise

4 4 pórky

2 2 větší brambory

60 g 60 g másla

1,25 l 1,25 l domácího zeleninového (nebo kuřecího) vývaru

250 ml 250 ml smetany ke šlehání

sůl

pažitka

Nutriční hodnoty

Energie	5 245 kJ / 1 254 kcal
Bílkoviny	8,42 g
Tuky	124,30 g
Vláknina	2,20 g
Cholesterol	403 mg
Sodík	82 mg
Sůl	0,25 g
Sacharidy	24,18 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Z pórků použijeme jenom světlou část, kterou nakrájíme na kolečka. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky.
V hrnci rozehřejeme máslo a kolečka pórku na něm orestujeme do sklovata. Neměly by zhnědnout. Přidáme brambory, promícháme a zalijeme vývarem. Mírně osolíme a přivedeme k varu. Snížíme teplotu na minimum a prováříme 45 minut.
Směs necháme prochladnout, rozmixujeme do hladkého krému a necháme dále chladnout. Když polévka dosáhne pokojové teploty, přimícháme smetanu. Po úplném zchladnutí teprve dochutíme solí (horké bychom snadno přesolili) a podáváme studené, sypané čerstvou pažitkou (Na fotkách není, dnes jsem měla jen petrželku, bohužel).

Poznámka autorky receptu

Včera jsem dostala knihu Důvěrnosti z kuchyně od Anthonyho Bourdaina, která začíná chválou této polévky. Měla jsem recept již dlouho vytištěný z Dadalovy kuchařky a připravený k realizaci a tak na něj dnes došlo. Zajímalo mě, jestli to je opravdu taková pochoutka, jak ti Francouzi tvrdí...a je.

Vím, že krémových pórkových polévek tu máme již několik... Přesto jsem se rozhodla tento recept vložit, kdyby ho někdo hledal a chtěl si uvařit podle původní francouzské receptury.

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (94×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Jemná pórková polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Kyslikovic

Pórková polévka krémová

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

iwwam 40 min

Pórkový smetanový krém se sýrovými tousty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

isindy

Načíst další

Přečtěte si

Jak sázet pórek? Semínka je dobré předem namočit a slabší rostlinky odstraňovat. Na záhonku déle vydrží jeho zimní odrůda

Wurstsalat: Pikantní německá salámová pochoutka může být i z točeňáku nebo českých špekáčků, nejlepší je k pivu

Hodnocení 3×

V létě chladné polévky osvěží a doplní důležité tekutiny i minerály. Navíc skvěle chutnají. Vyzkoušejme oblíbené recepty

Komentáře

magdalenka

21. 5. 2012 22:30

Ani ja som netušila o francúzskom pôvode tejto polievky, varím tiež.
Recept je dôkazom, že z mála surovín uvaríme skvostnú polievku.

senky

21. 5. 2012 22:21

Vařím přesně tak

ale netušila jsem, že vlastně vařím podle tradičního francouzského receptu. Díky Ti za rozšíření mých obzorů

Eliza

21. 5. 2012 22:19

Maruško, já jsem si tu knihu přála už dlouho, ale až včera mi ji manžel s Lízou přinesli z Knižního veletrhu, spolu s jinými, o české historii.. Hned dnes po příchodu z práce jsem se začetla a o večeři bylo tím pádem rozhodnuto. Jsem ráda, že jsem to prubla. Je to opravdová harmonie chutí - ani bych tomu nevěřila, jsou to tak obyčejné suroviny...