Croquembouche - Krokánbuš

Name: Croquembouche - Krokánbuš
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Francouzská
Ingredients: Na větrníčky:; 150 g polohrubé mouky; 4 vejce; 100 g másla; 0,5 lžičky soli; 250 ml vody; Na krém:; 2 smetany ke šlehání; cukr moučka (podle chuti); 1 ztužovač šlehačky; Karamel:; 150-200 g cukru krystal

Krokánbuš, neboli "křupe v ústech", jak název přesně vystihuje, jde o poměrně náročný cukrářský kousek, který však zazáří na každém večírku, svatbě, nebo oslavě. Skládá se z malých větrníčků, které plníme smetanovým krémem a slepujeme karamelem. Celé dílo ozdobíme nitkami karamelu.

Hodnocení receptu je 4,8 (15×)

TerezaT

Náročný

Doba přípravy 105 min Doba přípravy: 90 min Doba tepelné úpravy: 15 min

105 min (90 min příprava + 15 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 16

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Na větrníčky:

150 g 150 g polohrubé mouky

4 4 vejce

100 g 100 g másla

0,5 lžičky 0,5 lžičky soli

250 ml 250 ml vody

Na krém:

2 2 smetany ke šlehání

cukr moučka (podle chuti)

1 1 ztužovač šlehačky

Karamel:

150-200 g 150-200 g cukru krystal

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	9 986 kJ / 2 387 kcal
Bílkoviny	50,42 g
Tuky	113,74 g
Vláknina	4,50 g
Cholesterol	1,29 g
Sodík	2,00 g
Sůl	4,84 g
Sacharidy	288,10 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejdříve uděláme odpalované těsto. V hrnci s vyšším okrajem rozehřejeme vodu s máslem a solí. Až se máslo rozpustí, přidáme za stálého míchaní mouku. Krok 2: Těsto odpalujeme asi 2 minuty, až vznikne husté těsto, které se nelepí na stěny hrnce. Do vychladlého těsta zašleháme ručním šlehačem jedno vejce po druhém. Krok 3: Troubu vyhřejeme na 190 °C. Krok 4: Těsto dáme do cukrářského pytlíku a na plech vyložený pečicím papírem děláme malé větrníčky. Krok 5: Pečeme ve vyhřáté troubě cca 10-15 minut. Troubu nesmíme otevírat. Krok 6: Necháme vychladnout a každý větrníček zespodu naplníme pomocí plničky šlehačkou vyšlehanou s cukrem a ztužovačem. Krok 7: Na pánvi uděláme karamel rozpuštěním cukru. Krok 8: Začneme tvořit věž tak, že jeden větrníček po druhém zespodu namáčíme v karamelu a slepujeme pyramidu. Krok 9: Ze zbylého karamelu pomocí vidličky uděláme nitky, kterými pyramidu dozdobíme.

Nejdříve uděláme odpalované těsto. V hrnci s vyšším okrajem rozehřejeme vodu s máslem a solí. Až se máslo rozpustí, přidáme za stálého míchaní mouku.
Těsto odpalujeme asi 2 minuty, až vznikne husté těsto, které se nelepí na stěny hrnce. Do vychladlého těsta zašleháme ručním šlehačem jedno vejce po druhém.

Jak na odpalované těsto
Troubu vyhřejeme na 190 °C.
Těsto dáme do cukrářského pytlíku a na plech vyložený pečicím papírem děláme malé větrníčky.
Pečeme ve vyhřáté troubě cca 10-15 minut. Troubu nesmíme otevírat.
Necháme vychladnout a každý větrníček zespodu naplníme pomocí plničky šlehačkou vyšlehanou s cukrem a ztužovačem.
Jak na dokonalou šlehačku
Na pánvi uděláme karamel rozpuštěním cukru.
Jak na dokonalý karamel
Začneme tvořit věž tak, že jeden větrníček po druhém zespodu namáčíme v karamelu a slepujeme pyramidu.
Ze zbylého karamelu pomocí vidličky uděláme nitky, kterými pyramidu dozdobíme.

Mám hotovo!

Zveřejněno 18. 3. 2013

Poznámka autorky TerezaT

Počet větrníčků je dán tím, jak velké je uděláte. Čím jsou menší, tím více práce.

Krokánbuš můžete ozdobit podle fantazie viz fotogalerie.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (63× přidáno)

Označit jako uvařené (8× uvařeno)

Přidat komentář (16 komentářů)

Ohodnotit recept (15 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Croquembouche - Krokánbuš

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/YXop

Croquembouche

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

lucik.233 360 min

Croquembouche s vanilkovou šlehačkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

terezicka1 120 min

Odpalované věnečky s vanilkovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Navrmi

Pyramidka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

jajine

Rychlé věnečky či větrníčky z odpalovaného těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

isindy 60 min

Věnečky - Drahušky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Napalsko

Zobrazit více

Moučníky
Dezerty, zákusky, poháry
Drobné pečivo

Sváteční recepty
Svatba
Večírky a oslavy
Sladké chutě
Náročné recepty
Pečení
Narozeniny
Francouzská kuchyně
Dětská oslava

Moje poznámka

Croquembouche - Krokánbuš

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/YXop

Náhodný recept

Kuličky z mletého masa ve "svíčkové" omáčce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Merylas

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Mleté kuličky se žampiony

Přidáno před 10 hodinami

Skořicová kolečka

Přidáno před 10 hodinami

Kokosové rohlíčky

Přidáno před 14 hodinami

Vepřová plec na paprice

Přidáno před 14 hodinami

Nivová s ořechy a jablkem

Přidáno před 15 hodinami

Pražma královská v solné krustě podle Marka Raditsche

Přidáno 7. 12. 2025 08:00:02

Další recepty

Komentáře (16)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

pxtulka přidal novou fotografii! 14. 6. 2013 12:43

TerezaT 20. 4. 2013 07:24

octavie1: Ikdyž jsou slepené karamelem, tak jdou hezky odloupnout jeden po druhém.

Toho karamelu na spelení stačí málo.

octavie1 20. 4. 2013 06:52

Ahoj, je to super a hned mě napadlo kdy to udělám na tátovi 50. Jen mi prosím řekni, když jsou slepené karamelem jak jdou od sebe. Když si lidi budou brát po jedné jestli to půjde nebo se pyramida rozpadne?

jarka skrobakova 20. 3. 2013 16:07

nádherné

vladi 19. 3. 2013 09:13

Jsi šikulka Terko- s dovolením jsem ti přidala foto- jaké "Krokenbůše" jsem stvořila já v lednu- byla to piplačka, ale stálo to za to je to ňamka.

vladi přidala nové fotografie! 19. 3. 2013 08:10

Dana61 19. 3. 2013 07:00

nádhera - jsi šikulka

Eliza 18. 3. 2013 21:34

Tohle moc obdivuji, nejsem na takové věcičky ani trpělivá, ani šikovná. Ale pošlu odkaz ségře, ta je přes takové blbůstky kovaná...třeba mi pak dá koštnout...

...