Makronky

Name: Makronky
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 32 kusů
Cuisine: Francouzská
Ingredients: Korpusy (asi 64 ks):; 100 g bílků (3 bílky); 30 g cukru krupice; 120 g loupaných mandlí; 210 g moučkového cukru; barvivo (nemusí být); Krém (asi 300 g) dle výběru:; mascarpone (ochucené, případně obarvené, např. malinovou nebo jahodovou zavařeninou, kávou, likéry - Amaretto, Eiercognac); pařížský krém; máslové krémy; ochucené máslo; čokoládové krémy na bázi šlehačky (i ochucené bylinkami, karamelem, slaným karamelem)

Maličké makronky patří v posledních letech k nejoblíbenějším moučníkům. Jsou lesklé, pestrobarevné a lehounké jako vánek. Jejich příprava sice není úplně jednoduchá, podle spolehlivého receptu je však s trochou šikovnosti zvládne každý.

casino

36 názorů

Doba přípravy 160 min Doba přípravy: 150 min Doba tepelné úpravy: 10 min bez doby schnutí před pečením a dosušení v troubě

160 min (150 min příprava + 10 min tepelná úprava, bez doby schnutí před pečením a dosušení v troubě)

5. 2. 2014 01:27

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	7 158 kJ / 1 711 kcal
Bílkoviny	31,00 g
Tuky	57,10 g
Vláknina	12,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	201 mg
Sůl	0,40 g
Sacharidy	262,27 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Mandlovou mouku (nebo strouhané mandle) smísíme s moučkovým cukrem a po částech mixujeme najemno. Vše prosejeme přes husté síto.
Jak oloupat mandle-návod
Bílky s krupicovým cukrem ušleháme do tuha (můžeme přidat barvivo).
Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
Ručně (vařečkou) opatrně vmícháme prosátou směs do bílků s cukrem. Čím déle budeme míchat, tím více těsto zřídne (a posléze se bude před pečením více roztékat na plechu). Těsto je správné, když z vařečky odpadává v tzv. "jazycích".
Cukrářským sáčkem stříkáme hladkou špičkou (o průměru 8 mm) na papír na plechu pusinky o průměru asi 35 mm. Pokud se pusinky dostatečně neroztečou (těsto je husté), stačí plech pustit naplocho (i opakovaně) na podložku.
Jak naplnit cukrářský sáček?
Pusinky necháme zaschnout, až se na dotek prstem nelepí. Podle podmínek zasychání trvá od desítek minut až po jednotky hodin a je vhodné napřed upéci jednu skořápku jako zkušební vzorek.
Pak dáme plech do trouby vyhřáté na 160 °C (horkovzduch). Pečeme 10 minut, poté snížíme teplotu na 140 °C a dosušíme.
Po zchladnutí skořápky sundáme z papíru, spárujeme podle velikosti a plníme je krémem.
Necháme asi 12 hodin odležet v chladu a můžeme podávat.
Pokud se vše podaří, tak ideální makronka má mít v průměru 40 až 45 mm, má být vyběhlá do výšky takzvanou „nožkou“ (krček, límeček, golierik), korpusy mají být hladké, lesklé - jako lakované, při skusu má makronka křupnout a pak se rozplynout na jazyku. Uvnitř má být změklá krémem, ale skořápky se nesmí lepit na zuby.
TIP Makronky krok za krokem

Poznámka autora receptu

Zatím jsem vedle mandlí úspěšně odzkoušel vlašské ořechy, lískové ořechy, loupanou slunečnici, nesolené arašídy, mák (50 % místo mandlí), kokos (50 % místo mandlí).

Podobných receptů najdete na webu celou řadu. Vaječné bílky jsou uváděny v kusech, já akorát odzkoušel a přepočítal suroviny na 100 g bílků.

Uvařeno (13×)

Přidat do oblíbených (242×)