Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

Poctivé dalamánky připravíme z těsta s prefermentem, který mu dodá lepší strukturu. Po vykynutí těsto rozdělíme, vytvarujeme dalamánky, necháme dokynout a upečeme dozlatova. Výsledkem je pečivo s křupavou kůrkou a vláčnou střídou.

Hodnocení receptu je 4,8 (18×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

cathleen cathleen

Náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 20 min bez doby kynutí

60 min (40 min příprava + 20 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 44

Suroviny pro 1 dávka

cca 10 kusů

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie9 397 kJ /
2 246 kcal
Bílkoviny66,75 g
Tuky21,20 g
Vláknina26,30 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 6,41 g
Sůl16,00 g
Sacharidy433,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejprve připravíme preferment. Do mísy dáme vodu, žitnou mouku, hladkou mouku a rozdrobené droždí a promícháme. Krok 2: Přikryjeme a necháme při pokojové teplotě kvasit alespoň 8–12 hodin. Krok 3: Do mísy dáme vykvašený preferment, přidáme vodu, sůl, cukr, olej, mouky a droždí. Krok 4: Vypracujeme hladké těsto. Krok 5: Těsto přikryjeme a necháme kynout asi 1–1,5 hodiny. Krok 6: Vykynuté těsto vyklopíme na vál, propracujeme a rozdělíme na asi 10 dílů. Z každého vytvarujeme dalamánek. Krok 7: Dalamánky rozložíme na plech vyložený pečicím papírem, můžeme je svrchu naříznout a necháme ještě asi 20–30 minut kynout. Krok 8: Troubu včas předehřejeme na 220–230 °C. Krok 9: Potřeme vodou nebo rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem a hrubou solí. Krok 10: Pečeme asi 20 minut dozlatova.

TIP: Dalamánky s křupavou kůrkou a měkkou střídkou

Mám hotovo!

Zveřejněno 22. 10. 2013

Poznámka autorky cathleen

Zdroj: http://www.pekarnomanie.cz/

Pečivo s prefermentem u nás doma frčí, voní totiž úplně jinak než to, na které těsto zadělávám klasicky.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (18 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (63× přidáno)

Označit jako uvařené (21× uvařeno)

Přidat komentář (44 komentářů)

Ohodnotit recept (18 hodnocení)

Přidat fotku (14 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/yzVz

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/yzVz

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (44)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Tonja 17. 10. 2026 18:07

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Tyto dalamánky peču občas, když se mi chce zadělat preferment s předstihem, jsou výborné.

cathleen cathleen 7. 5. 2024 08:15
Tonja: díky za všechny, kteří si tvou dobrou radu přečtou! :-)

Tonja 3. 5. 2024 18:28
Protože je v těstě žitná mouka je těsto znatelně lepivé. Pekaři (včetně těch profesionálních) si "máčí" ruce v mouce. Já používám jinou fintu - namastím si ruce i používané nářadí stolním olejem, stačí jen slabě a těsto se nepřilepí.

cathleen cathleen 17. 4. 2024 08:59
Tonja: je tam právem, protože je fakt nádherná :-) dalamánek tak pěkný, že má člověk chuť si pro něj sáhnout :-D

Tonja 17. 4. 2024 08:44
cathleen: Že sis vybrala, Cathleen, můj výtvor jako fotku titulní, je mi velkou ctí.

cathleen cathleen 15. 4. 2024 05:07
Tonja: a já děkuji za vyzkoušení a luxusní fotografie :-K Tvoje dalamánky jsou opravdu k nakousnutí! :-8

Tonja přidal nové fotografie! 14. 4. 2024 18:08

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

Tonja 14. 4. 2024 18:08
Vyzkoušel jsem už vícero dalamánků, ale tyto jsou (podle mě i podle celé mé rodiny) ty nejlepší. Budu je asi dělávat dost často. Díky za recept, Cathleen.

Přidávám pár fotek z dnešního pečení.

lupka 30. 1. 2016 12:06
Dalamánky jsou vynikající. Dnes jsem upekla a už je jíme. S těstem se úžasně pracovalo. Zkusila jsem dát míň droždí do těsta (7g) a taky v pohodě, příště vyzkouším ještě míň a nechám dýl kynout. Díky moc za recept.

spagetka spagetka 13. 1. 2014 11:15
Tohle mi uniklo :-O:-O:-O, a to se tu po mě žádá čerstvé pečivo. No dám taky špaldovku, uberu vodu, jak píšeš v komentících. Teď mi došly vlastnosti špaldy. Proto jsem to občas měla moc řídké, no zkontroluju stav zásob a když to b ude k focení, foto přidám. O chuti nepochybuju, i když tvar nebude povedený ;-);-):-p:-p:yes:

cathleen cathleen 13. 1. 2014 11:03
dexulka: :-8 děkuju. Každá fotka je u mě vítaná :-K

dexulka 9. 1. 2014 19:35
Jsou opravdu úžasné,takže často opakuji :yes: Tentokrát jsem si dala záležet i na vzhledu i na foto :-8 Bod jsem už dala,tak posílám ještě foto,pokud to nevadí :-K

dexulka přidala nové fotografie! 9. 1. 2014 18:33

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

senky senky 9. 11. 2013 12:03
Ivi, kdybych mohla, dám další bod:yes::yes: protože jsou skvostné. Jak ke guláši:-8 tak vlažné jen tak s máslem;-) Takto jen velké díky za další recept do sbírky:-K:-K a, s dovolením, foto;-)

senky senky přidala novou fotografii! 9. 11. 2013 11:04

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

cathleen cathleen 4. 11. 2013 06:18
dexulka: pečivo s prefermentem je opravdu jiné - jinak voní i chutná a déle vydrží vláčné ;-)

senky senky 3. 11. 2013 05:52
Právě mi kynou podmáslové raženky:-)):-)) ale tyto dalamoše budou hned další v pořadí :yes::yes: a už vím i k čemu. Příští sobotu khttp://www.toprecepty.cz/recept/36851-pivovarsky-g... a jídelníček na příští víkend hotov:-D:-D:-D Holky díky:-K:-K

dexulka 2. 11. 2013 19:44
Vzhledově nic moc,ale ta chuť ... více receptů s prefermentem prosím :-p :-K Přidávám bod i foto :yes:

dexulka přidala novou fotografii! 2. 11. 2013 18:43

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

dexulka 26. 10. 2013 18:04
Ok,děkuji za vysvětlení - já myslela,že je to právě naopak :-)
No,to je jednoduché - nemám pšeničnou chlebovou :-) a taky jsem to chtěla udělat trošku zdravější ;-) zkusím tu špaldovku tedy aspoň.Ještě jednou děkuji za rychlou odpověď :-K

cathleen 26. 10. 2013 17:52
dexulka: neomlouvej se, zadne rypani neni, jen dotaz.
Mouka, psana jako prvni (v nazvu) je v pecivu ve vetsinovem mnozstvi. Proto psenicno-zitne, ne naopak.
Psenicnou bych zitnou nenahrazovala, testo se pak chova vyrazne jinak a byl by treba i jiny postup. Pokud das misto psen.chlebove spaldovou, ta pije min vody, je to treba zohlednit. Dej treba zpocatku o 3 PL mene a bude-li treba, po trose ji do testa pridej. Vsak uvidis ;)
Proc tam vlastne nechces dat tu ps.chlebovku?

dexulka 26. 10. 2013 17:30
Na preferment mám zaděláno,ale měla bych dotaz:Nešla by nahradit ta pšeničná chlebová mouka žitnou chlebovou? nebo aspoň špaldou? Co bych pak musela změnit? Jelikož to jsou pšenično-žitné dalamánky,neměl by tam být většinový podíl mouky žitné tedy? Nebo je to opačně? :-)Nechci rýpat,jen se ptám ;-)

rebeka rebeka 25. 10. 2013 07:52
cathleen: úplně jiné, daleko lepší;-):yes::yes::-K

cathleen cathleen 25. 10. 2013 07:07
rebeka: máš je :yes::yes::yes: A jsem moc ráda, že chutnaly. Že jsou chuťově jiné, než zadělávané klasicky, jen s droždím, viď?;-)

Nikina Nikina 24. 10. 2013 21:14
Cathleen Ty jsi velká šikula :yes::-K Ukládám a někdy vyzkouším ;-)

rebeka rebeka 24. 10. 2013 08:34
cathleen: hlásím: hotovo:-!:-!:-D
malinko se mi lepilo těsto na ruce, ale poradila jsem si omoučením rukou;-), jinak naprosto luxusní... kůrčička křupavá a uvnitř mechově nadýchané, prostě mňamósní:-p:yes::yes:
posílám foto, jak vidno, v mém podání poněkud rustikálného vzevření:-8:-D:-D, ale na chuti ani mé patvary nic neubraly... asi jsem to měla víc splácnout, že:-?
jinak moc děkuju za recept, toto je silný konkurent pro trojhránky:-8:-D:-D

rebeka rebeka přidala nové fotografie! 24. 10. 2013 08:29

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

rebeka rebeka 24. 10. 2013 05:13
cathleen: díky:-) jdu to tam právě uvrhnout, drž mi palce;-):-D

cathleen cathleen 24. 10. 2013 00:03
rebeka: urcite. Přenecháme dřinu strojům, ne? ;-)

rebeka rebeka 23. 10. 2013 18:05
cathleen: tak, prefer... no, ty víš co:-D:-D je v míse.. a chtěla jsem se zeptat: můžu to zítra nechat udělat pečku:-? jakože zamíchat a vykynout:-?;-)

Načíst další komentáře (14)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
dalamánky 12 hodin kynout, dalamanky s prefermentem, dalamánky ze špaldové mouky, recept na dalamánky, žitné dalamánky, psenicno zitne dalamanky, pečivo s prefermentem, chlebovka žitná recept, recept na šplaldové na dalamánky, celozrnné pečivo sprefermentem, chlebova mouka pšenično žitna, jak ude zitny kvasek, pšenično žitný dalamánek, pečivo z žitné mouky dalamánky, pšenično žitný dalamánky, dalamánky recept, spaldove dalamanky, celozrnné pečivo s prefermentem, vláčné špaldové dalamánky, dalamanky

Suroviny:
voda, mouka žitná chlebová, mouka hladká, droždí čerstvé, voda, sůl, cukr krupice, olej, mouka hladká, mouka chlebová pšeničná, droždí čerstvé, voda, kmín celý, sůl hrubá

Přidat fotografie receptu

]